大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于山西食材配方大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍山西食材配方大全的解答,让我们一起看看吧。
山西过年必备的家常菜?
炸油糕:这是山西过年必备的传统糕点,寓意步步高升。制作时,将适量的面粉用沸腾的开水烫面,加入色拉油,揉成面团后制成小饼,放入热油中炸至金***即可。
炸丸子:炸丸子是山西人逢年过节必不可少的美食,通常由鲜猪肉或牛肉剁碎后,加入花椒粉、干姜粉、大料粉、盐、葱、鸡蛋等调料,搅拌均匀后制成小丸子,放入热油中炸至金***。
烧肉:烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一,通常选用五花肉或猪后腰子肉,加入料酒、花椒、八角、葱姜蒜等调料,煮至八分熟后,再炸至表面焦黄,吃起来肥而不腻、酥软可口。
什锦火锅:在山西,人们会在过年期间准备什锦火锅,将各种食材如烧肉、丸子、鱿鱼、海参、鸡块、百叶、白菜、葫芦条、干豆角、胡萝卜、炸豆腐、炸山药、蘑菇、木耳、黄花、海带、虾仁等逐一摆入锅内,加入高汤或清汤,烧开后即可食用。
此外,还有如糖醋排骨、红烧鱼、炖鸡、炒土豆丝、凉拌黄瓜等家常菜也是山西过年期间常见的菜品。当然,具体准备哪些菜品还要根据家庭成员的口味和喜好来决定。
山西十大烩菜做法?
十大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制,这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”(铜火锅是山西大同地区的特产,在山西基本家家都有)。吃的时候,可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤,也可以大家围坐在一起,挑着吃锅里自己喜欢的食材,吃完之后再喝汤,可谓“一锅煮天下,一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜,有汤有菜,内容丰富,老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜,却成为山西人心里最隆重的美食。
主料:猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、土豆、香菇、粉条、***、肉末、鸡蛋、淀粉
做法:
1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;***洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金***的小酥肉。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子。
4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入***、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可。
十大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制,是山西的一大特色菜,做法如下:
一、这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”(铜火锅是山西大同地区的特产,在山西基本家家都有)。
烩菜做法:
1.猪[_a***_]切薄片,加适量精盐、味精、酱油、 25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、 20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金***且熟时捞出。
3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金***且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”。
4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金***时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块
5.水发海带洗净了,切为小块入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节。
6.炒锅上火,入适量精炼油烧热投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻调入精盐、胡椒粉、酱油掺入鲜汤炖约5分钟再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒续炖3分钟至入味,调入香醋、味精淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内、山西烩菜即成。
到此,以上就是小编对于山西食材配方大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于山西食材配方大全的2点解答对大家有用。