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小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？
导读
油炸食物风味独特，口感酥脆，是一类深受人们欢迎的传统美食，如何才能做出口感酥脆的油炸食物？这是喜欢吃油炸食物的人都很关注、也很想知道答案的问题。
有很多方法可以让油炸食物酥脆，如控制油温、复炸、合理选择食物原料和食品添加剂等。那么，小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？
小苏打，又叫碳酸氢钠，是一种化学疏松剂，水溶液为碱性，小苏打受热可产生二氧化碳气体，同时生成碳酸钠，碳酸钠又叫纯碱、食用碱，因此，小苏打加热可以变成食用碱。
小苏打受热产生的二氧化碳气体可使油炸食物体积增加，当温度达到100℃时，油炸食物原料里的水分变成水蒸气，由于在油炸食物原料里有二氧化碳气泡，水蒸气受热膨胀使油炸食物体积更大，水分蒸发，留下很多孔隙被油填充，从而使油炸食物口感较酥脆。
由于小苏打受热产生的二氧化碳气体较少，想要油炸食物更酥脆，需增加小苏打用量，但添加量太多，产生的食用碱也多，会使油炸食物颜色很深，吃起来有肥皂味，难以下咽。因此，单独使用小苏打可以让油炸食物较酥脆，想要油炸食物更酥脆又没有肥皂味，需要与酸性物质配合使用。
如上所说，食用碱就是碳酸钠，水溶液为碱性，加热不会产生二氧化碳气体，因此，单独使用食用碱，不能让油炸食物酥脆。
由于食用碱水溶液为碱性，食用碱与酸性物质配合使用，可以产生二氧化碳气体，如食用碱与明矾可发生反应，产生二氧化碳气体和氢氧化铝(不溶性成分，俗称矾花)，可以使油炸食物酥脆。
我们制作面点通常会用到小苏打，食用碱，泡打粉。哪种能让油炸食品酥脆呢。我来跟大家说一下。
1小苏打名叫碳酸氢钠，我们在做油炸食品时会适量加一点小苏打。油炸出来的食物颜色好看。会让人有食欲，
2食用碱名叫碳酸钠。主要在面点中使用。我们在发面时酵母粉发酵会产生酸味就会用到食用碱。它能起到中和作用。
3泡打粉是一种快速发酵剂。我们在做蛋糕，面包，馒头，发糕，和油条中使用。三种添加剂能让油炸食品最酥脆，我个人觉得还是泡打粉，其次是小苏打。食用碱就不用放了，我在食品行业很多年，这是我的经验。希望能帮到你。
炸油条用过一次泡打粉，感觉还是很不错的，
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大，
泡打粉还根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有，建议大家在做面食的时候，尽量选择双重反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，这样能够让使用过程更加顺畅。做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。泡打粉就是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的，主要成分有明矾和铵明矾，而明矾中含有铝，它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病，是不健康的，但是由于这种泡打粉在使用的时候根本不需要发酵的过程，十分省时间，因此被一些商家使用，经常在外面买面点吃的人可能要注意这个问题了。在购买泡打粉的时候要选无铝泡打粉，最好可以选择碱性的
油炸的食物还是需要很好的保证一个酥脆的口感,建议是不要闷着保存,一定要在袋子上面留一点通风的地方。油炸的食品,冷却后,不要"捂",经过"捂"不透风,就会产生水气,致使油炸食品变得不酥脆了。如果油炸食品变得不酥脆了,可以再用油炸一遍,就会使油炸食品恢复酥脆了。
到此，以上就是小编对于油炸食材***大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于油炸食材***大全的1点解答对大家有用。
