大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川满汉菜谱大全图片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川满汉菜谱大全图片的解答，让我们一起看看吧。
清朝时的满汉全席共有几道菜？
从乾隆十六年开始，乾隆皇帝先后六次南巡，扬州是一个重要的停驻地。
乾隆皇帝讲究奢华，每次南巡随从众多，在扬州就有金山、焦山等四处行宫。
专门记载乾隆年间扬州地方人物风俗的《扬州画舫录》一书中提到，每次乾隆皇帝来到扬州，上买卖街前后的寺院都被征用为大厨房，做为临时的御膳房，也为随行的官员、士兵们准备饭菜。
其中一份菜单，大概是最早的一桌满汉席。
从菜单上看，是按照盛菜的器皿来划分的，一共有五分，列举如下：
第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。
第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、***豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗。
第三分细白羹碗十件：猪肚***江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、***班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。
第四分毛血盘二十件：獲炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子。
满汉是什么？
是指清朝时期的满族和汉族。早期满族差不多就是新疆锡伯族这个血统比例吧，蒙通血统比例更高一些，估摸着70%左右。
后来入关以后血统严重汉化，就变成表格后面那些东北满族（样本选自满洲八旗且为佛满洲/伊彻满洲，该表格由满族内部统计所得）那样了，蒙通血统比例大幅降低，甚至没有（比如某些汉八旗的满族）。
满汉全席是晚清至民国时期各大饭庄的一种高档宴席。行业里并没有定制和严格的规矩，但是行业却有一种约定俗成的惯例。
都简单地说是“四字定乾坤”，就是按照“满汉全席”这四个字定规制。“满汉”是指宴席的菜品以满菜和汉菜为主。
满汉全席为什么不叫汉满全席？
小时候曾听过一个相声《报菜名》：有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭。。。。。。光听名字就流口水了，虽然不知道是怎么做的，但不明觉厉，听着相声就可以想像出一桌色香味俱全的美味佳肴，后来才知道报的是满汉全席。
满汉全席之所以不叫汉满全席，原因显而易见，这种宴席出现在清朝，清朝的统治者是满洲人而不是***。但又起源于***菜式，取名时就把“汉”也给带上了。
（现代版满汉全席）
但有件事情可能出乎大家的意料，“满汉全席”这种说法可不是清朝统治者定的，就出自上面提过的相声《报菜名》。这相声的创作时间是20世纪20年代，也就是北洋***时期，创作者名叫李德钖，艺名万人迷，当时常在北京、天津等地登台演出，他首次说出了“满汉全席”这种称呼。
那么，满汉全席是种什么宴席呢？是清朝时期的宫廷盛宴，既有宫廷菜肴的华美特色，又有地方风味的独特精华，是宫宴中的最高规格，也是历史上最著名的中华大宴，只有在极其重要的场合才会动用。
据说全部上齐共有320种菜品，其中冷荤热肴196品（主菜至少108种），点心茶食124品，这么多菜一天当然是吃不完的，宴请时分为三天。
满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。108道主菜中，南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜；北菜54道：12道北京菜，30道山东菜，和12道满族菜。
***用的食材都是顶级珍品，比如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎等等。可以说天上地下，甜的咸的，应有尽有。
满汉全席起兴于清代，而清代的统治者是满族，当然要叫满汉全席。如果统治阶级是汉族，自然会叫汉满全席。这个应该是没有疑问的。
一、满汉全席的来源。
满汉全席起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，之所以起这么个名字，显然是在通过这种方式，即能化解满汉之间的矛盾，又能促进满汉文化的融合，可谓是一举两得的好事。可见当时的清代统治者为了使自己的***更加巩固，还是动过一番脑筋的。
二、满汉全席的兴起。
随着时间推移，满汉全席从宫廷盛宴逐渐流向民间，也在不断地充实发展，它已不仅仅是菜肴的奢华，同时也不断地加入地方色彩，做到了既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。好比当今的国宴，当年中美建交，在招待尼克松总统的国宴上，周恩来总理亲手把一片北京烤鸭夹给他，那张照片至今记忆犹新。说明饮食文化已经成为一种代表，一个象征。
三、满汉全席的种类。
满汉全席分为两类：
