大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老上海本帮菜谱大全图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老上海本帮菜谱大全图片的解答，让我们一起看看吧。
烤麸怎样做老上海口味？
工具/原料
烤麸 (250g )，黑木耳 25g，花生 50g，金针菜 50g，香菇 50g，八角 适量，桂皮 适量，生抽 10ml，老抽 5ml，糖 10g，醋 2ml，水 适量
1，金针菜切除根部。
2，黑木耳和香菇泡发待用。
4，捞出烤麸用布吸干烤麸的水分。
5，用手将烤麸撕成小块。
6，起锅烧油调至中火，下入烤麸，表面变硬即可捞出。
7，另起一锅放油，加入八角和桂皮炒出香味。
做法：1清洗烤麸，然后将烤麸放在锅里，加水煮沸3分钟。捞出待凉后挤干水待用。2黑木耳，金针菜用温水浸泡。浸泡发开就可以了。清洗干净待用。3花生仁少许用温水浸泡剝皮后待用。接着锅里放油，油要多放点烧七层热放入烤麸煸炒，炒到金***，加入黑木耳，金针莱，花生一起煸炒，炒到断生，加入少许水，酱油，盐少许，加糖。盖锅盖小火焖15分钟。即可装盆。
主料：烤麸500克
辅料：黑木耳15克，干香菇20克，干黄花菜50克，花生仁100克，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，冰糖5，橄榄油1汤勺，水适量，麻油2茶匙，芝麻1茶匙。先把木耳，香菇，黄花菜发好洗净切好备用，将整块烤麸撕成大小匀称的块，焯水洗去粘液，挤干水份，花生用微波炉转熟待用。把香菇，木耳，黄花菜入锅加橄榄油煸炒，放入冰糖煸炒，倒入挤干水份的烤麸，加蚝油，生，冰糖，加水或高汤淹过烤麸大火烧开转中小火慢煮，期间要多翻几次，让烤麸收汁均勻，等收干汁水时加上麻油，同时倒入花生翻炒几下，基本上好了，撒上白芝麻和葱花就大功告成了。
葱油饼几乎每个地方都有，想知道各地的葱油饼都有啥特色？
本期导读：葱油饼几乎每个地方都有，想知道各地的葱油饼都有啥特色？
我们这里的好像没有葱油饼这个特色小吃，至少在街上没见过卖葱油饼的。但是我家喜欢面食，我也喜欢动手做，葱油饼常被当作早餐来食用。
我们家的葱油饼是烫面的，用开水烫过的面粉柔软又有筋性，油酥则是用猪油和香葱还有芝麻、香油等一起调味品调制出来的，味道香醇浓厚。把饼胚擀的薄又大，涂抹上一层油酥，边卷边抻，刚烙出来的葱油饼香酥焦脆，层层分明，即使放凉了也不会变硬。
下面分享一下我们家葱油饼的做法：
食材：面粉、香葱、猪油、食盐、五香粉、熟芝麻、香油
步骤一：把五百克面粉倒入盆中，加入三克的食盐搅拌均匀，然后在一半的面粉中倒入一百四十毫升的开水，边倒水边搅拌。
步骤二：在另一半面粉中倒入一百四十毫升的冷水，搅拌成面絮后，把两种面絮整理成成一个面团。
步骤三：刚开始面团很难揉光滑，并且还有点粘手，没关系，先盖上保鲜膜，等面团温度完全降下来，水和面粉完全融合以后，在下手揉一次，面团就会光滑了，然后盖上保鲜膜继续醒目半小时。
步骤四：醒面过程中来制作油酥，把香葱洗净切成葱花放入碗中，再加入适量的面粉、食盐和五香粉。
步骤五：把适量的猪油放入锅中烧热，然后把猪油倒入碗中，搅拌均匀后加入适量的熟芝麻和少许的香油，把油酥搅拌成可以流动的糊状。
说到葱油饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法，按照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。葱油饼怎么做？下面就来一起看烫面版葱油饼的做法。
葱油饼的制作方法
原料： 面粉、葱、盐、食用油
做法：
1、面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右；
2、葱切碎；
3、醒发好的面团反复揉搓至表面光滑，等分成若干个面团，取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了；
4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。 小提示1、烫面面团黏度比冷水面团大，容易粘连面板和擀面棍，擀面片的时候适当的在面板上和面皮上面撒些薄面，可以有效防止粘连；
2、烙饼的时候要盖上锅盖，这样烙出来的葱花饼表皮脆、内部软，口感很好。
到此，以上就是小编对于老上海本帮菜谱大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于老上海本帮菜谱大全图片的2点解答对大家有用。
