大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川凉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
川味凉拌菜的做法？
正宗四川凉拌菜做法：
首先，将食材焯水备用。
其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。
凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
街边四川凉菜怎么做？
街边的四川凉菜，最主要的就是那个办菜汁儿拌菜的调料，那么拌菜的调料都有哪些呢？
香醋味精，鸡精，香菜，小米辣蒜泥姜末最主要的是辣椒油，辣椒油的话，一定要把油炸的锅里冒烟往里边放点白芝麻炸糊炸糊，以后把辣椒放进去炒熟，一定要香，然后自制的麻油花椒一定要选很麻的，然后把锅烧热八麻油好扎好，以后呢，再炒一点花生碎，这个是提香的把这些佐料拌到凉菜里边，保证你好吃看得见
四川凉拌菜做的那么香，谁有详细的调料配方可以赐教一下吗？
食材清单
細黃瓜 、 腐竹 、 藕 、 土豆絲 、 黃花菜 、 花生米 、 香菜 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 鹽 、 料酒 、 陳醋 、 胡椒粉 、 五香粉 、 味精 、 辣椒粉 、 白芝麻 、 八角 、 生抽 、 花椒粉 、 香麻油
步骤一：
姜 ，蒜，攪成蓉，(切末也可)花生米買炸好的(生的自己回家炸也可以)，香菜，蔥切小段放碗裡備用
步骤二：
腐竹最好頭一晚泡入水裡，這樣第二天撈一下就好了，要不煮半天外面爛了，裡面還很硬，海帶結做前半小時泡開
步骤三：
藕切片，薄厚可自己決定
步骤四：
土豆去皮切絲，切好泡入水里去下澱粉，黃花菜洗淨備用
一、碗中加入辣椒粉、花椒粉少许，白芝麻❤️。
二、起锅烧油，把热油淋入碗中，搅拌均匀❤️。
三、碗中放入蒜泥，葱花，熟花生碎，小米椒，食盐、白糖、鸡精、生抽、少许老抽，陈醋、香油、香菜段，折耳根段（根据个人口味放）即可👌👌。
四川的凉拌菜为何香？首先是四川的家常凉拌菜香，其中凉菜中的关键三样就是1红油2卤水3泡菜，这三种做好其他的就搓搓有余，味道自然不会差，而家常凉拌菜分了几种主要味型
1红油味
最具代表的红油鸡片，红油耳丝，其中的灵魂当然是红油，而红油的制作相当考究，要用生清油也就是本地菜籽油，二荆条海椒面，小米辣，***头海椒面，一般100斤菜籽油二荆条的用量是10斤，小米椒跟***头海椒面的用量都是5斤，根据辣度自己调节，生姜，洋葱，蒜苗，芹菜适量，其中二荆条是增香，其他的是增辣，也可以用皱椒代替小米椒的用量，因为皱椒辣度低，清油要烧至8成热炼熟练香待油温降至3成热时炼至，高油温激发辣椒的糊香，低油温能增加红油的颜色，所以炼油时要用5成的油温炝香部分辣椒面，然后在低油温炼制，申明传统红油是没加香料的！没有所谓的现在加的各种香料，现在还有加芝麻酱，花生酱，紫草，核桃，老抽，白酒，花雕酒等等不伦不类！红油炼好了自然其它味型自然就迎刃而解，信手拈来！
2麻辣味
代表菜夫妻肺片，其中夫妻肺片就涉及到卤水，而卤水的制作更是相当复杂，想要配方私信，几句话说不明白，也不是我说了你就能学会，有的人入行几年依旧做不好，卤水种点在于管理！
3香油味
4泡椒味
代表菜泡椒凤爪，巴蜀老坛子！泡椒味的关键是泡椒的品质跟品牌，选对了味道就出来了！
5糖醋味
