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山区特色菜以什么为主？
农村特色美味山野土菜，非常多，如小竹笋、椿芽、羊肚菌、蕨菜等等，都是最有名的土菜。而这些土菜，在全国大部分农村都能找得到，营养丰富，口味优美，都具有农村山珍的美誉。

一，小竹笋。小野竹笋，大家并不陌生，在农村到处都能找到。小竹笋一般4月到6月期间出土生长。由于小野竹的品种非常多，出土的时间有先有后，有迟有早。刚刚出土的小竹笋，剥处笋壳，有的白白的，有的黄黄，有的翠绿的，娇嫩水嫩的，用开水先焯一下，随后任凭你烹饪成色香味俱全，各色美味佳肴。小竹笋鲜嫩清脆，营养非常丰富，含有许多人体必须的维生素和矿物质，是山珍里屈指可数的美食。

二，椿芽。椿芽是椿树在清明节前后新萌发的新嫩芽头，红红的十分娇嫩清脆，含有一种特殊的芳香烃物质，散发出诱人的香气，特别使人闻到，食欲大振，必吃无疑。椿芽所含有丰富的氨基酸和多种维生素，营养极其丰富，是春季农村一种特色乡野美味佳肴，凡是被吃过的人，是会记忆犹新，都会数出它的美味一二出来。椿芽食用做法非常多，有凉拌、焯水后鲜炒、拌菜。不管怎样做法，不能经过高温，失去挥发性芳香烃物质，保持原有的自然香味即可。

三，羊肚菌。是一种野生食用菌，目前开始驯化人工种植。羊肚菌含有丰富的氨基酸，人体所需要的氨基酸在羊肚菌里都有存在，还含有丰富的膳食纤维、维生素和稀少矿物质，营养非常丰富，在过去历来是***贡品，是名贵的山珍美味之一。目前，由于价格昂贵，农村一般农民***摘羊肚菌都是出售给收购部门，加工成干货，作为外贸的特色土特产，出口到那些经济发达的国家。

四，蕨菜。蕨菜是农村特色山野菜，特别是山区和丘陵地区，***非常丰富。一般是在春季清明节前后***摘，是蕨类植物的幼苗。蕨菜颜色翠绿，新鲜娇嫩，营养物质丰富，清香脆爽。蕨菜通过焯水后，可以鲜炒、凉拌、酱卤、腌制等等多种做法。蕨菜是农村特有的知名的山野菜，每年吸引着无数美食爱好者上山***摘，也是山区农村靠自然***生财的好路子
山区特色菜通常以**当地的农产品和畜产品**为主，这些食材新鲜且具有地方特色。具体如下：
1. **蔬菜**：许多山区因地理位置偏远，工业化程度较低，因此能够出产一些独特且品质优良的蔬菜。例如湘西的鲜笋和野菜，都是当地菜肴中不可或缺的食材。
2. **畜肉**：在一些山区，特别是牧区，畜肉是饮食中的重要部分。比如腊肉在湘西菜中非常受欢迎，其独特的制作方法和风味使之成为代表性的菜品之一。
3. **禽肉（蛋）**：土鸡、土鸭等家禽因其肉质鲜美、口感独特，常常作为山区特色菜的主料。如江西的三杯鸡就是使用本地的三黄鸡制作的一道名菜。
4. **河鲜**：山区河流清澈，河鲜***丰富，鱼类及其他水生动物常被用作烹饪的主要材料。
5. **山珍**：包括各种野生菌类、山药、野果等，这些食材往往具有独特的山地风味，并富含多种营养成分。
6. **谷物**：一些山区特色菜还会使用当地种植的谷物作为辅料或主料，例如葛粉圆子就是黄山山区的传统小吃，以当地盛产的葛根制成的葛粉为主要原料。
综上所述，山区特色菜以当地时令蔬菜、畜肉、禽蛋、河鲜、山珍及谷物等为主要成分，反映了山区自然环境的丰富性和当地人对传统食文化的坚守。
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