大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于舌尖上的中国杭州菜谱大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍舌尖上的中国杭州菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
杭州菜经典美食?
1、定胜糕
定胜糕是杭州的传统小吃之一,传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,将配置好的米粉放进特制的印版里,中间再放入红豆沙,蒸少许时间就可以了。白里透红,松软清香,吃到嘴里甜甜糯糯的,是春季养生的佳品。
2、龙井虾仁
龙井虾仁是杭州的一道特色名菜,这是用杭州特产的西湖龙井嫩芽作为配菜,以虾仁为主制作而成的一道美食。龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,且营养丰富。这两种食材的搭配制作出来的菜肴堪称一绝。
3、西湖醋鱼
西湖醋鱼是一道历史悠久的名菜了,它的历史可以追溯到宋朝,西湖醋鱼也称为叔嫂传珍。西湖醋鱼通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。
4、杭州酱鸭
杭州酱鸭是杭州当地著名的美食之一,通常选用当年饲养成熟的鸭子为原料,经过复杂的腌制后将腌过的酱油兑50%的水放入锅内煮沸,将鸭放入用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身,至鸭表皮成酱红色时捞出沥干,在日光下晒2-3天即成。各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。所以酱鸭不仅美味更有保健的作用,深受人们的喜爱。
5、杭州小笼包
杭州小笼包是杭州的风味小吃,其实杭州的小笼包最初是起源于开封的灌汤包,后来传到了江南一带,并且在江南发扬光大,也在江南地区形成了自己独特的风味。杭州小笼包汁多香鲜,皮薄滑韧,口味各异。
杭州特产美食?
吴山酥油饼。
吴山酥油饼是杭州的著名传统风味特产,因为产自杭州市区的吴山,因此而得名。吴山酥油饼是用面粉、花生油和凉水一起先揉成水油面团,然后用油炸制而成。刚出锅的酥油看起来饼色泽金黄,吃起来香脆爽口、甜而不腻。
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州的招牌菜之一。是用新鲜的活鱼,经过细心处理后,配上独特的杭州米醋,烹制出酸甜可口的鱼肉。
咸酥鸭
咸酥鸭是杭州的传统名菜之一。选用优质的鸭肉,经过腌制、油炸等工序,使鸭肉外酥内嫩,咸香可口。咸酥鸭表皮金黄酥脆,肉质鲜嫩多汁
杭州获选全球首个世界美食城市,17道杭帮菜列入非遗,你怎么看?
首先,题目中所谓的17到杭帮菜列入非遗的说法不够准确,当然有的部分也是对的。
西湖醋鱼等代表性菜肴是楼外楼申报的杭帮菜传统烹饪技艺——这是杭州美食非遗代表作的名称。某一道菜,并不是。所以确切的说,杭州的省级非遗代表作,杭帮菜传统烹饪技艺的主要菜肴是:西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、东坡肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、蜜汁火方、蕃虾锅巴、干炸响铃、鱼头豆腐、桂花栗子羹、西湖酥鱼、火踵神仙鸭、杭州酱鸭。
以西湖醋鱼为例,西湖醋鱼曾是明代杭州的特色佳肴,曾名醋溜鱼,又名醋搂鱼。乾隆时期的文学家袁牧是钱塘(今杭州城区)人,他晚年所撰的名著《随园食单》记录了杭州流传的名菜名点有醋溜鱼、宋嫂鱼羹、家乡肉、土鱼步鱼、干蒸鸭、蜜汁火腿、笋丝等十余味菜肴的烹制方法与特点。其中,醋搂鱼的记述是:“用活青鱼,切大块,油灼之,加酱、醋、酒喷之。汤多为妙。俟熟即速起锅”。然而,这种醋搂鱼只是加点糖醋佐料的“瓦块鱼”,烹调基本沿袭旧制,并无多大特色。
简易制作方法:
原料:草鱼、姜末、酱油、黄酒、白糖、醋、湿淀粉。
制作方法:草鱼饿养活杀,刀工处理,锅内放水,以能淹没鱼身为度,沸后入鱼煮将熟,沥去多余的汤汁,留少量原汁,入黄酒、酱油、姜末,将鱼捞出装盘,锅内再放入白糖、醋、湿淀粉勾芡,淋遍鱼身即成。
特色: 色泽红亮、酸甜鲜合一,鱼肉鲜嫩,有蟹肉滋味。
不过,杭州还有很多的美食非遗,如杭州市申报的“‘九曲红梅’红茶制作技艺”、“杭州知味观点心传统制作技艺”,“蒋村柿产品加工技艺”,“天竺筷制作技艺”,余杭区申报的“径山茶宴”,萧山区申报的“钱塘江板盐制作技艺”、“萧山萝卜干制作技艺”,富阳市申报的“东坞山豆腐皮制作技艺”,等等,值得我们保护和传承,尤其是利用。
到此,以上就是小编对于舌尖上的中国杭州菜谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于舌尖上的中国杭州菜谱大全的3点解答对大家有用。