韩国卤味食材大全（韩国卤味食材大全图片）

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一）配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺（二）调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

川味卤菜卤水秘方：川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。川味香料包可以使用3-5次，调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。

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卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。

1、卤味配方和用料如下：万用卤汁（一）配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。（二）调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

2、一，卤鸡食材：三黄鸡一只，五花肉适量，酱油、冰糖、姜等大料少许。

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3、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

4、主料：五花肉1000克、猪耳朵1个辅料：酱油1/2碗、油1大勺、五香1小把、冰糖1小把、大葱1根、盐1勺、鸡精1小勺、姜6片、水适量、干辣椒3个步骤：把猪肉和猪耳朵准备好，洗干净切大块。

第一种是豆皮，它具有嫩滑口感，能够吸收卤汁，并且口感鲜美。第二种是黑木耳，它富含胶质，能够增加口感的层次感。第三种是香菇，它十分适合作为卤菜的素菜，口感鲜美，松软且味道浓郁。

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卤豆腐：豆腐口感滑嫩，吸收卤水的味道后味道更加丰富。卤香菇：香菇口感鲜嫩，富含肉质感，在卤菜中很受欢迎。卤莲藕：莲藕口感爽脆，脆嫩可口，适合卤煮后散发出独特风味。

卤菜店必备十种素菜：莲藕、毛豆、花生、腐竹、木耳、黄瓜、豆腐皮、土豆、面筋、海带。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。

适合做卤菜的素菜有莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、海带等。卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。

1、红烧猪蹄材料：猪蹄一对，料酒、生姜、葱、盐、红糖、老抽、生抽、香叶。做法：① 猪蹄剁小块，热水焯水去血水备用。② 用葱姜蒜水、老抽、生抽、盐、糖、料酒、香叶拌匀，猪蹄加入腌制入味。

2、将煮沸的调料倒进砂锅，加一勺料酒，开大火煮沸煮沸过后盖盖，转最小火煮一小时，每20分钟翻个儿调整一下卤均匀时间到，关火，盖子不要打开，让它闷一会儿，可以取一根直接切来吃，也可以炒青椒什么的。

3、做法一：卤排骨第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

4、做法：鸽子清洗干净，把姜葱以及料酒和鸽子一起煮下，冷却待卤；所有的卤料装在一起放在水里面煮上10分钟，然后就是将鸽子放进去，大火煮上5分钟，入味以及上色完成之后，待冷却就可以食用了。

5、做法：豆腐干切成条块，花生和芝麻焯水备用。生姜和葱切丝备用，辣椒切成小段备用。取一个砂锅，加入适量的水，放入生姜和葱丝，加入适量的料酒、老抽和生抽，加入适量的糖和盐，放入花生和芝麻。

6、做法：香菇去蒂洗净挤净水份。锅中放少许油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒，加入适量水大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

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