大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泸州酒席食材大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泸州酒席食材大全的解答，让我们一起看看吧。
泸州酱肉的做法？
1、将一汤碗中调制适量的酱肉专用酱汁；
2、依成菜的需求，将处理过的食材穿上绳子，洗干净后擦干，再量起风干水气；
3、将调好的酱肉专用酱汁均匀涂抹在食材上，再重叠置于深盆中；
4、将抹好酱汁的食材装在深盆中密封，放入冰箱冷藏腌制7天后取出，中间翻动再揉抹2次；
5、将腌制好的食材取出悬挂于阴凉通风处，一般需要风吹10天左右，至水气全干即成，6、若是鸭舌之类的小食材，于腌制入味后上至于竹蔑平盘中，置于阴凉通风干燥处，吹10天至表皮水气风干即可。
泸州白肉的正宗做法？
1、首先准备好这道菜要用的所有食材，一块五花肉最好是选用肥瘦相间的这样的。
2、锅中放入足量的水，加入葱段，姜片，八角，香叶和海盐，开中火煮，将五花肉焯一下，里面的杂质和血水焯出来。
3、焯五花肉的期间准备其它的作料，大蒜剥皮之后剁成蒜末，家里要是有蒜泥器可以直接操作，省时省力了，将蒜末还有剁椒蜂蜜白糖全部准备好。
4、然后来做料汁，将香醋还有适量的蜂蜜放入碗中，然后加入一点生抽搅拌均匀。
5、然后加入剁椒还有蒜泥 继续搅拌均匀。
6、锅中烧油，油热了之后淋入在做好的酱料上面，搅拌均匀，这样美味的料汁就做好了。
7、五花肉也焯水差不多了，捞出来沥干水分之后切成薄薄的肉片。
9、黄瓜白肉摆好盘，将做好的料汁淋在上面就可以了，这道美味的蒜泥白肉就做好了。
泸州牛肉面正宗做法？
1.用骨头汤加和牛肉丁炖8小时以上，再加适量盐、味精、辣椒、花椒、胡椒、山奈、香草等多味调料做成原汤。
2.牛肉选择牛肋条肉切成大块，凉水下切好的牛肉给牛肉焯水去除血沫，烧的过程中搅动一下，让血沫充分的浸出，烧开烧到血沫，充分浸出后捞出牛肉，捞入凉水中用清水多冲洗几遍，把血沫彻底的清洗干净，然后捞出倒入盒中备用。
锅烧热加入少许油润锅，再加入冰糖炒一个糖色，炒冰糖色时建议加点水，这样冰糖融化得更快一些。不停翻炒炒到冰糖融化成液体，炒的冰糖融化不停搅动锅底，不停搅动的同时，糖的液体会慢慢变色起沫，起沫后迅速加水，然后关火出锅，这样糖色就炒至完成。
牛肉洗净，切成块，凉水下锅煮出血沫捞出，锅烧热，放入油，花椒，姜，八角，烧牛肉配料，再放入牛肉翻炒，倒入适量水，大火烧开转小火炖3小时以上，起锅时加入适量盐，这样的牛肉软香可口。
把煮好的面，加一大勺牛肉，放入香菜春花，色香味具全。
用骨头汤加和牛肉丁炖8小时以上，再加适量盐、味精、辣椒、花椒、胡椒、山奈、香草、罂粟壳等多味调料做成原汤。做法就是这样，但是要掌握技术要领最好到泸州学习一个月左右。
最主要的是汤。一定要把握好。才能出味。
把牛肉加冷水下锅煮几十分钟，然后把煮熟的牛肉放入温水中泡过十多分钟，过后又用油下锅妙一下，把牛肉妙香，多妙一会，在放点盐巴和海胶放点生抽花交，在煮一锅水煮一个多小时，然后在放点西下去，把面煮一会就要得了，然后就可以吃了
食材清单
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g
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牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮
到此，以上就是小编对于泸州酒席食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于泸州酒席食材大全的3点解答对大家有用。
