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酸汤猪脚做法？
食材明细
猪蹄、二荆条青椒、大葱、香菜、盐、花椒、酸青菜、野山椒、银丝粉、生姜、味精、小米辣。
1、猪蹄洗净，切成小块，用开水焯。酸青菜切段，大葱切段，生姜切片，野山椒切小段，小米辣、二荆条切小段备用。
2、炒锅热油，油熟后加入生姜片，花椒，大葱，酸青菜，野山椒，翻炒2分钟后倒水，然后将炒锅中所有倒入砂锅或者汤锅（适量的水）。
3、将猪蹄倒入砂锅中大火烧开后小火慢炖2小时，加少许味精（鸡精）
4、加银丝粉、加二荆条青椒、小米辣，煮10分钟后起锅，加香菜（根据各人口味）
用料
贵州酸汤(超市买)一大碗、猪脚一只(大的)、番茄3个、姜片、蒜片、大葱1根、木姜子油少量、黄豆芽250克、料酒2勺、盐适量、干辣椒若干
酸汤猪脚的做法
- 贵州酸汤的成品一般在超市商场可买到。
番茄切件，大葱切段，黄豆芽洗净备用。 - 大只猪脚或猪手斩件切块。锅烧滚水放猪脚入内，去血水泡沫，放些姜葱、料酒飞水，捞出备用。
- 用高压锅放猪脚煮15分钟(放少许盐)，或入锅焖45分钟至1个小时，取出。
- 另炒锅放少许油，爆姜片、蒜片、干辣椒，下葱段、料酒，炒番茄至软，放酸汤、清水一大碗，
- 大火烧开后，放猪脚，盖上焖十来分钟。
- 放黄豆芽煮熟，或把猪脚吃了一半再放入去煮。
- 放盐、或其它调味，淋上木姜子油(贵州特色风味)即可。
- 开吃。我喜歡酸汤猪脚的汤汁淋在米饭上来吃。😀
小贴士
成品酸汤会有咸味，所以调味时少加盐或试过慢慢加。
酸汤猪脚
1，把猪脚斩块，大小适中即可，然后起锅烧水，凉水下去猪脚，水开撇去浮沫，捞出冷水过一下猪脚。
2，花生冲洗一下，捞出备用，酸菜洗一下，切好备用，生姜切片，因为酸菜属于较寒性的食物，加入姜片中和。
3，起锅，加入适量猪油，没有猪油花生油其他植物油都可以，油冒烟后倒入酸菜翻炒，过程一分钟即可。
4，准备一口砂锅，放入花生，把炒好的酸菜倒入，再放入过完冷水的猪脚，姜片，倒入白开水水位线盖过猪脚即可，大火烧开，小火慢炖1.5-2小时，即可出锅。
这样做好的酸汤猪脚，汤汁酸爽开胃，猪脚软烂鲜香，肥而不腻。不管是下酒还是下饭，都是良品。
酸汤猪脚做法：
1.煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
2.猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了
3.芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；
将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
5.火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
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