大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜菜谱大全做法泥鳅的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜菜谱大全做法泥鳅的解答,让我们一起看看吧。
川菜泥鳅辣椒的正宗做法?
原材料:泥鳅300克、葱10克、姜5克
调味料:干椒20克、盐10克、味精3克
配料:泥鳅鱼800g、豆腐2块、牛肉200g、葱50g、绿豆芽 50g、薇菜 50g、芋艿茎50g、白菜帮50g、芝麻叶 50g、辣椒酱、大酱5大勺、清酱6大勺、胡椒面1小勺。
制作过程
2、洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味;
3、锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可;
主料
泥鳅350克辅料
酸***100克,辣椒(红,尖,干)30克
盐4克,味精2克,胡椒2克,猪油(炼制)25克,姜5克,大蒜(白皮)5克
做法
1. 泥鳅剖杀去头洗净;
2. 鲜尖红椒洗净切段;
3. 酸菜切条;
4. 锅内放入猪油烧热,入姜末、蒜米炒香,再放酸菜略炒,然后加入鲜汤、泥鳅、盐、味精、胡椒,用小火煮至泥鳅软熟,起锅装盘;
食材清单
调味酱油 少许 、 泥鳅 500克 、 姜 5片 、 红辣椒 适量 、 青辣椒 适量 、 大蒜 适量瓣 、 紫苏 少许
1
准备好泥鳅。
2
放水,放泥鳅锅中,盖好,一分钟将泥鳅捞出来,沥干水,
3
放油煎好,
4
第一步:买回来的泥鳅收拾干净;如果是自己打理,请加入多一点的食用盐,再用剪刀剪开肚子,把身上的黏液打理干净。

第二步:准备一点大葱切成小段,生姜、大蒜切成片,干辣椒切成小段,青线椒切成圈,一根美人椒切成圈。

第三步:准备一根黄瓜切掉头尾不要,对半切开后一分为四;然后把中间的瓜瓤去掉不要,再改刀切成小段备用。
麻辣泥鳅正宗川味?
第一步:买回来的泥鳅收拾干净;如果是自己打理,请加入多一点的食用盐,再用剪刀剪开肚子,把身上的黏液打理干净。

第二步:准备一点大葱切成小段,生姜、大蒜切成片,干辣椒切成小段,青线椒切成圈,一根美人椒切成圈。

第三步:准备一根黄瓜切掉头尾不要,对半切开后一分为四;然后把中间的瓜瓤去掉不要,再改刀切成小段备用。
材料:泥鳅300克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香菜1棵,干辣椒3个,
调料:食用油500克(实耗60克),红油1小匙,酱油2小匙,料酒1大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
做法如下:
1.把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔,
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末,干辣椒切段,
3.炒锅内放油,待油温升至六七成热时放入泥鳅,炸至外表起脆壳,捞出沥油,
4.锅内留底油,放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味,倒入泥鳅,加些许酱油、糖、盐、清水大火烧开入味,再加入少许醋、味精收干汁,撒上花椒粉翻炒均匀,
5.出锅后顺势把泥鳅撕成条,装盘撒上香菜末,淋上红油即可开吃!
1、食材配料:活泥鳅600克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油20克、熟猪油1000克、酱油10克。
2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器,加精盐5克、黄酒拌匀,腌约10分钟。云腿切为细条。葱切为寸段。姜切为片。
3、炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡***,用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内。
4、炒锅置中火,注入熟猪油20克,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香,注入肉清汤烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中。
5、砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟(盖上盖子)。待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。