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为何有人说鲁菜不是国宴主菜？
鲁菜脱离了群众基础。制作繁琐，用料讲究。一般人家吃不起。鲁菜师傅要想学好了非常难。要花费更多的时间。不能速成。赚钱就少，很多厨师根本就不学习鲁菜的。我家有很多七八十年代的鲁菜菜谱。里边的菜简直太漂亮了。可是家里基本做不了，用的材料很多都是，普通人家吃不起的高档食材。
严格来说其他菜系都是鲁菜。都少不了鲁菜的影子。鲁菜是中国历史最悠久，唯一自发形成的菜系。其他的都是衍生品！中餐的基本烹饪技法和方式，哪个不是鲁菜。传统鲁菜要求高，耗时长，费用高，古代皇帝贵族有专门的人，就为做菜。现代，生活节奏快，一般人没时间也没闲钱去吃正宗传统的鲁菜。关键是，正没有那个餐馆，机构去花大气力干这个事情儿！就像满汉全席，有钱的没时间花好几天去吃，有时间的没钱，也没几个厨师可以做出来！另外，随着味精的发明，鲁菜的味道优势大大减小。酒店基本做菜都是好多味精等提鲜味的工业制品。随没鲁菜人工熬制的好但有几个人可以吃出来。现在生活鲁菜也不会花高成本去自己熬制了。国宴的菜品最先要求是最适合外国人的口味。因淮扬菜口味淡更容易被外国人接受。所以，国宴是淮扬菜为主，鲁菜为辅。再说，鲁菜成本高，包括时间成本，资金和人力，不适合快节奏的国宴。
国宴如果不用淮扬菜，你觉得哪个菜系可以代替？
淮扬菜是文人菜，不止是菜的色香味意形，还有人文气息在里面，因为这边自古繁荣，饮食讲究，所以才有文思豆腐这种专门显摆技术的菜品，就跟普通人一样，吃多了家常饭也会去打个牙祭吃点高档点的以提升***，所以国宴用这个主要是体现档次，看文玩为什么贵？跟文化粘上关系都会这样，要换的话，估计类似的浙菜，鲁菜会占多，粤菜和川菜做的太简单了，味道再好也没这些文化气息在里面，精致是比较重要的
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