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中秋菜谱八个菜粤菜?
材料:
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法:
1、中秋菜谱八个菜粤菜,粤菜是中国八大菜系之一,拥有众多的名菜,以保留食物的原汁原味而出名,是我国饮食文化的重要组成部分。
2、粤菜中比较出名的的八个名菜有潮州贡鱼丸、岭南卤水鹅、白切鸡和白切鸭、大粒海盐焗鸡、烧腊猪脚、碳烤乳猪。
粤菜中以蛇肉为食材做出的名菜有哪些?
蛇在传统粤菜中最有名的菜肴:“竹丝鸡烩五蛇”。民间最著名的是“龙虎斗”,蛇羹是传统粤菜中制作蛇的上品菜肴,在此演生出多许蛇肉的制作方式,如“五彩蛇丝”,蛇片等。传统中蛇以制汤羹为主,炒焖炸烧为辅,在此基础上现在己演变出多种食法,如:蛇锅(打边炉)最有名的是“蛇碌水鱼鸡锅”,食家称为打边炉绝配,其他食法如:“椒盐蛇碌”,“瓦罉焗蛇碌”,水蛇煲粥等等。蛇的食法很多适合多种烹调法,只要蛇肥肉多怎么制作都行。
说道广东人,真可以说是野生动物的天敌。广东人对于吃的在当地有这样的一句俗话,“辛苦揾嚟自在食”,白话的意思就是,辛辛苦苦赚钱就是为了能舒舒服服吃。可见,广东热对于吃是多么看重。
而对于广东人吃蛇,据考证已有二千多年吃蛇的历史了。如今,粤菜中蛇的烹饪方法不下数十种。但如果说以蛇为食材最出名的名菜我想莫过于"龙虎斗"、"三蛇羹" 、"烧凤肝蛇片" 、"五彩炒蛇丝"等,都堪称经典。其最大特点就是:鲜美可口、强壮身体,有祛风活血、去湿和滋阴的功效,备受食客欢迎。
"龙虎斗"又名"龙虎凤烩",是闻名中外的广东传统名菜,为粤菜“三绝”之一。所谓龙虎凤,龙为蛇,虎为果子狸或猫,凤为鸡。因蛇似龙,猫类虎,鸡肖凤,所以得名。
该菜还有一个典故,传说这道菜的创始人是清朝同治年间的江孔殷。他在北京做官,曾品尝过各种名菜佳肴,对烹饪颇有研究。当江孔殷七十诞辰将要来临之际,亲朋好友纷纷请他在大寿这天拿出一道谁都没吃过的新菜,他因此反复琢磨。一天他正闭目养神,忽然听到老猫在不停地叫唤,他睁开眼看见老猫正朝笼里的一条蛇张牙舞爪,笼中的蛇也昂首吐舌,似要向猫扑去。江孔殷灵机一动,便想出了用蛇和猫制成的菜肴,蛇为龙,猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰"龙虎斗"。待过生日时,他就把"龙虎斗"这道新菜奉献给诸亲友。亲友们品尝后,都觉得不错,但感到猫肉鲜味还不足,建议再加鸡共煮,其味更佳。江孔殷根据大家建议在此菜中又加了鸡,这样就一举成名。后来此菜虽然改称为"龙虎凤烩",但人们仍习惯称它为"龙虎斗"。
三蛇羹是广东一带的地方传统名菜,属于粤菜系。"秋风起,三蛇肥",所三蛇谓一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮(煮熟后食用,一定要去掉蛇鳞,否则会腹泻)用姜葱水煮过后,接着用猪骨、老鸡同煲,在煲时加进胡椒、姜等,大约一个多小时就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了,上桌前加上菊花瓣。美名曰:落英缤纷三蛇菊花羹。
烧凤肝蛇片
五彩炒蛇丝
粤菜主要是什么味道?
粤菜的食物本味就是“原味”,也称“自然之味”,清代著名美食家袁枚的《随园食单》指出,“一物有一物之味,不可混而同之”。
粤菜的特点是什么 粤菜有什么特点
粤菜强调烹出自然鲜味,鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中,基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。
粤菜的特点是什么 粤菜有什么特点
粤菜选料广博奇异,品种花样多。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。
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