大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四十元麻辣烫菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四十元麻辣烫菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
东北麻辣烫商用配方？
东北麻辣烫是以米粉、蔬菜、肉类等食材熬煮而成的一款辛辣美食，相信大家都不陌生。商用配方的制作关键在于选材和调配，需要注意口感和辣度的平衡。配方的核心原材料包括：好质量的米粉、牛肉/羊肉/猪肉、豆皮、蘑菇、西兰花、豆腐皮等，配合适量的辣椒粉、花椒、生姜、大葱等佐料，熬制而成。商用配方需根据不同地域消费者的口味和需求进行调整，以保证产品的市场竞争力。
操作步骤：
1、锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头，猪骨头放进锅中，烫一会除去血水后捞出，放进纱布里系好备用。
2、锅中放入鸡架和猪肉皮，烫一会除去血水后捞出，放进另外一个纱布里系好备用。
3、不锈钢桶中放进40斤水，用大火烧开，将以上2种纱布包好的猪骨头牛骨头鸡架猪肉皮放进桶中，再把姜片40克，桂皮4克，料酒40克，放进桶中，小火烧2个小时左右，停火，骨头汤做好
东北麻辣烫是一种以辣椒和花椒为代表的传统热菜。商用配方中，通常选择较大口感的牛肉、鸡肉、腐竹等食材，在选料上注重质量和卫生。
传统调味则是以豆瓣、辣椒面、花椒等调料为主，配以葱姜蒜等辅料提味。在选用调料时，要根据口感和热度来搭配，注重调味均衡。此外，在加工过程中，还需注意卫生安全，做到食品无菌、无毒。总之，东北麻辣烫的商用配方需要注重选料搭配、调味均衡、卫生安全等方面，才能让顾客满意。
麻辣烫外卖的相关食品，该如何定价？
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今天给大家总结一下常规餐饮店菜品的定价方法，餐饮创业的同行朋友可以参考一下。
一、成本倍数法
在决定菜单售价时，首先要考虑到餐饮的成本，而此成本实际上是由食品原料、工人工资、常用费用等三项构成。因此，最常见的餐饮定价法自然是成本倍数法，计算步骤如下：
某道菜 材料成本为20元
某道菜所花费工人工资为5元
主要成本为20+5=25
设定主要成本率为40%，（即成本所占比重）
主要的成本率的倍数：100%÷60%=1.66倍
主要成本额×倍数=售价：25×1.66=41.6
此法只要预先了解材料成本和平摊到没到菜品上的人工成本即可，某些情况下人工成本也可以忽略不计。在结合预期的目标成本率，简单易算，清楚易懂，但是餐饮经营中除了主要的材料及人事成本以外，还会有一些其他的开销及变量，也会影响到最后的利润所得，在此可以单独设一个额外附加成本即可。例如我们在上例中的材料成本基础上可以额外加5到10元的变量成本。
