大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店夏季凉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍饭店夏季凉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
说出两种，夏天小凉菜，及做法？有哪些？
回答:夏日里，天气炎热，人们的食欲不佳，如果有几道开胃的小菜，肯定是胃口大开。
有两道小菜是我家餐桌上的常客，经常食用的。那就是蓑衣黄瓜🥒，和丝瓜炝粉丝。
做法如下:蓑衣黄瓜.黄瓜三根洗净切蓑衣刀（提刀45°一面斜切，一面直切），将切好的黄瓜放入较大的盆中用盐杀出水后，攥一攥，小米椒切碎，四勺白糖，三勺白醋，少许的盐腌制半天（中途要翻两次）腌好的黄瓜在装盘前切成段码好即可上桌。
丝瓜炝粉丝:丝瓜两根，粉丝一小把。白胡椒，盐，花椒二十粒。
将丝瓜切成斜片用水浸泡（以免表色）将丝瓜焯水，粉丝也用热水烫一下。
取盘粉丝垫底，丝瓜铺在上面，撒适量的盐，白胡椒，用烧好的花椒油浇在上面。食用时拌匀即可。
上面两种小凉菜只是众多凉菜中的小配角，还有许多好吃好看的，有机会分享给大家。
夏天小凉菜，太多了。我就随便说两个吧。
1 青椒皮蛋。
主料：四个皮蛋，两三个青椒。
做法：皮蛋去壳，洗净，均匀分六瓣，摆盘。青椒切小碎块，倒入皮蛋上面。再把上述调料适量，调匀，浇在青椒皮蛋上就可以了。还可以把辣椒烧熟或者烤熟，去皮去籽，用大蒜一起擂碎，再加入适量上述调料，倒入皮蛋上。
2：刀拍黄瓜。两条青瓜，打皮，大刀一拍，加上少许盐，蒜末，白糖生抽，滴几滴辣鲜露，拌匀即可。
魔芋豆腐，切条，在锅里清水煮几分钟，拉起来，过凉滤水。加入醋，盐，生抽，蒜末，鸡精，小米辣拌匀就可以了。会做泡菜的，直接不用醋，加泡菜坛里酸水，味道更好。这个是很好减肥减脂降血糖的健康食品。建议常吃。
以前做餐饮的，在家呆起无聊，写这个打发时间，欢迎留意讨论。谢谢浏览。
首先准备一盘花生米放入盆中多清洗几次洗掉花生表面的灰尘，捞出花生控干水分 。
2.先把锅洗干净开小火热锅凉油，油要比平常炒菜的时候多一些倒入花生米不停在锅中翻炒，在翻炒的时候不能停，以免容易糊。炒到3-4分钟的时候就能听到花生噼里啪啦的声音，花生的香味也越来越浓.等到噼哩啪啦的声音没有了在多炒几下证明花生就炒熟了关火。
3.把炒好的花生放在盘里等冷却后，开始凉拌.香菜和小葱都切成小段丢入盘中，再加上香醋.鸡粉.白糖.生抽.蒜末.香油.搅拌均匀即可，一道美味的下酒菜就弄好了。
1.购买土豆的时候一定要选沙瓤土豆，这样的土豆做出来的口感非常清脆.爽口。
2.土豆切丝用清水浸泡一会，然后多掏几次（1这样会把土豆里多余的淀粉过滤掉 2.这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮）胡萝卜和青椒也切成丝当作配菜只需要一点即可。
2.锅里水烧开，把土豆丝.青椒丝.和胡萝卜丝一起放在锅里焯20秒 出锅放入凉水过一下，捞出放入盘中，这样能保存口感的清脆。
3.碗你放入切好的蒜末.生抽.酷.盐.白糖.鸡精.辣椒圈，锅里倒入食用油.把油温烧至六成热，倒入碗中来激发调料的香味，在撒上葱花.倒入盘中搅拌均匀即可。
说出两种夏天小凉菜及做法？
夏天到了，家家户户都少不了做几个凉菜消暑！我推荐两道最简单、最家常的凉拌菜：拍黄瓜、凉拌皮蛋。
主要食材是黄瓜，用调味料凉拌而成，夏天吃黄瓜清热去火、爽口开胃，而且夏天吃黄瓜去湿热、帮助消化。
食材：黄瓜、蒜蓉辣酱、葱花
辅料：盐、生抽、香油、醋、糖、小米辣
———开始制作———
步骤1⃣️：先将黄瓜洗干净，在案板上用刀背将黄瓜拍开，切成段状备用；
步骤2⃣️：取一个小碗调料汁，盐1茶匙、 香醋1大勺 、白砂糖2茶匙 、 生抽2勺 香油适量，放蒜蓉辣酱、葱花用筷子将调料搅拌均匀后倒入黄瓜内，拌均匀即可。
———出品图———
食材：皮蛋、蒜蓉辣酱、香菜
