大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味食材清单大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤味食材清单大全的解答，让我们一起看看吧。
𠧧虾卤水制作流程？
食材清单：龙虾 2斤 干辣椒 10颗 花椒 20粒 姜片 切8片 料酒 适量 大葱 2根 卤料 1包（如果自己会配就配自己的特色味道，不会可以上淘宝买几种回来试味）
烹饪步骤 1、将龙虾去头，洗干净，尾巴剪破 2、放在盆里加料酒、姜片、葱，腌制10分钟 3、锅里放水、把龙虾姜片、葱，放进去煮5分钟 4、捞起，除去姜片和葱头 5 、卤料包按照比例放入水煮开，加入干辣椒，花椒，不喜欢麻辣的可以不用加，
放入煮好的龙虾浸泡15分钟，捞起摆盘即可食用
首先在市场买老母鸡一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右
卤虾需要准备一个烧电的电热桶，220V，3 根发热管，每根3000W，
买的时候要注意，一是发热盘的，不要发热管的，二是要220V，不要380V 的
接下来我们以45 公分的桶为例
这个桶子会有一个可拿出的漏网，拿出漏网加满清水，如果是45 公分加120 斤水，开两根发热管加热煲汤。
在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净，投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉，以免混浊。
当煲汤的水开了后关掉一根发热管，让水保持沸腾熬制3 个小时
当汤熬制3 个小时后，在分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制两个半小时
当熬到两个半小时候，汤的颜色会变黄，香味会变的浓郁，如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时，必须要保证卤香味浓郁时才开始调味
在调味前，用漏网把调味料压在下面，开始调味，调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤
干腌与湿腌卤味区别？
干腌和湿腌是两种常见的卤味腌制方法，它们之间的区别主要在于腌制时使用的液体不同。
干腌是指将食材先用盐、糖、五香粉等干腌料腌制一段时间，然后再用清水洗净表面的腌料，最后晾干或者烘干。干腌的特点是使用的液体较少，能够更好地保存食材的原味和口感，同时也方便携带和保存。干腌的代表性食材包括腊肉、腊鸡、腊鸭等。
湿腌则是指将食材先用盐、糖、酱油等湿腌料腌制一段时间，然后再加入适量的水或者高汤，继续腌制一段时间。湿腌的特点是使用的液体较多，能够更好地让食材吸收腌料的味道，同时也能够更好地软化食材，使其更容易入味。湿腌的代表性食材包括卤味、酱牛肉等。
总的来说，干腌和湿腌都是卤味腌制的常见方法，它们各有优缺点，选择哪种腌制方法要根据食材的特点和个人口味来决定。
干腌和湿腌是两种不同的卤味制作方法，它们的主要区别在于食材清单和制作步骤方面。
食材清单方面：干腌所需的食材主要包括鸡肉、盐、调味料等。其中，盐的用量通常较高，以渗透压促使鸡肉脱水，同时调味料多用来增加口感与味道。湿腌所需的食材除了鸡肉、盐、调味料，还包括水或果汁。湿腌的盐用量相对较少，因为水或果汁本身就有一定的渗透压，可以帮助盐水卤渗透入鸡肉中。
制作步骤方面：干腌的制作步骤相对简单，主要是将盐腌剂擦在鸡肉表面，然后将鸡肉放入密封容器中等待腌制完成。由于干腌过程中鸡肉不接触盐水，所以制作周期相对较长。湿腌的制作步骤相对复杂一些，需要将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤，然后将鸡肉浸泡在盐水中。由于盐水可以直接接触鸡肉，湿腌的渗透速度较快，制作周期相对较短。
总的来说，干腌和湿腌在卤味制作上各有特色，可根据个人口味和偏好选择合适的方法。
到此，以上就是小编对于卤味食材清单大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味食材清单大全的2点解答对大家有用。
