大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽农村腌饭菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍安徽农村腌饭菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
安徽芥菜腌制方法？
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
腌芥菜的正确做法，不加一滴水，芥菜鲜脆不发苦，30天就能吃
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇***晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。
腌芥菜的正确做法，不加一滴水，芥菜鲜脆不发苦，30天就能吃
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
腌芥菜的正确做法，不加一滴水，芥菜鲜脆不发苦，30天就能吃
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的
安徽咸肉腌制？
安徽咸肉的腌制如下
1、咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。
2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。
3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有***。若肉色发暗，脂肪发红的，即为***现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏，也可浸没在波美24-25度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
2、买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
3、五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
4、肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。
5、腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
6、腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
7、第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
8、腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
9、腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
10、基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
