大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川自贡宴席菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川自贡宴席菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
双椒鱼片自贡做法？
双椒鱼片是四川传统菜品之一，以麻辣味道和鲜嫩的鱼肉为特点。以下是制作双椒鱼片的一般步骤：
材料：
- 干辣椒：适量切碎。
- 蒜瓣和姜末：适量。
步骤：
1. 将鱼肉去皮去腥，并切成厚度约为0.3厘米的薄片。用盐、生抽和料酒调味，腌制10-15分钟。
自贡小煎鸡的正宗做法是什么？
所谓吃在四川，味在自贡，如果你来四川不吃自贡菜，那就等着后悔吧！
自贡山丘多，青山绕绿水吧，也算是园林城市，美食更是不少，记住，一定要来尝下自贡美食小煎鸡。
小煎鸡是川菜中的特色菜，一个小煎鸡，再来两碗米饭，包你吃得饱饱的。
同样是鸡子和辣子的产物，小煎鸡比辣子鸡，他更有文化。比起松滋鸡，他更有深度。这盘小煎鸡肉融入了红椒，青花椒的辣味和香气，外表超级饱满，香得连骨头都可以吞掉。
在四川有人叫它"青椒煸鸡"，也有人叫它"小煎鸡"。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是不能缺少的："二荆条和童子鸡"。
小煎鸡，做的时候得用童子鸡，鲜花椒小煎鸡，鸡肉的鲜嫩，花椒的清香垄断你的味蕾。
菜籽油再次烧热至7成熟，倒入腌制好的鸡肉，翻炒5-6分钟。炒到鸡肉变色，鸡皮微微卷起。小煎要得就是小，小而入味，味蕾被完全勾引。
到了五六分钟的时候准备下豆瓣酱，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。炒到8分钟的时候加入生抽，蚝油，糖提鲜。翻炒均匀加入蒜苗，翻炒至断生。10分钟的时候所有东西都翻炒得差不多，可以关火了。盛入盘内，撒上芝麻，香喷喷的小煎鸡就做好了！
小煎鸡是自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。选用不大公鸡或子鸡制作，制作完成的小煎鸡呈桔红色、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜。
【做法】
- 将鸡的内脏、气管去除之后清洗干净。
- 将鸡脖子剁下来，然后横着一刀将鸡皮取下，将鸡皮上的淋巴撕下来。
- 将鸡爪剁掉之后去除鸡***，然后将鸡剁成大小均匀的小块。
- 鸡块加蒜、老姜、料酒、盐腌制15分钟
- 青椒（二荆条）去掉辣椒蒂切成小粒，小米辣切碎，大蒜切成小粒，子姜切成姜片，大葱切成小粒。
- 将锅烧热，放入适量的油滑锅，将热油倒出之后再加入植物油将油温烧至6成热加入几颗青花椒，然后倒入腌好的鸡块。
- 开小火将鸡块煸炒1分钟，将水分炒干爆香。
- 鸡块爆香之后加入干辣椒加入切好的大蒜，继续开小火炒一分钟将干辣椒和大蒜炒香。
- 料头爆香之后加入豆瓣酱，然后开小火将豆瓣酱炒1分钟，将豆瓣酱炒出红油炒香。
- 豆瓣酱炒香后加入切好的辣椒，开中火将辣椒爆炒10秒钟炒至断生即可。
- 加入食用盐，味精，白糖（少许），然后加入生抽酱油从锅边淋入翻炒几下。
- 翻炒均匀后将切好的大葱粒下锅，再加入切好的子姜片翻炒20秒把子姜炒至断生。
- 最后加入香醋（大约1克）翻炒均匀即可出锅装盘。
- 完成，享用美味吧！
【注意事项】
自贡358餐馆营业时间？
营业时间为中午11点至2点，下午5点至9点。自贡358餐馆是典型的苍蝇馆子，位于大安区马冲口一个小巷内主营小炒，因价格便宜味道好闻名，过去因菜品价为3元、5元、8元故取名为358，现今价格也很便宜。
营业时间上午10点到晚上8点左右，
这店的菜很便宜，一份菜的价格就是三块、五块、八块的，所以交叫358餐厅，是真的平民餐馆。味味道属于正常发挥，不必特意去吃，适合路过的时候顺便尝尝。
