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#暖暖的胃道#在你的老家摆宴席都有哪些特色美食？有哪些讲究？
我是山东人，可以说我们山东人性格豪放，酒文化非常发达，好客的美德也是闻名远洋的。在我们老家红白公事、逢年过年、走亲戚有客人的时候都会摆酒席。参加酒宴称为坐席、喝酒。
首先，座位安排的不同，辈份不同。位之左为首，坐右为次座；左为三次席，之右为四座，其余依次递推，以最末一座为主座。
其次，上菜。因地区不同，上菜的花样品种也不同，可能跟老年间人们生活比较艰苦的原因有关，我们这边上菜比较注重头几道菜，基本都是大件我们俗称硬菜。一鸡二笋三肘子，肠子、肚子、海鲜齐青菜爽口席中间，肉汤可口美味全，样样数数十六件，散席要把鱼上完。看到上鱼就说明菜已经结束了，上整条的鱼时，鱼头有的朝东，有的朝着首席。吃鱼前鱼头朝着的方向的人要喝鱼头酒，有的还要带上鱼尾的人，讲究头三尾四。
然后是倒酒，敬酒谢酒。斟酒叫倒酒，满酒，斟酒的也是有学问的。俗话说酒满茶浅，斟酒是要双手，被斟酒的一人要伸出右手中指并将食指勾起来靠近杯子以示谢意，让对方不要斟的太满，常说“量着点”。倒流人责要说请“请回手”，意思是让被倒酒人不必客气。敬酒的时候，平辈是举杯与客共饮，晚辈则要离席将客人的杯子举起奉上，说：“给端个酒”。第一杯客人独饮，第二杯共饮，意为好事成双。给年轻的或者是晚辈敬酒时则要说：“待要好，大敬小”。年轻的则要客气的反敬说：“小敬大，也不差”。有滴一滴罚三杯的说法。喝酒临结束时，往往要求各人面前杯中酒（叫门前酒）一齐喝干，称为全家乐，然后吃饭，一般为肉馅饺子。
我的老家是安徽怀远，淮河流经，荆涂二山环抱，怀远地处皖北地区，这里的口味偏北方，口味较重，咸辣的菜肴普遍受人们欢迎。在怀远，最为著名的菜肴就是烧全鸡。
关于烧全鸡，有一个传说：相传，烧全鸡的诞生与大禹、女娇的婚宴有关。女娇就是涂山氏女、涂山氏国的国君，当年青春***、豆蔻年华、貌美如玉，求婚的踏破门槛排长队，她一个也没有相中。大禹受舜帝之命到怀远涂山治理淮河洪水，吃的是粗粮，穿的是布衣，住的是庵棚，劈开高山，挖出河道，疏导洪水，忙到三十岁还没顾上恋爱成家。对于大禹这样公而忘私的人，女娇打心眼里钦佩。大禹与女娇情投意合，涂山氏国接纳了大禹入赘为婿的求婚。
婚宴是国宴，菜单上有猪、羊、鱼、蚌等，唯独没有鸡。家鸡是野鸡驯化而来，一年难得孵化一窝，一国之君也难得有吃鸡的口服。为了两国联姻，永结同心，早除水患，于是女娇下令，按“十全十美”之说捉十只红冠公鸡交给国厨。
但是，那时的御厨对于这鸡却无从下手，无奈之下，只有讨教国君女娇。女娇下令除毛、苦胆及污物外，其它全部入菜，谓之全鸡（吉）。御厨得令，旋即动身，一个时辰过后，令人垂涎欲滴之味从锅中吱吱冒出。从此，烧全鸡一鸣惊人，成为了涂山氏国的首道国宴大菜。
只有用盆，才能装得下一整只全鸡。烧全鸡需精选农家散养草公鸡为原料，佐以20多味香料精制而成。全鸡香辣鲜嫩，老少咸宜，明清年间，曾作为徽菜的代表列入宫廷菜谱。
豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？
豫菜虽然说没有入选我国的八大菜系，但是河南有名的饭菜还真是挺多的，而且外地人吃过的也都赞不绝口，至于说都有哪些能够作为北方豫菜的代表，其实还是挺多的，本身河南就是一个比较丰富的城市，像比较有名的饭菜还是挺多的。
像河南的饭菜中还是豫南地区的样式多一些，而且豫南地区的信阳和南阳等城市也都比较讲究吃饭，像信阳的南湾湖炖鱼、固始鹅块就是比较有名气的饭菜，而且在很多地方都能够吃到，正是因为味道比较好吃所以说才走了出来。
还有河南临着黄河边，河南的黄河大鲤鱼也是一道名菜，再有就是河南的开封、郑州、新乡和焦作等城市都特别喜欢吃鲤鱼培面，也是一道河南的特色名吃，当然河南的烩面也都是名气挺大而且味道挺好，有机会可以来河南尝尝这些有名的豫菜。
豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的，有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。
豫菜在传承的过程中流失了很多，甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等，当时都是宫廷御菜，“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃，现在流传下来的也不完整了。
目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类，卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等，炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等，扣碗就是八大碗，最早是皇帝宴请群臣的时候供应的，后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上，并且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都带肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。
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