大家好，今天小编关注到一个有意思的话题，就是关于精美饭店凉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍精美饭店凉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
冬天饭店拌什么凉菜，便宜又好吃？
冬天饭店拌的凉菜好吃又便宜的有：
一、白玉菇拌长豆角
二、剁椒娃娃菜
三、红油金针菇
四、红油腐竹
五、黄瓜拌双耳
六、芹菜拌豆干
七、爽口金针菇
九、油菜拌豆筋
外面卖的凉拌菜都有哪些配方？
感谢邀请
凉拌菜说简单也简单，说复杂也复杂
首先凉拌菜要把红油做好，选二荆条,***头辣椒小火炒香，用擂贝粑棒冲碎，锅里下菜籽油烧制8成油温下姜,葱炸香，油温降至5成热下八角,桂皮,香叶,草果,砂仁，至香料味熬出来捞出，油烧制6成热舀入辣椒碎中撒上芝麻即成。
调味料有盐,鸡精,味精,生抽,辣鲜露,美极鲜,味极鲜,花生碎,芝麻,大蒜末,香葱,香菜,香油等等。最主要还是看每个人的口味。
凉拌菜相信很多人都喜欢吃，鲜香味美，酸辣开胃，入味好吃，深受大家的喜欢，凉拌菜好不好吃料汁很重要，凉拌菜有五香的、麻辣的、香辣的等，不一样的口味配方也都不一样，主要是比例要掌握好。
凉拌菜鲜香味美，酸辣开胃，入味好吃，深受大家的喜欢，不管在哪里，走在大街上到处都可以看到凉拌菜的身影，现在天气越来越热，吃什么都没有胃口，来上一盘凉拌菜，开胃爽口又好吃，我也是很喜欢吃凉拌菜，凉拌菜每个地方做出来的味道都不一样，下面就来分享一下外面卖的凉拌菜都有哪些配方。
1、准备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量、
2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，加入生抽、醋，再加入适量的凉拌开，充分地搅拌均匀备用，葱蒜洗干净，蒜切末、葱切葱花。
3、把葱蒜放进碗里，加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀，再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香，再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀，料汁就调好了。
外面卖的凉拌菜都有哪些配方？
大家好，我是小董，我的回答是：
在夏日的炎热天气中，动一下就一身汗，人的食欲也变得很差。对于炒菜大米饭都吞不进去，有时候工作一天回来，连饭都不想吃。而对于这个季节，最下饭的莫过于凉拌菜，而夏天我们几乎都能从街头巷尾中看到那些小贩，推着凉菜车，里面放着很多盘子，里面放了各种各样的蔬菜，或者是卤肉。很多人下班不想炒菜，直接买一份凉拌菜，喝着啤酒吃着凉拌菜，可以很好地解暑，而且还能提升食欲。
但是有不少人感觉那些小摊不是太卫生，有时候在外面甚至容易飘落一些灰尘。但是自己买材料回家做，却发现做出来的凉拌菜不如他们好吃，甚至味道很差，吃起来一点也不爽口。其实想要做好一份凉拌菜，既要求对菜品有要求，还有一个很重要的就是凉拌菜的拌料。有时候我们做出来的不好吃，就是因为拌料没做好。而对于拌料中最重要的两种调料，就是油辣子和蒜泥水。这两样如果能制作好，就成功了一大半。
1.凉拌菜中的油辣子怎么做？
答：几乎每一个做凉菜不错的师傅，都能够做出美味的辣椒油，很多人可能以为油辣子的作用就是提供辣味，这其实是个错误看法。因为辣椒油还有作用就是提供油香味，更多时候辣椒提供的油是为了提升凉拌菜的油色和香味。一般都需要提前熬制，我们将辣椒放在烧热的锅中干炒，等到炒香之后，将辣椒拿出来捣碎，然后将植物油烧成六七分热，分次浇入辣椒中，而且还要用筷子不断搅拌，不然容易焦糊，最后撒进去白芝麻就成了。
2.蒜泥水怎么制作？
答：蒜泥水主要是为了提升凉拌菜的爽滑口感，以及增味提鲜。我们先将蒜瓣剥开，然后都给捣碎成蒜泥，这时我们将蒜泥加入烧开晾凉的冷水中，同时加入一些白醋进去。将三者给混合均匀，蒜泥水一般最低要泡五个小时，保证能够入味，蒜泥泡到最后一般会沉底，所以我们在做凉拌菜时，用勺子搅拌一下后再加入蒜泥水，蒜泥水最好一次配制能够用完，不然隔天很容易出现馊味。
3.蔬菜的处理有什么要求？
答：大多数的凉拌菜，最好选用比较新鲜的绿叶菜。我们在夏天拌菜之前，不能够让菜色不新鲜，不然凉拌出来的味道也会打折扣，那些凉菜摊的小贩，在夏天一般都是直接从冰箱保鲜中拿出来，所以客人买的菜吃起来比较爽口。如果是黄瓜，胡萝卜之类的凉拌菜，需要打成薄片，或者做成丝，不然蔬菜很难入味。
1.凉拌这些新鲜蔬菜时，加入一些蚝油会让菜鲜味更足。
外面卖的凉拌菜都有哪些配方？
我的答案是：没有配方。
外面卖的凉拌菜
一般都是根据卖的人自己的口味调制的，或者是根据他们的生活习惯制作的，没有标准，也没有配方，都是土方法，所以每个卖凉拌菜的口味都不一样，有的咸，有的辣，有的麻，有的酸。
做凉拌菜的最主要的原料配方就是：盐，糖，醋，酱油，香油（芝麻油）辣椒，花椒，香菜，还有一些其它的香料。
如果能利用好这几样原材料，就可以调制出[_a***_]美味的酱汁来。
凉拌菜
越多的调料，吃了对身体不好，因为菜是冷的，没有通过加热，那些汁料无法溶解，吃到肚子里，对肠胃造成负担，会引起身体的皮肤变化，变得比较粗糙，甚至长出青春痘。
凉拌菜不宜多吃
只是适合饭前开胃的，一般大饭店里就会有饭前开胃菜。即使是在家中自己做的，也不适合吃太多的。
感谢邀请哈。
我做菜这几年，凉菜做过不少，有的好吃，有的不行，但我都会根据食客的反应情况将菜品进行改良。
外卖的那些凉菜实际上跟饭店里的凉菜一样。无疑都是色香味占主流，没有好的卖相，再好吃的菜也没人知道他好吃。
拌凉菜其实很简单，并不像有些人说得那样离谱，什么秘方、偏方。个人认为只要食客愿意吃，没什么秘方不秘方的。只要适合大众口味，就是卖的很好的菜品了，才会有更多的人来品尝。
我个人觉得凉菜的配方主要有一下几种，根据菜品的种类来添加各类的调料。
1.醋。一般凉菜都放醋，用来规避有的菜的苦味，从而提升菜品的口感。
2.辣。东西南北，无辣不欢。辣椒在凉菜种占据主导地位，现在的凉菜中基本上每一个菜都带走辣椒油或者辣椒。
3.麻汁。也就是芝麻酱，部分凉菜非麻汁不可，比如麻汁豆角、麻汁黄瓜等。
4.花生，油炸花生非常香，一些凉菜摊上有不少往菜品上撒花生碎，以提高菜品的质量和颜值。如凉拌野菜。
5.耗油。这个东西的味道要远远好于味精和鸡精，而且还提高菜品的黏度和味道。
能否举例说说，做法简单味道大众的美味凉菜？
要说起凉菜，那真是太多了，平时多数人也喜欢吃凉菜，尤其是夏天喜欢吃凉菜的人就更多了，现在人们的生活水平都普遍提高了，什么山珍海味，大鱼大肉的，可能都吃腻了，所以现在的人们又开始了喜欢吃一些清淡点儿的凉菜了，也确实是凉菜吃着特别爽口，方便，简单，实惠深受人们的喜欢。
借此机会，我想和大家一起分享给两种简单凉菜的做法。
第一个就是拍黄瓜，首先准备黄瓜两颗，洗净将黄瓜放到菜板上，用菜刀把黄瓜从头拍到尾，之后再用刀切成小段儿放入盆中备用，再把大蒜用刀拍一下切碎，辣椒油，精盐，白糖，香菜，香油把这些调料。通通放入黄瓜盆内，然后用筷子搅拌均匀即可装盘，拍黄瓜的特点是，最大限度地保持了黄瓜的原汁原味儿，这样做出来的拍黄瓜清脆可口，口味适中。
第二个就是凉拌土豆丝儿首先，土豆打皮，洗净，切成丝，锅内烧水，水烧开，放入土豆丝焯水断生，焯好之后捞出用凉水过凉，过量之后用手挤干水分，同样准备大蒜。辣椒油。精盐。味精，香油，香菜，白醋。同样把这些调味品放入装土豆丝的盆儿里，搅拌均匀，装盘即可 ，这凉拌土豆丝儿的特点是，咸甜适口，解油腻。
以上就是我推荐给大家的。两种句简单句简单的凉菜，真是大众的字菜呀！！
您好！我是阿苷的简单美食，很高兴回答您这个问题。我喜欢每天动手，制作既简单又美味的家常菜分享给大家，欢迎关注！
总的来说，凉菜的做法都相对比较简单，好吃的关键在于料汁。不过口味这个东西仁者见仁，而且用的不同品牌的调料，最后的味道也会有偏差。所以没有什么固定的配方，只要自己吃得顺口就可以了。需要注意的就是食材的选择和搭配，最重要的是食材一定要新鲜。下面给大家分享三道我们家经常吃的凉菜，喜欢您会喜欢！
一、【贡菜拌鸡丝】
所需材料：贡菜、鸡胸肉、大葱、生姜、大蒜香葱、生抽、蚝油、白砂糖、辣椒油、香醋、胡椒粉、熟芝麻、香油、食盐、鸡精
制作方法如下：
1.首先需要泡发一下贡菜，然后将泡发好的贡菜切成小段。等锅中水开之后，放入贡菜煮30秒，然后控干水捞出备用。
2.另外准备一锅水，冷水时放入鸡胸肉，再加上几片生姜和一截大葱，然后开火将鸡肉煮熟。鸡肉煮熟之后先捞出放凉，再把放凉的鸡肉沿着纹理撕成细丝。
3.取一只空碗，在碗中放入蒜末、生抽、蚝油、白砂糖、辣椒油、香醋、胡椒粉、熟芝麻、香油、食盐、鸡精，再加入一勺清水调成料汁。
4.先将煮好的贡菜铺于盘底，再把撕好的鸡胸肉丝儿放在上面。最后将准备好的料汁淋在鸡丝上面，搅拌均匀之后再撒上一些切好的葱花，即可食用。
二、【紫甘蓝拌蕨根粉】
炎炎夏日，不想与油烟长久呆在一起，就凉拌一个菜吧！冰爽又下饭，和这个夏天很配哦，分享一下，希望你们也拥有这份爽口的体验。 【凉拌粉丝 】
主料：粉丝
配料：姜、葱、蒜、青红椒
调料：盐、糖、味精、米醋、红油
制作方法：1. 用开水将粉丝泡发，备用；
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜切沫。
3. 将适量的盐加入到发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。
注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，但不可贪吃。
【脆拌黄瓜 】
您好，很高兴回答您的问题，我是叶子酱的美食日常 ，一个热爱美食的姑娘。
凉拌菜是一个家庭餐桌上必备的吃食，不管是招待客人，还是自己家吃，都少不了一道下饭的凉拌菜。当然，我们去餐馆吃饭或者街边摊吃烧烤，都会吃凉拌菜，像醋泡花生、酸辣毛豆，还有凉拌皮蛋等等。
不过很多店家为了盈利，多多少少会有点儿偷工减料，不像自己做菜那么实在。今天我就自己在家做了一份凉拌皮蛋。清爽解腻，好吃极了！喜欢就赶紧收藏起来吧！
【食材准备】
皮蛋3个，大蒜一整个，青红辣椒各2个，黄瓜1个，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，剁辣椒1勺；
【制作步骤】
1、皮蛋去壳，切成均匀的六等分；
2、黄瓜去皮，清洗干净，切薄片后再改刀切成细丝；
3、辣椒和大蒜剁碎，装到一个小碗里备用；
4、将切好的皮蛋放在盘中摆成圆形，中间空白的部分放上黄瓜丝；
凉拌海带，清水泡一泡，洗干净，沸水烫一下煮3分钟捞出沥干水分。加入芝麻油，适量食用盐，一点白糖，蒜泥，白醋，辣椒，搅拌均匀，密封起来，放入冰箱冷藏两个小时左右就可以拿出来享用啦！
饭店做凉菜怎样调汁？
说说我的作法吧
黄瓜丝，干豆腐丝，紫的是紫甘蓝（俗称紫大头菜），拉皮，香菜段，等等，看个人喜好
浇汁的其实并不好吃，摆造型只是美观，不如拌出来的好
汁里的调料大概有：醋，生抽，白糖，香油，调料油（花椒八角葱姜蒜等炸出来的油）
辣椒油，也可放些熟芝麻，还有种比较流行的凉菜汁，叫味达美
肉末：有炒的肉丝或肉末，热少许油，下入干辣椒稍微炸一下，在下肉，翻炒下，在下老抽，上色，增味，老抽别放多，也可用酱油代替，炒熟备用，凉菜好了往上一放即可
原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺 做法:将所有材料混合搅拌均匀即可。
