大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材腌制配方大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食材腌制配方大全的解答，让我们一起看看吧。
小时候，农村人常年吃的红咸菜，是用哪些食材腌制的？具体方法是什么？
我来回答这个问题。年令较大的朋友想必都有这样的经历，小时候吃过红咸菜。那么所谓的红咸菜是如何做出来的呢？我来介绍给你。
每年秋天农村人都会把萝卜，芥菜疙瘩，胡萝卜，苤蓝等一些块茎状的蔬菜加盐入缸腌制成咸菜做为冬天食用。可是到了春天时，气温高了咸菜缸中杂菌快速生长，出现了白葡并出现臭味，人们就开始制作红咸菜了，
一，将咸萝卜，芥菜疙瘩，胡萝卜等捞出反复洗净，切约厚半公分长五公分左右的咸菜条，洗净摊放在盖帘或干净的地面上，晒约二十四小时。
二，将晒半干的咸菜条上锅蒸约十分钟左右，取出再晒两至三天，先前还是翠绿色的咸菜，现在就变成紫红色的了。
三，晒干后的咸菜条用器具装好，食用时用温水泡发，攥除多余水分，入花生油，葱姜未，生抽，花椒，辣椒末上锅蒸十分钟左右，一盘酱红色的咸菜伴随着麻辣，鲜香的味道就可以上桌了。
我没有吃过红咸菜，我四川巴蜀这边做的咸菜也叫作盐菜，是用大芥菜（我们叫做青菜）做成的，做的方式还算是比较简单。
记得小的时候我奶奶总喜欢在我们家地边上种上一圈的青菜，到了收成的时候能收不少呢，而且还不占地方。这个青菜我们不只是用来做咸菜，就包括做酸菜也是用的这个。
我们这边的做法是比较简单的。收好了地里的青菜之后选择一些叶子较好的，洗赶紧之后晾晒在树枝上，大概晒个4-5天吧，晒软但是不能完全晒干的这种就可以收下来了。
收好的青菜放入盆子里面，然后放上诸多调料，我奶奶会放辣椒、花椒、盐巴，一些香料等等一起揉，揉好了之后就放进缸子里面。很多人给我说是会有蒸晒的过程，但是我记忆中还真的没有这个过程，也没有细细地去问~
这就是我记忆中的我奶奶做盐菜了。
我的老家在梅州，我们是用大菜心，小时候用粗盐和大菜心混一起用手柔和，然后第二天拿大锅去煮一下，再拿酒枣和凉干的菜一起放进坛子里，封存好，一般三个月后就可以开吃了。
我们这里是东北，我们这里红咸菜做法特简单，就是秋天新芥菜头下来后，先用盐腌制一个月后，腌透了，在外面晒一晒，晒大约半天后，放在自家制的大酱的酱缸里，大约两个月后，腌透后就可食用了。因为在大酱里腌透后，酱汁都渗透了芥菜头，用刀切开后，里面透红，所以叫红咸菜。吃完上顿，想下顿，太好吃了。
小时候，农村人常年吃的红咸菜，是用哪些食材腌制的？具体方法是什么？
对于五十岁以上的农村人来说，对于红咸菜并不陌生，家家都会准备，那时没什么下饭菜，咸菜就是好东西，因此到如今就是新鲜蔬菜随时能买到，我们对红咸菜还是念念不忘的。山村梅花就来分享一下怎样腌制红咸菜的。
第一，红咸菜最主要食材就是农村种的绿萝卜和大贝贡。每年立冬前后农村自己家种的大萝卜和贝贡都收获了，记得在梅花小时候家家都腌一到二缸咸菜，也就是萝卜贝贡洗干净，放到大缸里，撒上适量盐，注意不能一次放盐太多，可分次放，过一段时间上下翻动一下，萝卜当年冬天就可吃，而贝一贡待到第二年春天可吃，这就是腌制好的咸菜疙瘩。
第二，到第二年腌制新咸菜之前，为了倒出咸菜缸，就开始着手弄红咸菜。方法超级简单，把上年缸里咸菜切成丝或条，在干净水泥地上或竹制帘上晒，只要天气好三五个日头就晒干了，装袋放起来，再放一年，来年吃的时候先放锅里干蒸，不放油，第二遍蒸时放油和葱，红咸菜就出来了，如果咸菜太咸了，蒸之前可以用水洗一下，这样比较好吃，当年晒的蒸不出红色，且口感不如陈咸菜。
咸菜虽然好吃但也不要多吃，过去的年代是因为生活条件不够好，家里没有新鲜蔬菜，才制作成红咸菜，而如今因为大棚的建立，啥时都有新鲜的蔬菜可以食用，因此不提倡多吃红咸菜，吃多对肝脏不好，但可偶尔吃点，回忆一下过去时光。
到此，以上就是小编对于食材腌制配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材腌制配方大全的1点解答对大家有用。
