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闽南食堂菜谱?
闽南食堂的菜谱丰富多样,可以满足不同口味的消费者。常见的菜谱有以下几种:
1、葱香炒肥肠:肥肠选用有新鲜味的山苏肉,用葱爆出香气,即可享用。
2、咕噜肉:精选葱、姜、蒜等香料,将新鲜五花肉炒尽香味即可上桌。
3、香菇滑鸡:选用新鲜的香菇,和新鲜的母鸡,爆出菌菇的香气,口感鲜美。
4、瓦煲仔饭:以鲜虾仁等新鲜海鲜,结合新鲜的毛豆,用瓦煲将其慢炖而成。
福州闽南菜做法?
所需材料:
猪肉、海鲜(虾、贝类、鱼等)、豆腐、木耳、香菇、芹菜、胡萝卜、莲藕、蒜、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、清水等。
做法步骤:
1.将猪肉切成小块,用清水焯水去血水。
2.将豆腐切成小块,用开水焯一下备用。
3.将海鲜清洗干净,用盐水或淡盐水浸泡一下。
4.将木耳泡发,香菇切片,芹菜、胡萝卜、莲藕切成小块。
5.蒜、姜切末备用。
6.热锅凉油,将蒜、姜炒香。
闽南菜怎么做?
材料
主料:虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克。
辅料:花生油500克,精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。
做法
1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀;
主料:石斑鱼一条(750克),
辅料:熟鸽蛋10个,虾胶150克,荠菜心200克,葱丝,红辣椒丝各少许。
调料:湿淀粉,精盐,味精,绍酒,花生油各少许,上汤150克。
做法
1.将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个,装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
红焖猪蹄
材料:猪蹄、板栗、香菇、姜蒜、盐、料酒、八角、花椒、生抽、白糖、小茴香、陈皮。
步骤:
1、猪蹄一只,洗净切大块,将猪蹄焯水,焯水的猪蹄盛起摊凉,摊凉的猪蹄加生抽,料酒抹匀腌制一下,板栗去皮洗净。
2、起锅加入适量的油,8成热的时候,将板栗下锅炸1分钟,盛起待用。
3、冬菇发好对切待用。
4、将稍微腌制的猪蹄下锅,炸至表皮有点发黄,炸好的猪蹄盛起待用。
5、另起油锅,将姜葱煸香,下猪蹄,加水盖过猪蹄,下切好的冬菇,盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起,大火烧开,文火炖一个小时。
6、将板栗加入锅里,再焖30分钟就行了。
闽南咸饭
原料:
大米500克,五花肉200克,胡萝卜1个,干目鱼1只,香菇1把,葱3棵。
调料:
做法:
第一步:把500克的大米倒入大碗里,倒入适量的清水没过大米,再浸泡20分钟,经过浸泡的大米煮出来的米饭会更香软;浸泡好后淘洗干净沥干水放碗里备用,米的量可以根据自家人吃一餐的分量。
第二步:把目鱼清洗干净放入碗里,倒入适量的清水没过目鱼也浸泡20分钟,这种目鱼不是很厚,所以浸泡20分钟就可以了,如果大一点的目鱼要延长浸泡的时间。目鱼浸泡好后去鱼骨,再用剪刀剪小块备用。
第三步:干香菇提前浸泡15分钟,浸泡好洗净切小块放盘子里备用,胡萝卜去皮擦成丝也放盘子里备用。
第四步:起锅烧油放入五花肉煸炒出一些油脂,然后倒入目鱼、香菇煸炒,炒出它们的香味,再倒入一勺料酒去腥增香。
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