大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜菜谱大全鸡的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜菜谱大全鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
川味火锅鸡的做法？
主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。
1.准备食材
2.鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开
5.下姜蒜辣椒，1勺爆香
7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉
8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟
9.先下豆芽平菇
川味酸笋鸡的做法？
1备好材料：鸡洗净、斩件，酸笋丝洗两道、拧干，西红柿洗净、切薄片
2煮沸水后，先将鸡飞一下水，煮掉血沫，捞起
3第一锅血沫水倒掉，煮第二锅，水沸后，放入姜片，鸡块，炖软。
4关火前5分钟放入酸笋和西红柿，大火煮沸，再转中火煮5分钟
1，准备食材；鸡肉块，姜片，蒜瓣若干，酸笋，葱，糖，小米椒，料酒、生抽、水，
2，鸡肉洗净加葱段姜片大火煮沸，取出控干水分
3，热锅凉油冰糖炒糖色，等糖化开泛黄之后倒入鸡块，我妈说颜色还是有些浅，下次可以火候再大点，倒入一碗调料汤水，没有加盐，因为后续酸菜里盐份很大了
5，盖上十分钟后加入笋，再小火炖15分钟，出锅前撒上小米椒，营养美味的酸笋鸡就做好了！
双椒鸡做***宗川菜？
主要原料：鸡肉，红辣椒，青辣椒，姜片，甜面酱，料酒，淀粉，食用盐
1、将鸡胸肉切丁，提前半小时用3/1勺盐，两勺料酒及水淀粉码味（这样会让鸡肉更鲜嫩可口）；
2、青尖椒，红尖椒切筒状备用；
3、锅内油烧至七成热（用手放在锅上空会明显感到热气上升），下姜片爆出香味；
4、将鸡丁放入爆炒至全部变成白色，迅速将一勺甜面酱放放炒匀；
5、将两种辣椒放入，再放半勺盐（甜面酱本生带有咸味，所以盐酌量少放），半勺蘑菇精，炒一分钟即可出锅了。
工具/原料:鸡腿 (300克)，泡椒 (7克)，耗油 1勺，鸡精 3克，胡椒粉 3克，料酒 2勺，泡姜 10克，淀粉 1勺，花椒 26颗，二荊条 10根，菜油 40克
方法/步骤
1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨， 先一刀削开， 再沿着骨头将肉剔下，把肉留下一会使用。
2.随后把肉切成丁，放胡椒粉少许，淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。
3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒，放在旁边，等到一会使用。
1.首先将鸡胸肉切丝、青椒切丝、红椒切丝、姜切片、蒜子切片、黄椒切丝、杏鲍菇切丝。‘
2.准备好鸡肉丝，淋入适量料酒、生抽，加小半勺盐、一勺生粉拌匀，接着淋入适量食用油，再次拌匀，腌制十分钟。
3.锅中放入油，下入鸡肉丝，翻炒至变色盛出。
4.锅中再次倒入油，下入蒜子、姜片煸香，随后将杏鲍菇倒入锅中，翻炒至变软时，加一勺盐、少许白糖，倒入一勺蚝油翻炒调味，接着下入青椒、红椒、黄椒，倒入鸡肉丝，翻炒至断生，即可。
