大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于啤酒鸭下酒菜谱大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍啤酒鸭下酒菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
10种家常鸭子的做法啤酒鸭?
原 料:鸭肉1000克,小土豆1500 克,兰花、香芹、青椒圈各5克。
调 料:葱段、姜片各25克,蒜片20克,干小枣8颗,干辣椒段25克,味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克,盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克,八角、花椒各 3克,劲霸浓缩鸡汁5克,色拉油1000克,啤酒1220克,老抽王5克
制作:
1、鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分。
2、锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟,边汆边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。
3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
4、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟,取出倒入锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可
1、鸭边腿清洗干净后剁成小块,这个鸭腿的肉还是挺多的,剁的时候我把肥一些的肉切掉了一部分,这样做出来啤酒鸭不会那么油腻;
2、冷水下锅,把剁好的鸭腿肉放到锅里,加上清水,上火煮开,水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来,水开后,血沫都会浮在表面,方便撇去;撇去表面的血沫后,再煮1-2分钟,用漏勺捞起鸭肉,沥水备用;
3、换上铁炒锅,把沥过水的鸭腿肉放到锅里,同时放几片姜。铁炒锅里不用放油,这个鸭腿肉上还有一些肥肉,小火,煎一小会儿,油就能逼出来。如果鸭腿肉都是瘦肉,就放点油,炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧,口感会更好;
4、倒入啤酒,一罐啤酒355ml,我开了两罐没倒完,大约用了650ml啤酒;
5、啤酒量没过鸭肉就可以了,啤酒在煮的过程中会把酒精挥发掉,做出来的啤酒鸭不会有酒精味,只会有啤酒的清香味道;
啤酒鸭怎么做好吃易学?
步骤1
鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分;
步骤2
烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒;
步骤3
将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒;
步骤4
翻炒几下后加入冰糖, 再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色;
步骤5
加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉, 大火煮开, 转为小火煮上30分钟;
1、首先把洗净的一整只鸭子剁成小块备用。
2、准备配菜大蒜几粒切成片,生姜一块切成片备用,准备一把泡椒切小段备用。几根蒜苗切成斜段,准备的香料有草果2个去籽,八角3个、桂皮一块、香叶2片、干辣椒4个。
3、锅内加入清水,鸭肉冷水下入锅中焯水,能够去除鸭肉中的血水和腥味,焯水后捞出沥干水分备用。
4、锅内加入少许菜籽油烧热,油温六成热后加入青花椒爆出香味,然后加入鸭肉爆炒5分钟,接着再加入香料,炒出香味后加入切好泡椒和姜蒜,炒香后再加入一勺红油豆瓣酱继续炒香炒至上色,完全炒出香味后加入1000毫升啤酒,啤酒要没过鸭肉,啤酒不够的话可以加点纯净水。
5、接下来把我新买的压力锅准备好,臻米电饭煲压力锅吸引到我的不仅仅是因为电饭煲,而是压力锅。一锅双胆,专胆专用,美味不窜味,还能智能识别,不同锅胆放入锅体会自动识别高压锅和电饭锅,非常方便实用。