大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤菜大全推荐食材的问题,于是小编就整理了2个相关介绍卤菜大全推荐食材的解答,让我们一起看看吧。
哪些菜可以做卤菜?
鸡腿:不耐火,不易入味,煮时要防止煮烂不成形,所以用时要先码味,可做五香卤和炸鸡腿,烤鸡腿,冻货。
首先我自己在吃卤菜的时候是一定会吃鸭肠的,所以鸭肠也是一种可以做卤菜的肉类了。其次***,鸭腿这些都是可以的,这么一看鸭身上的东西都是宝,特别是鸭头简直太好吃了。
可以做卤菜的菜有很多,使用得较为普遍的素菜类有:海带、香菇、金针菇、腐竹、笋、土豆、莲藕等。卤菜既可以做卤素食,也可以做卤肉食。做卤菜时常见的肉食有:鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭舌、***、兔头、鹅掌和牛肉等。
1、土豆,莲藕切片。
2、过热水。3分钟左右即可,捞起沥干。
3、下少许油,紧接着花椒,姜片,蒜,炒出香味。小火,然后八角,桂皮,香叶,倒入生抽,老抽,白糖,干辣椒,豆瓣酱搅拌均匀后放入藕片和土豆。
4、然后加一碗水,不必淹没食物。大火持续翻炒,等到上色差不多了,小火盖上锅盖闷几分钟即可。
一 、五香卤水鸭翅
食材
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
做法
1、鸭翅洗干净,切开。
2、锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水,(我的比例是1:5),倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。
6、盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火,再闷上半小时左右,装盘即可食用。
卤肉食材先后顺序?
1.
首先,新起卤水需要熬制一些老汤,老汤的熬制也不需要多复杂,美食往往是越简单越好。以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,砂仁10克,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克。
2.
第一步熬汤:准备猪腿骨5斤,母鸡半只,先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤(熬好后约20斤),放入焯水后的猪腿骨和母鸡,再放入生姜,料酒,大火烧开,撇去浮沫转小火熬制4-5小时,熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣,余下老汤待用。
3.
第二步:炒糖色。按照500克冰糖,500克开水,50克油的比例准备材料,先将炒锅烧热,下入50克油,倒入冰糖,中火将冰糖炒化并逐渐变成***,继续保持中火,直至糖色开始冒大泡时转小火并搅动。
第一步:备食材 主料:肉类5斤 (若卤的多,香料和调料加倍) 调料:盐30克 老抽15克 味精5克(可不放) 冰糖35克(炒成糖色) 油适量 葱6段 姜5片 蒜5瓣 香辛料:八角,桂皮,肉蔻,三奈,香叶等等
第二步:焯水 肉类放入锅中,加入冷水,烧开后撇去浮沫,捞出肉类备用
第三步:放食材 锅中加入水,水开后放入所有食材,香料,调料(荤素一起卤的话,可先加混类 ,过段时间再加素菜)
第四步:等待美食 转中小火,盖上锅盖,等待美食。
到此,以上就是小编对于卤菜大全推荐食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤菜大全推荐食材的2点解答对大家有用。