大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大锅菜的做法大全菜谱饭店的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大锅菜的做法大全菜谱饭店的解答，让我们一起看看吧。
做大锅菜怎么样，好吃吗？
大锅菜又称大烩菜，相传是在宋朝的时候。人们都痛恨大奸臣秦桧。因为他不仅枉杀忠良，而且害死了岳飞。当时有些人将蔬菜经过油炸，然后烩在一起。供人们使用。说着经油炸过的就是秦桧。吃这个菜就是吃秦桧。后来就演变成为大锅菜，而大锅菜的做法又种类繁多。有的地方以青菜粉条为主。有的地方以丸子酥肉为主。还有的地方以莲菜盒子为主。
一、大锅菜食材的准备
首先准备白菜。五花肉。粉条。豆腐。丸子。小酥肉。葱姜蒜。花椒。干辣椒。酱油。料酒。
这首先我们先将食材洗干净。然后将豆腐切片。接着开火。倒上油。将油烧开，把豆腐放入。煎成金***备用。另外将五花肉切片。在锅里倒油。等待烧热。放入葱，姜，蒜，花椒，等待出味，然后放入五花肉翻炒。待五花肉炒至出油，煎成微黄即可。
二、大锅菜制作流程
首先我们将***切好,然后将锅中放入食用油。待油温升高。放置葱姜蒜，花椒等。将切好的***倒入锅中进行翻炒。炒至大约八成熟。加入已经泡好的粉条，进行翻炒几下。然后将煎好的五花肉和煎好的豆腐。一起倒入锅中进行翻炒。加入食盐，鸡精十三香等，然后再倒入清水。开大火顿10分钟左右。然后起锅再开小火，慢炖5分钟。一道美味的大锅菜就制成了
您好！大锅菜是每个地方菜，做法大致一样，每个菜样式有点差别，我们老家办事是不可缺少的，做法比较简单，营养美味，下面给您分享一下我西北大锅菜做法
大锅菜做饭:
1、准备***、木耳、海带、豆腐、葱适量、蒜适量、大料、花椒，海带提前泡，用热水焯3分钟，海带切丝，***洗干净切丝，豆腐切成小方块
2、起锅，锅里倒入适量的油，等油热了放入葱、姜、蒜、花椒、大龙等佐料，一次把***、海带、木耳放锅里，翻炒均匀，放生抽、盐、醋，再放点水，继续翻炒，大火炒5分钟左右，待水分快熬干时关火
3、放入香油、香菜、葱花、醋、鸡精，醋不喜欢吃的不放，这就营养美味的大锅菜做好了。
注意事项:喜欢吃土豆的可以切小块放里；另外海带一定要提前泡好，最好跑10左右。（我的回答希望能帮到你）
大锅菜是一种非常有特色的忆苦思甜菜。因为在我们小时候的记忆里，七八十年代的时候确实是一家老少几代住在一个狭小的房间里，东北人到冬天的时候就会用大锅炖上一锅菜。然后全家人会津津有味的吃起来，所以说到现在为止，类似于大锅菜的菜系也出现了真正的博得了那些怀旧人们的喜欢。
我吃的大锅菜，我到现在还有记忆，那时候农村办喜事下来以后剩的菜都按照分类打包起来。然后我们就把大铁锅支起来，然后把蒜才炒***。对肉等等一些菜都给他，烩在一起用大锅一顿柴火做出的饭菜真的是太香了，到现在都记忆犹新呐。
你好，很高兴回答这个问题。
大锅菜好不好吃，因为在乡下会吃到地地道道的大锅菜，只要乡下会有土灶台，如果说天然气和土灶台哪个做的美食好吃，我觉得是土灶台，比如在饭店里吃到的铁锅炖大鹅，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，地锅鸡等，我觉得土灶台做出来的就是想，现在生活条件好了，家家户户都是电锅，液化气啥的，土灶台就少了，可我觉得土灶台是儿时的回忆，父母做着香喷喷的饭菜，我们在土灶台的火洞里烤红薯，那时候吃的真香。大锅里炖菜各式各样，做法百出，味道也让人回味。平时我家就喜欢在大锅炖小鸡蘑菇，猪肉炖粉条，炖出来的菜特别想，一人一碗的吃，下面我来分享下我家的大锅炖菜吧
猪肉***粉条
原料：猪肉500克，***一颗，粉条适量
调料：葱姜蒜适量，干辣椒，花椒、八角、香叶、草果各少许，盐适
量，料酒一勺，生抽两勺，老抽一勺，耗油一
勺，鸡精适量
猪肉洗净切片，***切成大点的块粉条用温水
浸泡至软
起锅烧油，油热倒入切好的肉片煸炒出油，在
大锅菜是非常传统的一道菜，也非常好吃，就是把肉和豆腐或其它蔬菜放在一起炖，特别香，有汤汁，有菜，有肉，不管是配馒头，或者米饭都是不错一道菜，在过去只有逢年过节才能吃得到。
食材:五花肉，豆腐，海带，大***或娃娃菜，粉条。
调料:花椒，八角，大葱，姜，红辣椒三个。
首先把五花肉切片，豆腐切三角片(提前用油煎一下)，海带切段，大***改刀，粉条用水泡一下，葱切段，辣椒切段，姜拍碎块。
1.起锅烧油，油温不要高，油不能太多，把切好的肉片均匀地摊在锅底，小火煎制两面金黄时，加入花椒，八角，红辣椒段，葱段，姜块翻炒。
2.然后加料酒，酱油，加一小碗热水将肉炖软乎，加海带，***，继续翻匀炖一会，再加一碗热水，放入豆腐，粉条，加盐，鸡精，再炖一会，待菜熟，肉熟，粉条软和即可出锅。
[_a***_]心得:大锅菜主要就是炖，除了一开始把肉煸炒之外，其余都是在炖，煸炒煎的目的，就是把五花肉多余的油煸出来，然后加水炖就是把肉变的软乎，吃着不腻。
饭店的家常炖菜做法？
1、用料：排骨250g、土豆1个、豆角250g、1个、小南瓜半个、猪肥肉 50g、姜2片、蒜2瓣、黄豆酱1小勺、糖1点点、盐适量、老抽，生抽各1小勺、十三香1点点；
2、将排骨过开水煮去血沫后捞出，将土豆、豆角、南瓜、玉米切成小块洗净备用，将姜蒜切碎备用。
3、锅内入豆油50g中火烧热，加入猪肥肉炒至肉变色。
加入排骨一起翻炒半分钟，加入姜蒜爆香，加入切块的所有菜后改大火炒2分钟(其间加入生抽、老抽、酱、糖、盐、十三香)。
4、加入两小碗水，开锅后改小火盖盖子炖20分钟，美味出锅
食材：
大***一棵、冻豆腐300克、大蒜适量、盐适量、生抽适量、油
做法：
1.大***洗净切丝，冻豆腐切块，大蒜切片备用。
2.锅烧热，加少许油，放***丝，翻炒几下，加入冻豆腐，继续翻炒几下。
3.加水没过食材，水量一定要足够，否则冻豆腐口感会不好。
4.盖锅盖大火烧（盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味，不点也可以）。
5.水开后加盐，盖锅盖中火焖。水分剩余不多时，开盖下蒜片，翻拌几下，盛出
就是大锅菜吗？食材有大***，粉条，猪肉选五花肉，豆腐，油炸豆腐，冬瓜，海带，腐竹，酥肉，猪肉丸子。
配料有大蒜，生姜，葱，豆瓣酱，食用油，大骨汤，盐，十三香，味精，鸡粉，花椒面，大茴香，辣子油，耗油。
第一步切起锅烧油，先下切好的五花肉大茴香，桂皮，香叶，小火慢炒，下入豆瓣酱，大蒜，生姜，葱，先炒一下炒香。
第二步把加入高汤，放入***，粉条，豆腐，油炸豆腐，海带丝，腐竹，丸子，待煮的差不多了放入盐，味精，鸡粉，花椒面，辣子油。大火开，小火慢炖。这样的家常炖菜就做好了。
邢台的大锅菜做法简单，为何能成为游子最怀念的美味？
谢邀：邢台的大锅菜，实际上就是一锅熟，省事 ，省钱，一般人都可以做，不需要特别技术，不需要特别食料，如：粉丝，粉条，海带，肉末，冻豆腐，腐竹，大***，五花肉，海鲜等，主要放调料，湯疧很重要！他跟广东的盆莱做法差不多！
有家乡的味道啊，邢台大锅菜在传统风俗中，逢年过节***，婚丧嫁娶最少不了的便是大锅菜。五花肉切片，***、冬瓜、土豆块、海带、还有粉条、事先炸好的豆泡、素丸子等等，以及葱姜蒜等调味料，放入大锅中用柴火熬制，简直是人间美味啊！
感谢邀请！
因为邢台大锅菜不只是一种食物，一道美味，他更多的是一种情怀，一种淳朴的记忆，一种对逝去的慢节奏生活和原生态生活方式的纪念，也是一种对儿时记忆的怀旧。
大锅菜的食材很简单，类似东北的乱炖，各区县的使用食材也有不同，但是基本风格和元素相同，做法不同导致各区县做出大锅菜的口味也不同。
一般做法是这样：
1. 先把五花肉切片，焯水去血沫然后晾干。
2. 葱姜蒜切段切片。热锅放油，把葱姜还有桂皮、花椒、八角、草果、香叶、白芷、肉蔻放进去炒香，然后放入五花肉翻炒。
3. 加入冰糖和老抽上色。然后倒入水盖盖小火炖一会，水一定要盖过肉，不然一回放菜的时候水不够。肉切的厚就多炖会儿，肉切的薄时间就短些。等感觉汤里出油了而且肉变软就可以了。
我认为，是因为过去家里有红事、白事或者过年过节时亲戚朋友多才吃，是招侍饭。那时要烧劈柴，帮忙做饭的人都是主人请的乡邻。体现的是乡里乡亲的情义，是去饭店吃包桌体会不出来的。
大锅菜，一般冬天是***，夏天秋天是冬瓜。肉一定要用五花肉，锅中热油，先把切好的豆腐，放到锅中炸制金黄，捞出备用，然后锅中放入花椒，炸到花椒成黑色，花椒香味出来，捞出来，然后锅中放葱，炸出葱的香味，捞出来，这个步骤是为了综合花椒和葱的香味，放去切好的五花肉，炒出水分，放入甜面酱，炒出甜面酱的香味，然后放，生抽，老抽，加盐调味，然后放西红柿，加水，炖半个小时，然后放入冬瓜，搅拌均匀，放入海带，炖至冬瓜成糊状，然后放入粉条，放入豆腐，最后放葱末，姜末，香菜，蒜末，香油，陈醋，鸡精，味精调味就可以
河间大锅菜哪家好吃？
2、沧州申家鸡煲店
沧州申家鸡煲老店始创于清同治年间，因无水炖鸡享誉一时，是沧州著名的河北老字号餐厅，在沧州有多家分店。申家鸡煲老店招牌美食是炖鸡，2015年入选市级非物质文化遗产，店铺先后获得河北省冀字号老店、冀字号名菜、冀字号名吃、冀字号名店等称号。
地址：河北省沧州市青县北环中路27号附近(总店)
老瀛洲饭店好吃。
老瀛洲饭店（瀛洲饭庄）始建于清光绪年间，由河间西关张氏财主所开，掌柜的叫张宝堂。掌勺师傅姓白名玉峰，白厨师厨艺高超，首创的河间包肉、合菜、炒饼，清香四溢，香而不腻，名满河间府及京津地区。
随着时代的变迁，瀛洲饭庄的店名也多次更迭。先改称“中华饭庄”，继改为“中实饭庄”。1956年1月，公私合营后成为“五食堂”。1980年以后，为保持原饭庄的特色和传统，他们在原饭店的名字前加了一个“老”字，名称为“老瀛洲饭店”。老瀛洲饭店至今已有百年历史了，古河间府的众多饭店都已随着时光流逝，唯独老瀛洲饭店传承了下了，成为了河间市唯一的一家百年老店。
到此，以上就是小编对于大锅菜的做法大全菜谱饭店的问题就介绍到这了，希望介绍关于大锅菜的做法大全菜谱饭店的4点解答对大家有用。
