大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于何大厨菜谱大全红烧肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍何大厨菜谱大全红烧肉的解答，让我们一起看看吧。
大厨在家教你红烧肉的正宗做法？
2、锅里加水末过肉肉，加姜、料酒、盐焯水～
3、捞出浮沫、洗净备用～
4、锅里加水、冰糖熬制枣红色～
5、开始熬糖的时候，锅里水和白糖都不要去搅拌它，让它自己熬，看着点，熬到这样大泡泡的时候才可以开始去锅铲去搅拌它（一开始就一直搅拌的话，那样会反沙的）～
6、枣红色（全程小火慢熬）～
8、加水，末过肉肉～
9、加入姜、八角、桂皮、香叶、花椒、大葱（忘记买大葱了，还好家里有小葱，顶替一下到）～
准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。
操作步骤：
1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。
2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。
3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。
1、食材：五花肉 1斤，八角 2颗，香叶 2大片，挂皮 小半片，大葱 小白段，姜 3片，酱油 两勺，老抽 一勺，冰糖 100克，
2、猪皮的剩毛拔干净，五花肉清洗干净，切成适中的方块。大葱切段，姜片，八角，挂皮，香叶等材料备用
3、炒锅热油，放入八角、挂皮炒香。葱花 适量
4、炒香后放入五花肉，姜片、香叶和大葱一起翻炒，调火至中火，火不易过大，
5、翻炒至五花肉有点焦，捞出来油要沥干， 香料挑出来待用。五花肉偏瘦的不用炒太久，不然会柴。
材料
新鲜五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐
做法
1.提前将原料准备好，五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳。
2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生，
3.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用，锅内清洗干净，将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮，待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时，把刚刚炒过的五花肉块放入锅中，
步骤1
五花肉切宽厚各2厘米丁，烧水焯2分钟，然后清水清洗，沥干水份备用
步骤2
放入少量食用油，加入事先准备的30克冰糖，小火慢炒，熬出褐色或深褐色糖稀，注意事项（小火，不停翻动，关注糖色，熬过了会发苦，没熬出颜色肉不上色不好看）
步骤3
特级大厨红烧肉最正宗做法？
材料
五花肉1斤，
辅料：大葱(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陈皮，香叶，大料，
调料：白糖，咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽
做法
1.五花肉切成1厘米见方，最好带皮.
2.锅里放油，热后放入白糖，炒到起泡为止，倒入切好的肉，大葱，大蒜，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陈皮，香叶，大料，大火爆炒1分钟.
3.加入适量咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽.最后加水淹没肉大火煮沸。
4.大火烧开转小火盖锅盖煮1小时，直到汤呈粘稠状，开大火收汤，不断用铲子翻转，以免干锅，汤汁收快干可以关火焖一下即可。
