大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大全教你做卤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱大全教你做卤菜的解答，让我们一起看看吧。
卤菜快餐店有什么菜品？
一般卤菜快餐店是以快餐为主，卤菜为辅。
.对以酸菜鱼，小炒肉，西红柿炒蛋，炒土豆丝，卤鸡爪，卤鸭翅。卤猪头肉。卤猪耳朵。卤土豆干为主。
.都是以家常菜为特色，门店一般都是***用开放式厨房。力求菜品多样化。尽量的每周都推荐新产品。给快餐店要保证食品的新鲜度和口味。
哪些食材卤着做最好吃？大家觉得什么卤菜最好吃？
家常卤菜
易姐
“卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。”
肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）
锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
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卤菜我觉得大家都爱吃的莫过于几种，大家都应该知道我们湖南有个《鸭霸王》品牌做的卤菜很多女性都爱吃，一个字《辣》从鸭头到鸭脚，***子，鸭翅膀，鸭骨架，鸭***我们这里的人也爱吃！
卤菜我喜欢吃的就是，卤猪脚，因为卤出来味道很香，而且猪脚有很高的胶原蛋白，很多女性吃了会变漂亮，能够美容养颜，非常不错的食材，建议女孩子多吃！
卤煮耳也很好吃，尤其是我们男同胞们都爱吃，下酒，放点辣椒拌一下，在来点啤酒爽歪歪，如果您是男的是不是有同感！
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卤牛金钱腱！
如果问有没什么菜，可以让人觉得你很厉害，但实际上却不复杂的菜，那么我会推荐卤牛肉。
这道菜，只有按一个靠谱的方子，把食材按重量称好，两三个步骤一步步做完，出品必然惊艳。
而关键，就在于要有一个靠谱的方子。
那么靠谱的方子在哪呢？
这篇文章就是。
首先，卤牛肉，选材很重要。
牛腱是比较合适的部位，带筋的牛腱卤完切开可以看到油花。
而如果希望油花如下图一样：
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卤味是非常不健康的食品，但是我这个吃货吃了十几年卤味已经戒不掉了。只要卤水好，可以卤的美味有很多。我平时比较爱吃的有金钱肚、鸭腿、鸭胗、鸭舌、鸡翅、猪蹄、豆干、猪耳朵、猪肚、猪头肉、卤蛋等。一时就想起这么多，希望对你有帮助。
看完这张图是不是饿了，哈哈哈
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可以卤的食材有很多:有蛋（鸡蛋和鹌鹑蛋）豆干 干豆腐 猪肉 猪心 猪肚 猪肠 海带 香菇 鸡翅膀 鸡心 鸡胗 鸡肝 鸡爪牛肉 牛筋 牛肚
今天给大家介绍的是卤猪耳的做法，照着***做出来的卤猪耳，酱香浓郁，口感Q弹滑爽，感兴趣的赶快收藏吧！
请问卤菜的方法有几种？
请问卤菜的方法有几种？
卤菜作为中国人餐桌上不可缺少的几道菜品之一，他基本大至分为川卤，粤卤，北方卤等几大卤制流派。但卤菜的[_a***_]过程大至相同主要己香料，老汤姜葱，料酒，白糖，鸡精，味精，胡椒等.由于各地口味不同各派都有细微的调整但各有千秋。在此我来谈谈各地卤菜的方法。
1，川菜的卤菜方法，
首先川菜的卤菜分为红卤，糖色卤，和白卤三大类，红卤主要是以猪肥肠和动物内脏为主和用于腥味比较重的食材卤制，卤水制作时加豆办，干海椒，干花椒炒制加入卤水里调制而成。糖色卤是四川地区最为常见的一种卤制方法他主要是用白糖炒制出色后加水香料，姜葱，料酒，盐，味精，鸡精，老汤等调制而成。主要卤制肉类食品如卤肉，卤猪蹄，卤鸡，卤鸭，卤兔，卤豆干，卤猪头等。白卤一般用于牛羊肉的卤制如卤牛肉，卤羊肉和制作夫妻肺片卤制牛杂用。
2，粵菜的卤水制作
粤菜的卤水多为白卤，主要体现原汁原味。
3，北方卤水的制作
北方卤水的制作方法主要是用香料，姜葱，料酒，酱油，味精，鸡精，老汤等调制而成。
卤菜总体特点
色泽美观，味道鲜美，制作方便，老少皆宜。
