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淮扬四大名菜？
淮扬菜最着名的菜肴是炖蟹粉头（狮子头），大煮干丝，三套鸭，松鼠鱿鱼。
1，扬州狮头是江苏省扬州市的经典传统菜，属于淮扬菜。口感柔软，肥而不腻，营养丰富。焖，蒸，流行。 “狮子头”已有数千年的历史。成功是保持传统烹饪方法的基本风格，适应季节。
2，大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，是淮扬菜。大煮干丝是一道清爽营养的菜肴。其味道的美丽一直被推广为淮扬菜的一道菜。原料主要是淮阳方干。刀的要求非常好。各种调味料的新鲜风味被煮熟并混合到干豆腐中。它味道清爽，开胃。这是非常罕见和美味。
3，三套鸭是江苏省扬州和高邮地区着名的传统菜肴。在古代，扬州和高邮都有丰富的鸭子。现在扬州和高邮都是专业养殖。三套鸭以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
4，松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
淮扬菜有哪些菜名？
有:大煮干丝、狮子头、平桥豆腐、三套鸭等，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，原料多以水产为主，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。
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淮扬菜是中国传统的经典菜系之一，拥有众多的菜名。
1. 淮扬菜系源于中国江苏淮安和扬州地区，受到了长江流域的气候和地理环境的影响，以水乡之美闻名。
2. 其中，比较著名的菜名包括：糖醋里脊、红烧狮子头、扬州炒饭、扬州炖鸡、蟹粉小笼包、蟹黄豆腐羹等等。
3. 淮扬菜以原料新鲜、味道鲜美、制作讲究而闻名，注重烹饪技巧和刀工艺术，将原料的原汁原味充分体现出来。
4. 这些菜名不仅在中国国内享有盛誉，在国际上也备受赞赏，成为中国餐饮文化的重要组成部分。
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蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉， 虾籽， 蟹黄，小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。

蟹粉狮子头
2、红烧狮子头
红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。

大煮干丝是淮扬菜系中最出名的菜品之一，也是江苏的十大经典名菜。它以细致的食材和上等的制作工艺而闻名，将火腿和母鸡熬制的高汤浇在干丝上，保持干丝的柔韧，同时最大限度地汲取火腿的精华。
