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安徽人腌肉怎么做才好吃？
我是安徽人，待过安徽三个地方，滁州天长出生，小学三年级到初中在霍山上的，然后在合肥上学，93年全家搬迁到了合肥。现在我在深圳已经待了有不少年头了。我老婆是滁州来安的，往年老丈人家里每年都会养一两头黑猪，过年的时候给儿女们分分，即使岁数大了弄不动了，年底也会和村子里家里有多的匀上半只腌了等着过年儿女回来。
我是特别爱吃老丈人家里腌的咸肉，每年回深圳，其它的东西如咸鸡咸鸭我都会留在合肥，东西再多我都要把老丈人家的咸肉带回深圳，最少也是一个后腿。
还是切入主题吧，不说情怀了！
咸肉说是咸肉，但是大块的腌制，其实盐份进的了肉深处的不多，里面并不咸，通常切开后，里面的瘦肉部分应该是鲜红的，这种腌制程度最佳，其实风味形成的过程跟国外知名火腿的并没有多大的区别。
这种咸肉我觉得最佳的食用方式是清蒸，但是想达到最佳的味蕾享受，浪费会有点大，需要用刀修去发黑发灰的表层，这部分通常已经被氧化或者霉变，味道不佳，与好的肉部分一起蒸，多少会影响享受美味那种酣畅淋漓的***。肥肉发黄的部分是已经氧化发麻的，必须切除干净。肉皮用钢丝球***的擦洗干净，可以用热水浇在肉皮上烫一下，清洗肉皮会容易一些。
清洗干净后，切片，最好能做到每片都可以带上瘦肉肥肉和肉皮，摆盘上蒸锅蒸15分钟即可，其中无需加任何调料，比如盐葱姜这些都不用加，直接享受这种原汁原味的美食带来的味蕾冲击感。
建议每次不要份量太多，因为油大万一吃腻住了，没一次性吃完，再次回锅蒸，味道会掉一大截。每次现做现吃最佳。
有些美食爱好者喜欢在蒸咸肉底下用千张花生米这些打底，尤其是在猪肉飞涨的情况下饭店更是如此，虽然这样底下的打底菜也很好吃，但是作为咸肉的狂热爱好者来说，我觉得是对咸肉的亵渎。所以我通常是用剩下的咸肉油汤来单独蒸。如果家里来人又实在舍不得放太多咸肉必须要打底的话，我更倾向于放花生米。
另外一个重要点要提出来，如果年后天气转热之前咸肉没放冰箱放常温保存的话，到了这个时候，气温升高肉氧化比较严重，会有些发麻，这个时候就体会不到咸肉最佳的巅峰味觉了！
每年我都会拿这个菜勾引一个老乡拿其它东西来换一顿蹭饭。[呲牙]。对我们这些漂泊外乡的人来说，咸肉不仅仅是至上的美味，还是一份浓浓的乡土情结。
安徽咸肉的腌制方法？
先把买回来准备做腊肉的猪肉洗干净，切成非常的一大块。让风微微吹干猪肉的水分。
把锅里面放上食用盐，花椒煸炒到香味，关火。
把刚炒热的花椒和盐均匀的全部都撒在刚刚已经风干了的猪肉的表面上，大力搓揉均匀。
再把猪肉放到一个干净的密封好的坛子里面，"喷上一点酒，一个星期后拿出来晒，直至晒干。
安徽省咸肉的腌制方法，回答这个问题很有趣，这里我主要谈谈安庆市的腊肉的腌制方法。
一，腌制时间为十二月中旬以后。二，将买回来的新鲜猪内，不要用水清洗，用刀将肉皮的一面将余毛和附在皮上面的脏东西刮干净之后，再用高度白酒将肉摸一遍，摸好后将肉打上花刀，1O斤肉三两盐，用手将盐摸匀，然后将少许八角，花椒，丁香放入花刀内，入缸腌制，二天将翻一下，七天后腌制成功，出缸后用温水冲洗一下，放有阳光处晒干后，再放在阴凉处风干5天即可食用。
到此，以上就是小编对于安徽农村腌饭菜谱大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于安徽农村腌饭菜谱大全图片的2点解答对大家有用。
