大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉菜菜谱大全东破肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉菜菜谱大全东破肉的解答，让我们一起看看吧。
东坡肉菜谱？
东坡肉是道菜，不是菜谱。
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的***块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
食材
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
具体操作
步骤1
将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
步骤2
取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
好吃的“东坡肉”历史背后隐藏着什么样的风流史？
诗歌造就东坡肉
东坡肉，以宋代文豪苏东坡为名。相传，当年苏东坡云游名山大川，有一年夏天，他来到了汪山冈，遇到一个小孩中暑，苏东坡便用樟树叶将其治愈。孩童父母为了表示感谢，买来一块五花肉招待苏东坡。孩童父母问他喜欢吃怎么样烧制的猪肉。正在看书的苏东坡正巧看到“禾香穿身味道香”的诗句，便随口说道：“就用禾草绑着肉煮吧。”
于是主人家回到厨房，把肉切成正方形，叠成一堆，用禾草绑住，和水一起煮。苏东坡吃到肉时，发现香浓鲜醇、肥而不腻，赞不绝口。第二天，苏东坡飘然而去，留下一张纸，写有“东家盛情难却，东坡不辞而别”的字迹。孩童父母看到后，方才知道此人就是大文豪苏东坡。从此，这里的人就把用这种方式做成的肉叫“东坡肉”。
这个典故，当地人几乎都知道，而这种延续千年的美味也一直流传至今。
在川菜和杭帮菜中，都有东坡肉，而它的做法据说是有些许差别的。
川菜中的东坡肉，相传是苏东坡特别爱吃肉，是根据川人烧猪肉的方式发明了东坡肉。
而杭帮菜的东坡肉的传说却是颇有波折，这也是传播更广泛的传说。
相传，苏轼赴任徐州知州时，洪水围困徐州，苏轼亲率全城百姓抗洪筑堤保城。全城百姓为感谢苏轼，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。
后来，苏轼被贬到黄州任团练副使。他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。
苏轼第二次在杭州就任时，下大雨，庄稼大片被淹。由于及早***取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。杭州的老百姓很感谢苏轼，听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
当时有一家菜馆，听说大家都交口称赞“东坡肉”，自己按照苏轼的做法也推出了一道名为“东坡肉”的菜品，结果生意爆棚，其他菜馆也争相模仿，一时间，东坡肉的名字传遍了杭州的大家小巷。
苏东坡为人刚正不阿，得罪了不少朝中权贵有一个御史来到杭州，见杭州大大小小的菜馆都有一道名为“东坡肉”的菜，收集了杭州城里的菜单，就回京向皇帝禀报苏东坡贪赃枉法，老百姓恨不得要吃他的肉，并且将所有菜馆的菜单都呈给皇帝过目，皇帝一看，每家菜馆都有东坡肉，再加上奸臣的耳旁风，皇帝立即下旨：将苏东坡发配海南。
苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍象过去一样赞扬他。把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”，还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。
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