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青岛渔家菜做法？
青岛渔家菜是以海鲜为主要食材的菜肴。做法以清蒸、红烧、拔丝等方法为主，搭配各种蔬菜或豆腐等食材组成美味佳肴。其中，葱烤龙虾、清蒸小鲍鱼、蒜炒蛏子等都是非常常见的青岛渔家菜。为了保证鲜香口感，食材***用现场捕捞、新鲜处理的方式，不添加任何味精和色素等添加剂。青岛渔家菜具有清淡爽口、鲜美可口的特点，是一道优秀的海鲜餐品。
海参扒乳酪、莲藕夹渔家小炒皇的专业配方及做法是什么？
●海参扒乳酪
海参切成小丁，与西式乳酪组合使鲜美的海参变得美感十足。
调料 蛋清5只，葱、姜、红辣椒圈各8克，美极上汤、美极鲜味汁、蚝油、花雕酒、湿淀粉各5克，盐、美极鲜鸡粉4克，雀巢三花植脂淡奶100克，葱油、鸡油各20克，胡椒2克，鲜汤500克。
制作 1.将鸡蛋加入2克盐、三花植脂淡奶、20克鲜汤搅打均匀后，入蒸箱中蒸成奶酪，铺入玻璃碗内；将猪婆参切成2厘米见方的丁。2.锅上火，放入葱油、鸡油烧热，加入肉丁、葱、姜煸香，烹入料酒，再倒入剩余鲜汤，放入海参丁烩制，然后放入剩余调料调味，勾琉璃芡，取出铺在奶酪上即可。
关键 1.制作奶酪时，鲜汤、蛋清及三花淡奶的比例一定要把握好，才能做出滑嫩的奶酪。2.这道菜要勾厚芡，如果稀了不能将味道包裹住。
点评 这道菜口感滑嫩软糯，入口咸鲜味浓，尤为适合老年人的口味，清淡易咀嚼消化，注意在蒸制奶酪时的火候要掌握好不可蒸过火；猪婆参的选料和涨发尤为重要，在正式调味时最好先将海参在初步熟处理焯水后再用。
●莲藕夹渔家小炒皇
这是一道广东特色小炒皇与胶东莲藕夹混搭的创新菜，爽口鲜甜，是道绿色渔家风味浓郁的创新菜。
原料 莲藕150克，鱼青、红腰豆、鱼榄各50克，芫茜粒、叉烧粒、香菇粒各15克，脆瓜丁60克，彩椒丁30克。
渔家小炒、野菱烹牛筋的专业做法及配方是什么？
答：
原料 鲜鲅鱼200克，净青鱼子100克，蒜薹粒、红椒粒20克，鸡蛋4个，自制口袋饼9个，生菜叶40克。
调料 A料（葱段30克，姜片20克，料酒10克），B料（盐、味精、胡椒粉各3克，鸡粉2克，幼滑虾酱10克），色拉油60克。
预制 1.将生菜叶洗净，晾干表面的水分，放入盘中垫底。2.将鲅鱼治净，取净鱼肉，与鱼子、A料一起放入蒸箱内蒸10分钟取出，晾凉后将鱼肉搓成鱼松；将鱼子剁碎备用。
出菜 将鸡蛋打入碗内，入蒜薹粒、红椒粒、B料、鱼松、鱼子搅拌均匀，入烧至六成热的色拉油中翻炒至散，出锅装盘，摆上自制口袋饼即可。
●口袋饼 1.将面粉300克加开水40克搅匀，再入鸡蛋黄3个，吉士粉5克，熟猪油10克，盐2克调匀，再加清水50克和成硬面团。2.将面团搓成条，再切成重约25克的剂子，擀成长12厘米、宽5厘米，厚0.5厘米的片，在一面的中间部分上刷上一层色拉油，2张合一起，周围捏上花边，上笼蒸熟，上桌前从中间一切为二即可。
准备5分钟 出菜50秒
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