大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于爆炒菜谱大全带图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍爆炒菜谱大全带图片的解答,让我们一起看看吧。
炒,爆,熘,炸,烹,煎,贴,烧,焖,炖,蒸,氽,煮,烩,炝,腌,拌,烤,喜欢哪种?
中式烹饪方法最为复杂,历史、地域、人文等因素烹饪方式多样。因菜品的质地,成菜要求,都会对应相应的烹饪方法,尽最大限度的展现菜品的色香味形。
炒:最常见,常用的一种烹饪技法,无论是家庭还是饭店就都可以运用
烧:仅次于炒的一种烹饪技法,日常生活中经常会用到
蒸:多用于主食类加工
煮:适用于鲜嫩的动植物原料
拌:四季中都少不了凉拌菜,所以也是最常用的一种烹饪方法
中式烹饪技法各有各的烹饪要求,因加工方法、火候等烹饪因素,很多技法生活中并不会经常用到。
谢邀回答;美食烹饪技巧,学会之后你就是大厨,其实做菜很简单,现在的人们生活水平高了,对于美食的要求也越来越高了,以前不过是裹腹,后来演变成口味,再后来就是服务与方便,其实我们在家里也能成为自己的大厨,你不是不会做饭,你只是没有看到我这篇文章,其实烹饪非常简单,尤其是对于我们这些年轻人来说,自己学习着做饭是很有必要的,今天就分享给大家一些小知识吧。
蒸法即蒸制方法,是中式烹饪的技法之一,在菜肴的烹制中运用十分广泛,它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。
作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为:隔水炖和不隔水炖。
卤是一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料,放入预先调制的卤汁锅中加热,使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜,然后冷却装盘。
煨,烹调技法,将加工处理的原料先用开水焯烫,放砂锅中加足适量的汤水和调料,用旺火烧开,撇去浮沫后加盖,改用小火长时间加热,直至汤汁粘稠,原料完全松软成菜的技法。
腌制的方法很多,有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等。最常用的是盐腌,即将洗净的原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍。腌制可使原料中的水分渗出,盐味渗入,使腌制食品保持原有的清脆、味香之特色。
大锅菜要怎么炒才好吃?
大锅菜要怎么炒才好吃
说起大锅菜,我嘴都流口水
我老家是河南的,秋天家家户户基本都种青萝卜,胡萝卜,大疙瘩,白菜,这一切都是为冬天的大锅菜而准备
到了秋冬季节,这些菜长的水灵灵的,收回家,把萝卜大疙瘩菜整理一下,放进地窖,***放在向阳通风的地方,把外面的清叶子晾干,放在屋子里通风的一角,到集市上买一大袋红薯粉条,还有人造肉,一个冬天的菜就准备好了
下面的大锅菜是我妈妈的做法,切点五花肉,准备点***,萝卜,人造肉,粉条,热锅凉油,放入五花肉,煎至两面金黄,把油煎出来,放入葱姜蒜八角花椒爆香,依次放入***萝卜人造肉,翻炒两三分钟放盐,生抽,蚝油再翻炒片刻,兑水没过菜的清水,盖锅盖煮十多分钟,放入粉条,(没泡的粉条煮十多分钟,水泡过的煮五六分钟即可)盖锅盖煮五到十分钟即可,香喷喷的烩菜做好了,老家都是地锅,一家人直接围着锅开吃,菜非常的入味,冬天就着地锅吃,菜热乎乎的,别提有多舒服
大锅菜要怎么炒好吃 ?
大锅菜之所以好吃,火候很关键 ,因为它更加的入味儿。
还记得小时候,每每来到冬天快要下雪的时候,妈妈就会为我们炖上一只大鹅,那大鹅炖土豆锅边再贴点儿玉米面儿小饼,掀开锅盖的那一刻仙气袅袅 ,我和哥哥趴在锅台边 ,我俩盯着锅里的大鹅肉,哈喇子流了一地 ,是真馋,老美味了 !(吃的是我们满嘴流油,吱哇乱叫 )
大鹅炖土豆的具体做法 :
1.我们首先将大鹅去毛去除内脏,洗净切成大块,土豆打皮洗净同样切成大块。
2.我们大锅里放上豆油,放上切好的大鹅块儿,放入锅内边煸炒出香味,加入葱段、姜片、干辣椒块、大料们再来点儿酱油,花椒面 煸炒出肉香味,加水至水没过大鹅肉,再根据个人的口味加入适量的精盐,味精炖十五分钟左右,放入切好的土豆块, 锅过的周围贴上小玉米面饼 ,再焖上20分钟左右,菜就做好了,掀开锅盖的那一刻真是老美味了,无比的享受 。
特点:汁香肉烂 ,玉米面小饼借着大鹅的香气
注意:掌握好火候,小火慢炖,更加入味
每次的回忆起那个时候,都是感觉到无比的幸福和开心 。
说起大锅菜,好像***都喜欢吃,大锅菜各个地方不太一样,但大致少不了***、粉条、五花肉、炸[_a***_]、炸肉、丸子,五花肉是这道菜的灵魂一定不能少了它,五花肉切片,锅中放足了油,大火煸炒五花肉,五花肉最好炒出油来,微黄中带点焦,然后放入***煸炒至软,加入各种调料,放入粉条、炸豆腐、炸肉、丸子等各种食材,其实大锅菜说白了就是,喜欢什么菜就往里放什么菜一锅炖就行了,但就是这种乱炖的食材,营养才丰富,老少皆宜,特别是冬天吃上这么一碗,全身暖和和——那叫一个舒服。
大锅菜要怎么炒才好吃?
看了题主的描述,知道你也是刚入行的新手,大家知道新手的毛病是什么吗,就是似是而非。看了厨师炒一两次菜,就以为自己会了,一副天下舍我其谁的样子,这样零基础,就如未会走路就想跑,炒菜好吃才怪。
以下是厨师基本功部分,请题主看看,你掌握了多少。
烹饪理论,不要小看,只有理论结合实际,才能使自己的厨艺逐渐提高,不要求做到多好味道,至少不难吃。二十多个人吃饭,有大半不起哄就算成功,这个是最低要求了。
色香味形质养器。
色泽,香气,味道,形态,质地,营养,盛器俱佳。这七大特点相辅相成,融为一体,主要以味为核心,养为目的,使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受。这是中华民族几千年来,在烹饪与饮食当中,经过无数次失败,反复实践总结出来的成果。
具体展现出:用料优选,精细加工,善用火候,讲求风味,合理膳食。
炒菜的原料,数量达万种,常用的也有几千种,分为主料,调味品,配菜三大类,选料标准是既要好吃,又要养生。
加工又分粗精两种,粗加工就是熟悉猪,牛各部分及其用途,例如全猪有十三块肉,排骨,里脊,蹄等等该怎么收拾好,分清楚每块肉的下刀方法,骨头上不能带肉。各种下水清洗去腥,鸡鸭鹅等宰杀,木耳香菇干笋等等干货泡发,合理利用食材,精华部分烹制佳肴,巧用下脚料,做出美味花式菜。例如白萝卜的头尾,皮,酸菜头,鱼头,鱼骨等,均可合理利用。
精加工就是刀工,配菜。
朋友你好,看你的描述我觉得你对大锅菜有误解,20几个人的标准真称不上是大锅菜,也就是一个袖珍的的食堂吧。那么说到大锅菜要怎么炒才好吃,我估计吃过大锅菜的朋友很少有说大锅菜好吃的。不过虽然大锅菜算不上什么美味佳肴,但是因为是很多人同时吃饭,会有一种“人多抢食”的感觉,故也有觉得大锅菜好吃的朋友。那下面就来说说大锅菜烹制方法,看看到底要怎么炒才会好吃一些!
大锅菜因为要烹制几十上百人或者更多人的食物,烹饪方法和小炒有很大不同,首先就是食材需要一个初步加工,荤菜有的需要进行腌制,分类焯水或者拉油,让食材都均匀的成熟到一定程度,再把酱料炒好,依次放入初加工的食材,再放入各种调料,等用锅铲翻炒均匀,食材在8成熟左右就差不多可以装盆了,等到点了再分配,食材基本都熟透了。
还有一种烹饪方法,是荤素分开来炒,炒好后再放一起拌匀,这样炒出来的大锅菜尽最大限度保证了菜的颜色,会比一起炒的更有食欲一些,缺点是营业,味道,汤汁,没有充分融合,不过吃大锅菜的朋友一般也不会计较这些。
上面说的大锅菜是需要炒的那些品类,当然还有大锅菜重中之重的烧菜,要说大锅菜好吃的话还是要看烧菜,比如烧鸡块,排骨,牛肉,豆腐等,这些大锅菜是不输饭店酒楼的,有的甚至还更好吃一些,为什么同样的大锅菜有区别了?这就是食材的原因,需要烧的菜,都是需要经过长时间烹饪来把食材加工成熟。
这些荤菜经过长时间的烹制,会更容易入味,也更软烂,再铺助一些素菜,营业也更均衡,烹饪好后一般都带有汤汁,而汤汁可以更好的包裹住食材,吃起来肯定就更香了!
经验总结就是切配要均匀,食材分开初加工,焯水拉油不可缺,调味酱料重些放,炒菜炒到八分熟,烧菜先荤后素撘配好,多动多尝控火候,起锅勾芡明油不能少!
- 我是抡大勺,美食领域创作者。有对大锅菜感兴趣的朋友可以一起评论探讨哟!
炒面条怎么做?
大家好,今天马大姐分享炒面做法。1>准备150克鲜面条,大豆芽100克,豆角或蒜芯100克,青菜100克,素炒面用鸡蛋一个,荤炒面备50克后腿肉。2>葱姜蒜适量,盐牦油、鸡精、味精、生抽老抽适量。3>做法,锅中倒500克油,六成热放入鲜面条,炸至金黄捞出滤油,把锅中油倒出剩少许,加入切好的肉丝炒香,再放入切好的葱姜蒜,加一勺豆辦酱,少许料酒,再把豆芽,豆角(或蒜芯)加入翻炒,再加适量开水,再把炸好的面条放在菜上面,盖盖焖3分钟,然后放入青菜再翻炒,等汁收干,淋上适量香油,出锅。此炒而特点是油光发亮,软香可口,老少皆宜。喜欢的,可以自己试着做一次,谢谢大家,我是中原马大姐,请记着关注我呀!再见!
视频加载中...·中原马大姐分享炒面条怎么做
就拿我们店里的牛肉炒面来说吧 准备材料,去面店里要炒面湿面条,然后 鸡蛋,香肠,洋葱,红萝卜,青菜,鸡精,老抽酱油,海天酱油,熟牛肉切片(也可不放,放了味道更好)吃辣的可以放点辣椒油。红萝卜挂丝,香肠切条片。洋葱切条(可放可不放)。起锅烧油,鸡蛋炒七成熟放入香肠青菜红萝卜丝洋葱牛肉。大火翻炒30秒左右,然后关火或者小火,放面用家用菜碟量一碟,然后大火翻炒30秒然后材料勺 一勺鸡精,一勺老抽,半勺海天酱油,吃辣者可以加点辣。大火翻炒一分钟左右即可出锅。一盘牛肉炒面就完成了。关注我可以私信我炒饭,奶茶,炸鸡,汉堡的做法。