大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菜谱家常菜凉拌大全图片的问题,于是小编就整理了2个相关介绍菜谱家常菜凉拌大全图片的解答,让我们一起看看吧。
天气热了,如何调制几款简单实用凉菜?
天气渐暖干燥,再加上大鱼大肉没少吃,自然是少不了各式爽口的小凉菜了!
凉菜好吃的秘诀在于酱汁,酱汁调得好,随便配什么蔬菜都是超美味的。小编今日就为大家带来了两款万能凉拌汁,只要学会它们,什么凉菜都搞得定!
//万能凉拌汁//
·· 用 料 ··
推荐一款凉菜拍黄瓜,为什么要拍黄瓜?实际上这道菜也你讲一个道理,为什么要拍?在拍的过程中间?拿刀背把黄瓜不是圆圆的完整的地方把它拍扁。拍扁的过程中间实际上就是把细胞里头很多的细胞壁和植物的一个结构给它破坏了,破坏了之后它就容易入味,不然的话你黄瓜的话除了表面沾上一点汤汁,醋水之外,它里面就没什么味。所以你要让它的味能入进去,就必须要破坏这个植物的细胞的一个状态。
- 所以要拍,引申过来之后,你要拌其它的凉菜,包括叶菜的时候,你要让它入味,都要捏一捏揉一揉,把它的整个结构破坏,让它产生伤痕,这时候味道就能进去,否则的话就只能靠它的表面来吸附了。所以就不入味,你像有些菜你要是拌的不好,比方说为什么要切成丝,因为切的表面就是些破口,它就能渗进去一些汤料。
- 总之你要拌凉菜的时候要动脑子,让味能渗进去,不然的话它就没味。实际上在拌的时候就简单了,放点醋,放点盐,放点蒜泥,蒜泥的话就是把蒜拨好了之后也是要使劲拍,连拍怠惰,总之要让蒜的味道要出来。在家里头做的时候,你嫌麻烦,可以从网上买大蒜油辣椒油,或者说是都可以买得到,你就根据需要来拌点醋,拌点盐,拌点蒜泥或者滴点蒜油,如果你要愿意,还可以炝个葱花,复杂一点,切点葱,然后撒在凉菜上面,最后把油烧开,一定要烧开了,烧到冒烟,你要不烧开它就会不好吃,所以要烧开烧的冒烟,感觉滚烫,这时候把它浇在葱花上。
- 它就是提味,提香也可以。也可以不用这个过程直接就拌,关键的是你自己尝一尝,看看这个盐醋蒜味这些调料够不够,你都可以自己创意,感觉想放什么,你就可以根据你的感觉放点,没关系,只要自己爱吃,喜欢吃就行,凉菜都可以这样拌,不外乎就是葱和蒜。从葱花蒜泥盐,醋最多,再放点酱油,一般都不放酱油。来拌凉菜,黄瓜可以这样拌,其它的凉菜也可以拌。还有一种拌法就是从网上买沙拉酱,把这些菜切好了之后,然后把沙拉酱浇上去就行了。
- 就可以盛一盘蔬菜沙拉了,但是你记得我说那个话,你为了让它入味的话,要么切的要小一点,要么你就把它轻轻地揉一下,不影响美观,稍微揉一揉,它就能入味了。
在我看来,几乎是无菜不可凉拌的啊!
【所需配料】:
大蒜、花椒、干辣椒
【做法】:
锅里烧开水,放入蒜苔煮至熟后,捞出,可过一下凉水。
现在天气热了,你们会做凉菜吃吗?都做哪些凉菜呢?
随着天气越来越热,凉拌菜更多的出现在餐桌上。凉拌菜不仅可以最大限度的保持食材原有的营养成分,而且口感比炒菜更加的爽脆可口。
凉拌黄瓜
今天给大家介绍一种超过瘾的凉拌黄瓜,让你一吃就停不了口。黄瓜3根洗净,切成均匀的小段,再切成小条,放入盆中进行腌制,一勺盐两勺白醋,这样腌制出来的黄瓜条更加清脆,搅拌均匀,腌制10分钟。然后将红辣椒洗净,切末。凉锅倒入香油,凉油中下入辣椒,小火慢炸五成熟,放入白芝麻,马上关火搅拌均匀。把 腌好的黄瓜水倒出来,用清水冲洗一下,沥干水分。 放入半勺白糖,少许盐,1勺白醋,把刚才炸好的香辣油倒进去,搅拌均匀即可食用。
凉拌洋葱
凉拌洋葱比炒着好吃,营养还不流失。 洋葱1个切成丝,小葱切段,用温开水、醋、生抽、盐调成酱汁。洋葱丝放入碗里、放上葱段、香菜。锅内放入色拉油,放入几颗麻椒爆香,热油泼在小葱段上,搅拌均匀腌至15分钟左右即可
我是茄子炖土豆,希望我的回答可以帮助您!
到了夏天,什么胃口都没有,但是对凉菜那可绝对是真爱。
下面,我就来介绍一下有哪些我喜欢吃的凉菜吧。
1,凉拌鸡腿
材料:
鸡腿2个
做法:
(1)鸡腿剔骨,加一勺料酒,适量盐、白胡椒粉,腌制10分钟。
(3)调酱汁:准备好一个小碗,放1勺糖,2勺生抽,1勺蚝油,1茶匙花椒粉,1勺辣椒面。
(4)锅里加油烧热,下一勺花椒粒烧热后,倒入装有酱汁的碗里。再加入1勺小米椒、1勺蒜末拌匀。
你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!
气温渐渐升高,上了一天的班回家就钻进闷热的厨房里倒腾半天,等做好了[_a***_]人也没了胃口。如果这时有一道酸辣爽口、清凉去燥的凉菜,一定让胃口大开的。
你会做凉菜吃吗?都做哪些凉菜呢?
蒜泥白肉
将五花肉或者前腿肉放入冷水中,加入姜片、料酒和花椒,大火煮开后撇去浮末,改中小火继续煮30分钟左右,关火后捞出晾凉。这时先调料汁,将大蒜剁成蒜茸,加盐和少许的冷汤,在加红油、生抽、白糖拌匀备用。将肉切成非常薄的肉片,黄瓜切薄片和肉片一起摆入盘中,浇上调好的料汁在撒上熟芝麻即可。
黄瓜拌双耳
木耳和银耳提前用清水泡发清洗撕成小块干净放入大碗中,黄瓜放淡清水中浸泡一会在洗净,用刀拍碎放入大碗中,蒜米切末,辣椒切碎,香菜切段。取一个小碗,放入蒜末,锅中烧油,油温升高后浇在蒜末和辣椒上,然后向碗中加盐、生抽、香醋、白糖、香油和熟芝麻。搅拌均匀后浇在黄瓜中,拌均即可食用。
凉拌毛豆
毛豆可以买剪好的,有空的话也可以买回家自己剪。剪好的毛豆放入水中,加盐反复的搓洗几遍,然后沥干水分。锅中加清水烧开,加入盐和毛豆,煮熟后捞出毛豆过凉水,沥干水分放入大碗中,加入盐、白糖、生抽、香醋,拌均,然后放上蒜末、辣椒和花椒,锅中烧热油,将油浇在蒜末,辣椒和花椒上,最后再滴入少许的香油拌均即可。
凉拌鸡丝
将木耳提前用水浸泡。鸡胸肉洗净放入锅中,加入清水,料酒和姜片,煮熟后捞出晾凉。然后将鸡胸肉撕成一条条的鸡丝放入碗中,木耳洗净切丝,黄瓜一节洗净切丝,胡萝卜一节去皮洗净切丝。将三丝放入鸡丝中,加入蒜末,盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油和香油拌均,最后撒上一些熟芝麻和香菜即可。
凉拌菜心
先将菜心浸泡在淡盐水中然后洗净,锅中加清水烧开,放入菜心并加入几滴食用油,食用油让菜心保持翠绿不变黄。菜心断生后捞出过冷水,沥干水分放入盘中,浇上适量的蒸鱼豉油,蒜切末放在菜心上,锅中烧热油浇在蒜末上即可。喜欢吃辣的可以放辣椒。
凉拌苦菊
将苦菊去掉老叶一片片掰下放入淡盐水中浸泡,浸泡后清洗干净,用凉开水或者桶装水再冲洗一下,沥干水分放入大碗中。圣女果洗净切开放入大碗中,花生米炒熟擀碎备用。取一个小碗,加入生抽、香醋、香油和白糖拌匀浇在苦菊上,最后撒上熟花生米即可
还有很多家常的凉菜,比如凉拌海带丝、凉拌菠菜、拌三丝、凉拌金针菇、凉拌猪耳朵、凉拌千张等等,做法将不一一细说了,总结一句话:凉拌菜的精髓在于料汁。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!若回答有不当之处还请留言指出!
到此,以上就是小编对于菜谱家常菜凉拌大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于菜谱家常菜凉拌大全图片的2点解答对大家有用。