大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老上海本帮菜谱大全图的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老上海本帮菜谱大全图的解答，让我们一起看看吧。
你认为哪道菜最能代表上海本帮菜？
谢谢小编邀请。代表上海本帮菜的一道菜是红烧肉。红烧肉在上海人心目中有不可撼动的地位，吃着红烧肉长大的上海小囡和小赤佬们，谁都不会忘记阿婆做的那碗红烧肉。色泽红润，光亮诱人的红烧肉曾让多少人勾起了肚中的馋虫。上海本帮的红烧肉好吃，在于上海人代代传承的制作工艺。原料要选肥瘦相间的猪五花三层肉，买回后切成两公分左右见方的小块，入油锅翻炒至表熟，倒入葱姜蒜、料酒和生抽，放上老冰糖，加入少量的水，小火焖熬至肉化，起锅前倒上少些老抽润色，一盆色香味形俱佳的红烧肉，就在你的眼前。它鲜香浓郁、肥而不腻、甜醇味美，堪称美味佳肴中的经典。
熏鱼，又叫爆鱼，没有腌笃鲜的丰富，没有八宝辣酱的品种多，但是基本每个菜场，每桌凉菜里都会有的一道菜，制作，说难不难，说简单，工序很繁琐，也不是很简单，但是要做到好吃，确实是不是一次能成功的！
味道老少咸宜，老上海熏鱼，代表了老上海的一道风景，希望没吃过的客官下次可以点上一份
我认为最能代表上海本帮菜的一道海派名菜：扣三丝。扣三丝选料讲究，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。在舌尖上的中国第二季中的第二集《心传》中曾有介绍了制作扣三丝的过程，令扣三丝声名鹊起。很多观众看了电视后慕名去上海三林本帮菜馆品尝这道扣三丝。到上海三林本帮菜馆品尝的扣三丝是需提前一周订位，当天去是吃不到扣三丝的。
扣三丝由笋丝、火腿丝、鸡脯丝组成，看起来并不复杂，但细切起来就要1小时，非常考验厨师的刀功，每一样都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀。上海三林本帮菜馆名厨做的扣三丝，有人数过，一盘扣三丝竟有近二千根。更有好奇者拿切出来的丝穿针，真能成功“穿针引线”。
上海本帮菜代表了上海人骨子里的精致，讲究粗细并重，浓淡相宜，在追求工艺的精致性上独树一帜。扣三丝，讲究的是刀功，并对刀功的处理和排放要求十分严格，需要将火腿、鸡脯、冬笋三种食材先批薄片，切成直径不足0.5毫米的细丝，熟火腿丝分成三份，按六等分间隔地排列在碗边，鸡脯肉丝分两份，笋丝一份，分别排列火腿丝边上，取一上宽下窄高约7-8公分，口径8公分，底中钻有气孔的扣盅一个，按比例排放入，鸡脯肉丝紧贴盅壁放入扣盅内，底放香菇，中间加入笋丝和火腿丝混合、压实，加入调料用旺火蒸十分钟，最后取下翻扣在玻璃缸汤碗中。整道菜体现刀工精细，排列整齐，色泽清淡雅致，造型美观，汤汁澄清，口味鲜美。每年过年的年菜里我都会准备这道菜。所以，扣三丝这道海派珍品渗透了上海人的细腻温雅，清清爽爽，不温不火，无不体现上海人的精细与精致！
最能代表上海的菜：腌笃鲜
理由：上海是一个海纳百川的城市。来自全国各地的人都到这里来聚合。来自全国各地的农产品也在这里聚合。腌笃鲜这道菜很好的诠释了包容性，来自江浙一带的笋。自家腌的咸肉。可以加入一点火腿。也可以加入一点点百叶结。又或者加入一点黑木耳。
腌笃鲜的口味咸鲜适中。每个人都喜欢吃。每家都会做。非常好的代表了上海本帮菜的文化。
我是北极鱼，如果你也喜欢吃。请关注我吧
上海菜浓油赤酱，自成一派，虽然不是八大菜系，但味道还是很有特点。
这个季节可以吃腌笃鲜，这个笃字凸显江南特色，就是放火上慢慢炖煮，鲜五花肉加咸肉本身已经鲜咸入味，加上当季春笋，怎是一个鲜字可以形容，出了上海周边，难以尝此味。
烤麸外地朋友往往不知是什么，只有在江南可见，加上黄花菜香菇丝花生仁，放糖和酱油翻炒，吃一口赛肉味，又完全不必担心油脂摄入过多。
八宝辣酱将八味食材切成丁，奢侈点加虾仁，简约点土豆笋丁皆可，一筷子下去，几种食材味道混合，微辣中带甜鲜，实为下饭神菜。
爆鱼又称熏鱼，完全不是北方熏酱菜做法，用黑鱼或青鱼、花鲢等切薄片，放大油锅炸透炸脆，然后浸入早已调制好酱料里，等味道全部渗入鱼肉后则可以上桌当凉菜，或者放入汤锅作配菜，相得益彰。
但我个人认为最能代表上海菜的应属糖醋小排，因为此菜原料简单猪肋排即可，任何菜场都有，二是没有季节之分，一年四季想吃就能做，三是普及率高，几乎家家户户阿姨爷叔都会做，上海孩子从小没有没吃过这个，还有就是什么场合都可以，一般家宴或者高档酒席，都会经常见到。
除此以外，像葱烤大排、葱烤河鲫鱼、红烧圆蹄都是很受欢迎的本帮菜。
上海最好吃的生煎包在哪里？
说起生煎，大家首先想到的肯定是上海，确实，生煎可以说是阿拉上海宁生活中最不能缺少的美食，很多的人一天便是从一客生煎一碗牛肉粉丝汤开始的。
在上海，本帮生煎也是有不同的派系，不同的制作工艺也就形成不同口味的生煎派系，而其中最受欢迎、历史最长久的莫过于老字号大壶春生煎了，追究起来，其实大壶春算是上海生煎界的鼻祖。
据《上海通志》记载，大壶春创建于1932年，位于四川路汉口路路口的转角处，专营蟹壳黄、生煎馒头、牛肉汤等小吃。后来***年因地块***，几经搬迁，甚至中间还停业过10年，最后搬到了老字号云集的云南南路。这个时候大壶春停止售卖蟹壳黄，开始一心专营生煎和牛肉汤。不管是吃着老字号长大的老上海，还是热爱美食的年轻人，都很执着于大壶春这份老上海传统的生煎味道，所以大壶春生意很是火爆，门口经常排着长长的队。
如今大壶春在上海的门店已经开到了第九家，2015年甚至重返了四川中路，开了一家旗舰店，全新的海派装修风格，熟悉的上海传统老味道。开业当天，慕名而来的食客就排起了长队，店内更是一座难求。2106年大壶春四川中路旗舰店还入选了上海[_a***_]必比登美食推介，生意也因此更加的火爆。有时小编路过的时候，总会看到排的老长的队伍，可见大壶春的受欢迎程度。
大壶春为何如此受欢迎？归其原因还是在于大壶春生煎传统的制作工艺。就拿面皮来说，大壶春生煎面皮用的是传统的全发面：面团加入酵母揉好以后，一般醒发15分钟左右，但具体发酵时间长短不固定，全由师傅根据当天的天气，凭经验调节，然后擀皮包肉馅，包好以后还需再醒发约半个小时。因经过两次发酵，故生煎口感厚而松软，底脆且香。
