大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于48元一个菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍48元一个菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
如果我想开一个火锅烧烤酱骨自助餐，定价48一位，酒水也免费，大家感觉可行吗？
说个故事。
我有个朋友200斤，他女朋友180斤。他们家附近新开了一家自助火锅店，48块钱一个人。开业那天还有优惠，他们在店里吃了两顿。
第二天中午去的时候，老板把他们拉到了店门口，掏出100块钱给他，让他们去隔壁那家吃海鲜自助餐。
海鲜自助餐店老板看到这两人来了，马上给他200块钱，让他们到48块钱的店去。
两人有点懵了，拿着这莫名其妙得来的300块钱，进了一家东北菜馆，风卷残云以后，吃了个半饱。
这个故事告诉我们，几个胖子就能把你的自助餐店吃垮了！
48元自助烧烤如果人流量可以保证而且物业成本极低的前提下可以运营，但是如果靠挣食材差价不一定有盈利能力。如果打算通过这个店完成食材供应链的整合以及店的经营管理体系及员工团队建设后挣模式的钱还是有可能盈利的。
个人观点，仅供参考。
饭店菜价如何定的？
1. 饭店菜价是根据成本和市场需求来定的。
2. 饭店菜价的定价是基于成本考虑的，包括原材料的***购成本、厨师工资、租金等因素。
此外，市场需求也会对菜价产生影响，如果某道菜受到顾客喜爱，需求量大，饭店可能会适当提高价格。
3. 此外，饭店还会考虑竞争对手的定价情况，如果同一地区有其他饭店提供类似的菜品，饭店可能会根据市场竞争情况来调整菜价。
4. 饭店菜价的定价也会受到经济状况和季节性因素的影响，例如原材料价格的波动、特定节***日的需求增加等都可能导致菜价的调整。
5. 总之，饭店菜价的定价是综合考虑成本、市场需求、竞争情况和经济状况等因素而确定的。
饭店菜价是由多个因素共同决定的，如下所述：
1. 食材成本：食材的价格是饭店菜品定价的基础。不同季节和地区的食材价格有很大差异；同时，菜肴中使用的食材的质量和来源也会影响成本。因此，菜品的成本是饭店设定价格的主要考虑因素之一。
2. 厨师经验：熟练的厨师会根据自己的经验和技艺，设计制作出口味独特、口感好并且营养丰富的菜品，这也是影响菜品价格的重要因素之一。
3. 租金和人员成本：饭店的租金、员工工资和人员配备成本等也是影响餐厅菜品价格的重要因素。租金和人员成本的高低会影响到饭店经营成本，进而影响到菜品定价。
4. 餐厅定位和品牌形象：不同饭店的定位和客户群体不同，菜品类型和价格也不同。高端餐厅的菜品价格相对较高，中档餐厅和快餐店的菜品价格相对较低。
饭店菜价的制定一般是以下几个因素综合考虑：
1. 原材料成本：饭店的菜价会受到原材料成本的影响。如大宗农产品价格波动明显、通货膨胀等都会显著影响菜价的设定。
2. 人工成本：饭店的人工成本也是菜价制定的重要因素之一。如服务员、厨师、清洁工等人员的工资、保险、***等会对饭店的经营成本产生影响，从而对菜价产生影响。
3. 财务成本：饭店的财务成本包括租金、水电等日常费用，以及设备维修、更新等成本，也会对菜价产生影响。
4. 地理位置：不同地理位置的饭店的菜价也会有所不同。如旅游城市内的饭店菜价可能会相对高一些，而郊区的饭店相对会便宜一些。
除此之外，菜系、饮食特点、顾客需求、竞争情况等也会对菜价产生影响。一些高档饭店也可能会加入新奇、独特、名贵食材，以及奢华餐饮环境、服务等高端元素，来提高整体的餐饮消费价值和菜价。因此，饭店菜价的制定是一个相对复杂的过程，需要考虑多个因素的综合影响。
一、毛利定价法
1. 在定价时以毛利来确定。
菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
菜品价格=成本÷（1 — 毛利率）
菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）
主要食材加3-4倍左右的边际贡献，可以得出基础价格，然后同周边价格比较，做一定的微调。
如果调料或配菜价格特别高，也将这些加入进去。比如青椒肉丝，3两瘦肉，3元，加4倍边际贡献12元，大约15元，周边卖18元，你就可以定18元，周边定12元，你也可以定12元元，但低于三倍以后，会没有足够的空间。如果变成牛肝菌炒肉丝，牛肝菌的成本5元，变成25元，加上15元的基础定价，也就变成40元。材料成本是8元，最高可以定48元，最低可以定32元
