大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜菜谱大全做法泥鳅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜菜谱大全做法泥鳅的解答，让我们一起看看吧。
川菜泥鳅辣椒的正宗做法？
原材料：泥鳅300克、葱10克、姜5克
调味料：干椒20克、盐10克、味精3克
配料：泥鳅鱼800g、豆腐2块、牛肉200g、葱50g、绿豆芽 50g、薇菜 50g、芋艿茎50g、白菜帮50g、芝麻叶 50g、辣椒酱、大酱5大勺、清酱6大勺、胡椒面1小勺。
制作过程
2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；
3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
主料
泥鳅350克辅料
酸***100克，辣椒(红，尖，干)30克
盐4克，味精2克，胡椒2克，猪油（炼制）25克，姜5克，大蒜（白皮）5克
做法
1. 泥鳅剖杀去头洗净；
2. 鲜尖红椒洗净切段；
3. 酸菜切条；
4. 锅内放入猪油烧热，入姜末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然后加入鲜汤、泥鳅、盐、味精、胡椒，用小火煮至泥鳅软熟，起锅装盘；
食材清单
调味酱油 少许 、 泥鳅 500克 、 姜 5片 、 红辣椒 适量 、 青辣椒 适量 、 大蒜 适量瓣 、 紫苏 少许
1
准备好泥鳅。
2
放水，放泥鳅锅中，盖好，一分钟将泥鳅捞出来，沥干水，
3
放油煎好，
4
第一步：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净。

第二步：准备一点大葱切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。

第三步：准备一根黄瓜切掉头尾不要，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。
麻辣泥鳅正宗川味？
第一步：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净。

第二步：准备一点大葱切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。

第三步：准备一根黄瓜切掉头尾不要，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。
材料：泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个，
调料：食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法如下：
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，
3.炒锅内放油，待油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，
4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加些许酱油、糖、盐、清水大火烧开入味，再加入少许醋、味精收干汁，撒上花椒粉翻炒均匀，
5.出锅后顺势把泥鳅撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可开吃！
1、食材配料：活泥鳅600克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油20克、熟猪油1000克、酱油10克。
2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐5克、黄酒拌匀，腌约10分钟。云腿切为细条。葱切为寸段。姜切为片。
3、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡***，用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。
4、炒锅置中火，注入熟猪油20克，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香，注入肉清汤烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。
5、砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟（盖上盖子）。待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
