大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于揭阳隆江菜谱大全图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍揭阳隆江菜谱大全图片的解答，让我们一起看看吧。
白切鸡做法有什么讲究？
白切鸡是粤菜的头牌菜之一，古人言“无鸡不成宴”说的就是白切鸡，白切鸡做法简单易学，家常和酒店做法各有不同，今天说说酒店的做法，准备一只杀好的三黄鸡，姜，葱，沙姜八角各一颗，一个装水能完全淹末鸡的锅，一桶冰块，把姜两片，葱两株，八角，酒和盐，鸡精适量塞进鸡肚内，把水烧开（不要太沸腾了80—90度就好），抓住鸡头式爪都可以，慢慢放下烫三次鸡（三提三放，为给鸡皮收紧），煮15分钟关火盖上锅盖等10分钟，10分钟后出锅放入冰桶沉8分钟左右，砍鸡装碟制造型上桌，沾料是沙姜去皮冲蓉，葱蓉放入小碗加花生油，酱油就可以了，皮脆肉嫩的白切鸡做法送大家。
你好，我是小辛，很高兴能够回答楼主的提问，希望我的回答能对 你有所帮助。
白切鸡又名“白斩鸡”，属于粤菜系列。它的做法不仅十分简单，而且能把鲜味发挥到极致。下面我来分享一下它的详细做法
食材：
三黄鸡1只、大葱半根，小葱15g，黄栀子3颗，生姜30g，食盐8g，鸡精1g，香油10g，料酒10g。
做法：
1.首先准备一个直升桶，接凉水（8分满），然后加入姜片10g，大葱段，料酒10g去腥，黄栀子3颗增色，食盐6g入底味；
2.桶内水温90°（似开非开的状态），将鸡头拎住放入桶中反复提捞3次，捞出过凉水，这一步的目的是为了让鸡的表皮定型；
3.在水温90°的状态下，将整只鸡放入水中烫30分钟，注意无需盖锅盖；
我在广东及海南学习工作过，多次学习及自己尝试制作过，我来回答这个问题！
白切鸡是两广及海南非常常见而且受欢迎的美食，鸡肉讲究熟而不烂，皮黄肉白，鲜嫩多汁，要想做出地道的白切鸡，需要注意以下几个方面：
一、选材 白切鸡可选用散养的正宗三黄鸡或者其它品种阉鸡，以谷物及虫、草、果实等杂食为食，如清远鸡、湛江鸡，鸡龄不要太长。
二、熟制 首先将处理干净的鸡浸入开水中每次烫5秒后提起，按照这种方法连续浸烫3次后将鸡完全浸没在开水中微火继续煮6分钟左右，关火后盖上锅盖继续在水中浸15~20分钟，取出后立即放入冰水中浸没至冷却即捞出；
三、调蘸汁 很多人认为沙姜必不可少，实际制作时可以自己的口味为准。
按照以上做法制作出的白切鸡熟而不烂，皮脆而不破，鲜嫩多汁，制作白切鸡看似简单，其实有很多讲究，选材、三浸三提、浸熟而非煮熟是成功的关键，再配上自己喜欢的蘸料，美味的白切鸡就做好了。
注意细节请看吃了几十年白切鸡的老食客的心声！
不了解白切鸡的人，觉得有什么好吃的，不过白水煮肉。殊不知比起炖，炒，焖，要做好白切鸡并没那么简单，时间把控不好肉不熟或者过老，还有灵魂所在的蘸料，都是有讲究的。
白切鸡
材料：
走地鸡1只，姜1个，葱1把，油适量，酱油适量，盐适量，冰水（没有就冷水）
步骤：
1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。
2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。
4.水开后提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。
多谢邀请，
白切鸡又叫做白斩鸡，是粤菜中最普通的一种菜，白切鸡制作起来简易方便，鸡肉滑嫩，原汁原味，呈现出金***，让人看着就不停的流口水，我来简单讲解一下:
准备食材:
活清远鸡或三黄鸡一只
肉姜少许
小葱少许
黄枝子一个
料酒少许
盐，鸡粉，味粉
做法步骤:
广东美食贵吗？
很高兴回答你的问题，广东美食有贵有不贵，平常家常菜，市民去市场买的来做，肯定不贵，大排档的价格也不贵，去高级酒楼吃肯定就很贵了。
比如说蒜香骨平常市民家做一碟也就二三十块钱，去到酒楼，摆盘漂亮精致一点。要七八十块钱一点也可能的。海鲜就更加了，市民坐几十块钱一斤，可能到了酒楼就一两百块钱一斤。
这现象应该是全国都是一样的，因为酒楼有装修费，人工费，肯定会贵一些的。
广东美食小到几元一碟的肠粉，大到成百上千的海鲜，还有各式点心，便宜的有很多，贵的也很多。
我是西西小厨，欢迎关注，每天分享一道家常菜，大部分都是广东美食哦。😊
题主好，我是@春天说烟火 ，很高兴能回答你的问题：广东美食贵吗？
广东美食贵不贵，而且要从几个方面去分析，最终取决于你的选择。
广东人吃东西最讲究两个字，新鲜！所以大多数的广东人选择食材的时候都偏向于选择新鲜的食材，相对来说，新鲜的食材肯定比冰冻的要贵一些。就拿鸡来说吧，广东人最喜欢吃白切鸡，而做这道菜，首要的条件就是活鸡，现宰现杀的，可以的话最好是选择走地鸡，出来的效果就更佳了。***如你让广东人去买一只冰冻的鸡回来做白切鸡的话，那一般都是不可能的，他只会拿来做其他口味重一点的鸡，加进各种调料，掩盖了冰冻鸡特有的气味。但那样做的话，就不是广东的美食了。一般在市场上买的果园鸡都是50块钱左右一只，如果想吃味道更好的走地鸡，那可能要100块钱左右了。而一只冰冻的鸡，大概20多块钱就有了。
再举个例子，广东人在外面吃虾，一般都会点白灼虾，你知道为什么吗？因为广东人知道，只有白灼虾才吃到活蹦乱跳的，店家不敢做手脚。而其他口味的虾，都可以用一些不大新鲜的虾来代替。所以你到广东的饭店吃饭，你会发现，一般白灼虾都比其他口味的虾价钱稍微的贵一点。
广东各地都不缺星级酒店，同样的菜品，如果在星级酒店里面吃，起码要贵上两倍以上，当然，这是与服务质量成正比的。
但是如果想吃到正宗的广东美食，大排档式的店铺，既经济又实惠，还能吃到最正宗的地方特色。他们总会以最传统的手法烹制出最正宗的广东美食，这绝对是去星级酒店品尝不到的。这些广东的传统美食，就隐藏在市井中，价钱不贵，味道正宗，但却要你花些时间去慢慢寻找。或者有地道的本地吃货的安利引导，也能让你快速的找到这些好吃不贵的特色美食。
当然，如果你追求品质高的服务的话，那选择星级酒店也是未尝不可的，价钱嘛，肯定就是会贵一点了。
广东有很多特色小吃，一般都不贵，吃的是风味。如湛江特有的田艾籺、蛤蒌粽、簸箕饮、拉粉、薯粉索、虾饼……都让人回味无穷。
但广东也有许多城市靠海，所以也不缺海鲜，且海鲜在全国还是排得上前列的。如果你选择吃海鲜，那可能就要出点血，因为海鲜肯定是稍贵一点的。特别是湛江的海鲜，如鱼、虾、虾蛄、蟹、鲍鱼、龙虾、生蚝……都超级美味，价钱也不便宜哦！
有句话说得好：食在广州！总的来说，广东人在吃的方面稍为注重一点，吃的是新鲜，所以稍贵一些也是情有可原的。所以，最终你的选择，决定了广东美食的贵与不贵。
