大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于调料食材做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍调料食材做法大全的解答,让我们一起看看吧。
做菜用的那些八角、香叶之类的调料怎样使用和搭配?
做红烧肉没有八角和香叶,可以用五香粉或者十三香代替。 红烧肉 主料:五花肉500克 调料:2g,葱3棵,老抽1勺,山楂干5片,红糖适量 做法: 1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。 2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。 3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油)。 4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)。 5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。 6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,煮25分钟左右。 7.25分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。 8.最后撒上葱花即可。
做菜用的那些八角、香叶之类的调料怎样使用和搭配?
做红烧肉没有八角和香叶,可以用五香粉或者十三香代替。 红烧肉 主料:五花肉500克 调料:食盐2g,葱3棵,老抽1勺,山楂干5片,红糖适量 做法: 1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。 2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。 3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油)。 4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)。 5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。 6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,煮25分钟左右。 7.25分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。 8.最后撒上葱花即可。
汤里放什么调味料比较香?
如果是煲汤的话,尽量少用调料,这样可能会破坏汤品本身的味道,建议可以使用食材来増味。利用瑶柱可以很好的代替味精和鸡精的作用来提鲜。如果是骨头汤的话,可以滴少许醋来增加浓度,醋可以有效的把骨头中的钙质和骨髓从骨头中给逼出来。如果是素汤的话,可以利用虾皮提鲜或者淋上少许麻油也有很好的效果。
我生长在长江中游湖北,老公是山东人,嫁到山东后发现山东人做饭就像他们的人一样实在,买排骨一买一大扇,回家炖一大锅,但是他们都是吃肉不喝汤,汤都是倒掉的。为什么呢?因为他们炖排骨的时候喜欢放姜,八角,花椒,桂皮,大葱,酱油,炖好后还要放点醋,做为半南方人直接接受不了。他们觉得不放大料肉不香,不放醋吃了会很腻。而他们也接受不了南方的清汤,即使喝汤也得加点醋。
而我母亲到现在还是延续她的老方法,每次回家都会杀只鸡,自家养的,吃玉米稻谷虫子沙子长大的鸡味道鲜美。不过妈妈总是喜欢把鸡剁了,锅里放点油,生姜花椒,下鸡炒香后再放点老抽,然后加水炖一个小时左右。爸爸爱吃肉喝汤,我是觉得鸡的味道很好,但汤比较油腻。妈妈炖排骨也是同样的做法,当然汤炖好后会加些香菇,冬瓜,或海带之类的菜来吸下油。
这些年在外生活,还是比较喜欢清淡一点的汤。我做鸡汤或排骨汤都会冷水下锅过一下水,然后捞起来用热水冲干净,砂锅里加入热水下入排骨或鸡,放几片生姜慢炖,肉烂后可以根据自己的喜好加一些菜,放盐调味就可以了,其余的调料什么也不用,生姜是为了去肉的腥味必须放的。
而做鲫鱼汤就必须先把鱼放锅里煎一下,另一汤锅烧热水,两面微黄的时候把鱼放入烧的热水中,加入几片生姜,大火煮开并撇去上面的油和浮沫,再转小火炖20分钟,鱼煎一下能防止在煮的过程中肉散开不成形,可以放些豆腐或白萝卜同炖,汤白后加盐调味,清清爽爽,健康营养又不油腻。
这悟空问答邀请!这个问题不是太专业,随便聊点感想吧!
小编老家是在北方,自己家里不做汤,有专门的早点摊或者店,卖各种粥汤包面等。喝的有粥、胡辣汤、啥(音)汤、羊肉汤。我的家乡早餐摊上专门熬的一种粥有特殊的香味,而且盛到碗里不挂碗,喝完之后碗和没用过一样,干干净净。不知道是用什么材料熬制出来的。我专门百度了一下,没有找到类似的图片。
北方人不太注重熬汤,走时候杀只鸡或炖个排骨也很少喝汤,都是用大料煨出来吃肉的多,汤汁口味比较重。
到了南方才发现,南方人喜欢熬各种汤,基本上每顿饭都要有汤才行。南方人熬汤要用专门的砂锅,有的还用小炖盅。熬汤的时候放入各种中草药,比如党参、黄芪、当归、麦冬、大枣、枸杞、虫草花、葛根、薏米、红豆等,当然想要不同的功效需要放不同的草药,想要祛湿就放薏米、红豆等,想要滋补的就当党参、黄芪等。
听说南方人经常去药店买回一大堆[_a***_]用来炖汤,所以南方的药店很多,在市区几乎隔上几十米就会有一家,不知道是不是跟南方人喜欢买中药炖汤有关。
到此,以上就是小编对于调料食材做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于调料食材做法大全的3点解答对大家有用。