大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌川菜菜谱大全家常的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凉拌川菜菜谱大全家常的解答，让我们一起看看吧。
凉拌猪蹄川菜做法？
用料:
猪脚 半个，姜 1块，八角 2朵 香叶 2片，桂皮 1小块，香菜 1小把，洋葱 小半个，花生 100克，小葱 5根，东古一品鲜酱油 适量，盐、塘、胡椒粉 各适量，陈醋 少量
做法步骤
1、猪脚清理好焯水十分钟放入压力锅加料酒、姜片、八角、香叶、桂皮中火压十二分钟出锅放凉
2、压熟透的猪脚跟方便起骨，分两节中间切一刀掰开用手就能拧岀骨头。
川味凉拌鲫鱼怎么做？
凉拌鲫鱼首先应该选河里的鲫鱼肉质鲜美。
调料有盐,鸡精,白糖,醋,胡椒,生抽,料酒,辣鲜露,蒸鱼豉油,红油,香油,小米椒,姜,葱,大蒜。
1）将鲫鱼刮鳞,扣鳃,去内脏,黑膜清洗干净改花刀，放姜,葱,盐,料酒腌制10分钟。
2）锅下油姜,葱爆香舀入水烧开，下鲫鱼,盐,胡椒,料酒，烧开改小火煮5分钟。
3）鲫鱼捞入盘中，取一调料碗放下姜米,蒜米,小米椒,下醋,鸡精,白糖,辣鲜露,蒸鱼豉油,红油,香油调匀倒入鲫鱼上。
4）锅中烧油至8成油温浇入鲫鱼上，最后撒入葱花即成。
川味最早来自于成都，以取材广泛、调味多变、菜式多样，别具一格的烹饪手法和浓郁的地方风味而闻名，麻辣的调味多样，融会了各方的特点，不断的吸收创新。
· 凉拌鲫鱼
【准备食材】
鲫鱼两条 青杭椒 二荆条二个 小米椒一个
紫苏叶二片 料酒一勺 生抽一勺
十三香一点 葱姜蒜少量 花椒 味精适量
——【烹饪步骤】——
1、准备好食材，所有食材洗净切碎，盛盘。
凉拌鲫鱼这道菜，色彩丰富艳丽，口感酸辣，回味甘甜，可以做为拿手菜招待客人，分享一个好吃的家常做法凉拌鲫鱼：
1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。
2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。
3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。
4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的家常版凉拌鲫鱼就完成了。
川味凉拌鲫鱼怎么做？
凉拌鲫鱼是这几年才流行起来的新吃法，可能还有很多人都没吃过凉拌鲫鱼。第一次在饭店的菜单上看到这个菜的时候我也是比较吃惊，不明白鲫鱼怎么凉拌。首先凉拌肯定是偏凉的，而我们都知道鱼类冷了以后腥味是比较重的，凉拌鲫鱼能好吃吗？最终还是没点凉拌的而是迎合大众口味吃的红烧鲫鱼。
后来，在好奇心的驱使下，还是决定自己尝试做一次凉拌鲫鱼。结果发现，凉拌鲫鱼做法简单，口味清爽，比红烧鲫鱼还好吃。川味凉拌鲫鱼，在做好除腥的工作外，就是把麻辣鲜香的凉拌汁调配好。这两个步骤做好了，川味凉拌鲫鱼基本就是成功的一道美味。
一，所需材料
主料：鲫鱼
佐料：盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、小米辣、大蒜、小葱、生抽、白糖、醋、味精、花椒粉、红油辣椒、香油
1，杀好的鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、清除肚子里的黑膜，清洗干净。
2，鱼背上肉厚的地方划花刀。
3，在鱼身上里里外外抹上盐，再加入料酒、老姜片、大葱节，用手揉搓一下，让鱼里外都能吸收到佐料。放置半小时左右。
4，老姜、大葱、大蒜，切丝。取一个盘子，铺上一些，把码好味的鱼放在上面，鱼肚子和鱼身上抹一点胡椒粉，也放上一些葱姜蒜丝。
四川凉拌鱼做法分享
主料：草鱼，鲫鱼，一条，不超两斤最好，这几种鱼都行（鲫鱼看大小客人数量，一人一条）
配料：豌豆凉粉250克，（黄瓜也行）红薯淀粉100克，姜一个10克，大葱两条，香菜100克，蒜50克，小米辣15克，仔姜一条
调料：李锦记蒸鱼豉油150克，保宁醋15克，海天生抽35克，麻油10克，鸡精5克，白糖10克
准备工作：大锅下水能淹没整条鱼为好，姜拍碎，大葱两条，料酒，盐分量多点，要鱼有味，起火烧开，鱼开肚，洗净，开斜纹刀，不要开到肚里，码上红薯淀粉（干粉），每条斜纹里都要码上，鱼肚里都撒上红薯淀粉，水开小火，慢慢下鱼，慢慢用小火煮8分钟（小火是为了不让鱼肉上的淀粉掉落，成品鱼肉才嫩滑）；另一步，小米辣，蒜，香菜剁碎，用盆调味，把调料放进去，搅拌均匀
起锅：用鱼盘把鱼摆好，摆上切丝的仔姜，淋上调好的料汁，撒上香菜，鱼两边码上凉粉或拍碎的黄瓜，上桌完成
凉拌苦瓜最好吃的做法川味？
苦瓜清洗干净备用。
苦瓜切成两半去掉籽。
把去籽的苦瓜切成薄丝。
蒜包好备用。
锅水开后入苦瓜焯水，下去搅拌变色即可出锅。
焯水的苦瓜入凉水过凉。
蒜切成蒜末。
过水的苦瓜捞出并空掉多余的水分，放入碗中。放入香油、生抽、醋、味精、盐、糖，放入蒜末即可。
放了调料搅拌均匀装盘。
食材：
苦瓜2根，大蒜5瓣，小米椒2个，食盐半茶匙，芝麻油2汤匙，辣椒油1汤匙
[_a***_]凉拌苦瓜的做法步骤:
第一步：将苦瓜清洗干净之后，用淡盐水泡半个小时，再控干水分，然后用削皮刀，将苦瓜肉销成薄薄的细丝，注意，刮刀瓜白（瓜瓤）的地方就换方向刮了，因为瓜白地方口感不好，影响食欲，刮好的苦瓜丝装盘备用！
第二步：将大蒜拍扁剁碎，装盘备用，然后将小米椒去蒂后，切碎备用，尽量的切碎一点也可以！
材料：苦瓜1个，洋葱半个，木耳半碗，油炸花生米2勺，蒜3瓣，小米椒3个，香菜2棵，熟芝麻1勺。
调料：生抽、陈醋、蚝油、香油、盐、鸡精、白糖、食用油各适量。
做法如下：
第一步：把苦瓜洗净切两半，用勺子刮去里面的瓜瓤，再把苦瓜的白膜也刮干净，这样能大大减少苦瓜的苦味，然后切成薄片，切好放盘子里备用。
第二步：把洋葱切成丝，木耳剪去蒂用温水提前泡发一个小时。
第三步：然后再来做一碗调料汁，把3个小米椒切圈，蒜切成末，香菜洗净切小段，全部切好放碗里备用。
第四步：碗中倒入一勺熟芝麻，然后倒入适量的热油，再调入一小勺盐、白糖，少许鸡精，两汤勺生抽，陈醋、蚝油、香油各一汤勺，再搅拌均匀备用。
第五步：起锅烧水，放入一勺盐，一勺食用油，水开放入苦瓜焯水一分钟，焯好捞起沥干水放碗里。
第六步：然后把洋葱也倒入锅里焯水，水开即可捞起沥干水放在苦瓜上面。接着把泡发好的木耳洗净剪小块，也放锅里焯水一分钟。
第七步：然后把焯熟的木耳捞起放入苦瓜的碗里，放入两勺油炸花生米，再倒入调好的酱汁。用筷子充分地搅拌均匀美味的凉拌苦瓜即可完成！
