大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴家常菜谱大全炒菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍绍兴家常菜谱大全炒菜的解答，让我们看看吧。
大虾炒菜家常做法？
食材：青虾150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只
调料：酱油2汤匙（30ml），芝麻香油2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖4茶匙（20g），油300ml（实耗20ml）
做法
1、香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。
2、中火加热炒锅中的油至7成热，放入洗净的青虾炸至颜色变红，须爪稍干，捞出沥干油分，盛入盘中。
绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？
梅菜扣肉：五花肉，梅干菜，葱姜，老抽，料酒，蒜末，糖，生抽，盐，淀粉。
1，选用四层肥肉相间的五花肉，切成大块，冷水入锅放入五花肉，葱姜料酒煮20分钟左右。
2，捞出后趁热把肉皮用牙签扎上小孔，四周均匀抹上老抽，然后把有小孔的一面放到盛老抽的盘子里让肉更入味，待肉凉了即可。
3，锅中烧油，放五花肉，煎至上色，猪皮可以多煎一会更好吃。
4，梅干菜提前浸泡40分钟，喜欢软的可以泡时间久点。洗净泡好的梅干菜，起锅放油，蒜末，料酒，糖，生抽，盐煸炒香，根据个人口味放调料。
5，煎好的五花肉切片，皮朝下排放到碗里，上面均匀铺上炒好的梅干菜，入锅蒸1小时左右。
6，蒸熟后，肉倒扣在盘子里，沥出汤汁倒入锅中淀粉勾薄芡，再次浇到肉上更好吃。
小时候第一次吃到梅干菜就觉得是雪里蕻。可是那些大人偏说不是。我觉得争论是啥菜制作而成的不如聊聊那里的梅干菜最出名我最早听说和吃到的都说是四川梅干菜。从没听过绍兴梅干菜。
绍兴梅干菜，严格来说应该叫作“霉干菜”，跟梅菜是两码事，很多人搞混了，应该是地方口音和笔误。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。芥菜味鲜，油菜性平，***质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味。
很多人会把绍兴霉干菜和广东梅菜搞混。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品。
梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：
苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。
惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
让我这绍兴人来告诉你
一般原材料是芥菜，也有雪里红等，基本步骤是收割，清洗，晾晒，切段，入缸撒盐腌制，踩压脱水，最后晒干储藏，跟黄酒一样越陈越香。
烹饪的话有很多种：
1、二次加工成笋干菜：毛笋切小片，煮熟过水，加干菜同煮，加盐入味，晒干储藏，这样就成了笋干菜，菜有了笋的鲜香。笋干菜和梅干菜，都可以单独煮汤，尤其是陈年的干菜，夏天煮汤喝了去暑。还可以加入河虾，成为真正的三鲜汤，夏天也有用丝瓜同煮成丝瓜笋干菜汤，咸鲜解暑
2、梅菜肉：五花肉切小片，煸出油，加两片生姜，酱油调色调味，干菜入锅过油，等吸满油脂后，一同捞入蒸碗，撒上一点点糖，高压锅蒸个十分钟。一般第一次蒸完我不吃，因为不入味，第二天搅拌均匀再蒸一遍，那就可以了。也可以换成脂肪厚的猪肉，一定要膘多肉少，切小块，最喜欢下面浸着汁的肥膘，跟冰激凌一样，入口即化。
3、还有就是大同小异了的，比如蒸扣肉，蒸鲶鱼等，工序差不多。有些地区喜欢直接像炒菜一样泡发了炒大块肉，快餐店常见。
也可以做成干菜肉的包子，酥饼，烧饼等
绍正宗梅干菜是用黄心芥菜做的，＜田间收割到家太阳晒半天左右，再用清水洗干净，凉干水用刀切断5公分左右，待干燥没蒸一至二天有点干澡后，用人工手搓加适量咸盐待柔软为止，再用缸内压实加石压实，待一星期后取出来太阳晒干就成了。拿在手中鼻子吻香味宜人就或。
肴菜的正宗做法？
1，猪蹄对半剖开，取出骨头，蹄筋。用铁扦在瘦肉上戳一些小孔。用粗盐揉匀擦透，用保鲜膜包裹住，放入冰箱保鲜格，腌制一天。（有条件的，在扎完小孔后，撒些硝水，再用粗盐，不用硝水的肉，做出来颜色暗沉，透明度差）
2，腌制好后，取出泡入温水，泡一个小时再清洗表面的残留物，看猪皮上有毛的，那眉夹去掉。然后多清洗几遍。我洗了五遍，怕太咸。
3，将装了葱段、姜片，花椒、八角，桂皮的布袋和洗净的肉，放入炖锅中，加水没过食材，再倒入一勺糖，两勺绍兴酒。大火煮开，撇去浮沫，[_a***_]煮两个小时。（有人喜欢在煮的时候加点白矾，但新手做菜，一切从简。）水开后，可以尝一下味道，若是过淡，可以再加些盐。
4，煮好的肉控水后取出，放入准备好的容器，先把肉皮反过来，皮面向下铺在最底层，然后均匀码上肉块，最后再用另一张肉皮，皮面向上覆盖住表面。
5，卤汤继续开火煮，撇干净浮沫，若是怕不够浓稠，起不了胶，就多煮一会。煮好后，过滤网，倒入装肉的容器。
材料：烤肉200g、粉皮100g、红辣椒10g、芹菜10g、盐6g、生抽10g、鸡精3g。
做法：
1、将粉皮切成条状，芹菜切段备用。
2、将红辣椒切成圈状，放旁边备用。
3、起锅烧油，先加入烤肉、芹菜，切好的辣椒圈，炒出香味。
4、接着放入粉皮，快速翻炒2分钟左右。
杭茄的家常做法？
需要的食材；杭茄500克、盐适量、生抽酱油2汤勺、老抽1茶勺、橄榄油1汤勺，青椒适量、剁椒1茶勺，蒜瓣3瓣、葱花少许、白醋1茶勺，白糖1茶勺，黑胡椒粒适量。
做法步骤：
1.这个紫色的茄子就是杭茄，口感要比其它的茄子更柔嫩一些，等要烹制前先把茄子用流动水冲洗干净，把蒜瓣和剁椒，青椒加入一起剁成细末待用。
2.再把茄子去除二头后，先切成均匀的段，再用刀把每一段切成十字刀，一头留一点不要切断，这样蒸出的茄子口感会更好。
3.全部处理好后放入盆里，加入1茶勺盐和一茶勺白醋和磨入少许黑胡椒粒拌匀后静置5分钟。
4.这个时候要把料汁调好，碗里加入生抽酱油和老抽酱油，白糖调匀后再把剁碎的蒜末剁椒调料倒入碗里拌匀。
5.之后蒸锅里加入清水，把茄条全部倒入进蒸笼里，再把调味料也加入蒸锅里，冷水上蒸锅加盖大火蒸15分钟后熄火。
6.时间到开盖，把葱花加入料汁碗里再倒入橄榄油即可出锅了，把茄条用筷子夹起装入盘中，再把料汁淋在上面即可上桌享用了，茄子软嫩鲜美，没有一点油腻感，夏天吃真的好过瘾。
杭茄250克；猪肉沫100克；盐、酱油、蚝油、香醋、味精、淀粉各少许；大蒜3瓣；小米辣1个；
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碗里放入半碗清水，放入盐，酱油，耗油，香醋，味精2勺淀粉搅拌均匀，放一边备用；茄子去蒂对半切开，切成小段，放入盐水中浸泡15分钟后捞出挤干水份。
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锅里放入比平时炒菜多一点的油，放入茄子炸软后盛处备用；把猪肉沫下锅炒香，放入少许盐和酱油，炒香后放入炸好的茄子，翻炒均匀，倒入提前调好的料汁，放入大蒜碎和小米辣，盖上盖子中火焖煮分钟。
3
时间到了，打开盖子，翻炒均匀，大火收汁，即可出锅食用。
1.茄子去蒂，洗净，切长条；杭椒去蒂，洗净；葱、姜、蒜分别切末。
2.锅内放色拉油，油热6成时将茄子、杭椒下锅，茄子炸至微***时捞出备用。
3.葱、姜、蒜、蒜茸辣椒酱炒出香味，放入茄子、杭椒，加少许高汤，放盐、料酒、胡椒粉、酱油，小火烧5分钟，放味精调好口味即可。
杭茄是指茄子的俗称。下面是一些常见的家常做法：
茄子炒鸡蛋：将茄子切成薄片，然后用油炒至软熟，加入打好的鸡蛋搅匀，加入适量的盐、鸡精、酱油调味即可。
茄子炒肉末：将茄子切成薄片，然后用油炒至软熟，加入肉末炒至变色，加入适量的盐、鸡精、酱油调味即可。
茄子肉酱面：将茄子切成薄片，然后用油炒至软熟，加入肉酱炒至肉酱熟，放在熟面上即可。
茄子酱汁鸡肉：将茄子切成薄片，然后用油炒至软熟，加入鸡肉和酱汁炒至鸡肉熟，加入适量的盐、鸡精、酱油调味即可。
茄子肉丝：将茄子切成薄片，然后用油炒至软熟，加入肉丝炒至肉丝变色，加入适量的盐、鸡精、酱油调味即可。
1、准备好茄子、青辣椒、大蒜。
2、茄子切成小条。
3、炒锅上火烧热，放油至温热，大蒜切碎放进去炸香。
4、放进茄子条。
5、翻炒至茄子变色变软。
6、淋入生抽酱油，翻炒。
7、加入青椒丝，加盐调味。
8、一道好吃的家常烧茄子就做好了。
