大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于御膳房美食大全菜谱图的问题,于是小编就整理了4个相关介绍御膳房美食大全菜谱图的解答,让我们一起看看吧。
中国古代御用菜?
明清以来,宫廷菜主要是指北京宫廷菜,以清朝宫廷菜为主,其特点是选料严格,外观精致,味道一绝,这里给一个大概的古代御用菜的菜品名称。
1、御用佛跳墙
主料:鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄
佛跳墙原是福建省福州市的一道特色名菜,但由于其南方菜的特点比较突出,并不能完全博得皇室的喜欢,所以经御膳房改进后,加入了皇室喜欢的鹿肉等野味,成为了御用佛跳墙。
2、黄焖鱼翅
主料:吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤
黄焖鱼翅是北京市的传统名菜,也是清朝皇室非常喜欢的一道菜式,被收录进了御膳菜单,其口感软糯、汤汁鲜美,还具有补中益气、强筋壮骨的作用。
3、雍亲王府烧鹿筋
雍亲王府烧鹿筋是清雍正皇帝还是亲王的时候就非常喜欢的一道菜,所以在他继承皇位后这道菜也被加入了御膳菜单,鹿筋弹性十足,和鸡汤一起烹制,味道十分鲜美。
听说鲜花也能做菜?有什么以花为食材的菜品吗,求分享?
我推荐上海的桂花糕,桂花糕虽然看起来很素,但味道很不错!白糕有着桂花的香气,微甜不腻,软糯适中,上面还有些许桂花的花瓣,吃着就让人觉得万分美好!
水晶桂花糕,来自上海的特色美食小吃,千万不要错过,摆成花朵的样式好吃好看。
玫瑰花,还有南瓜花都可以成为餐桌上的美食哦!怎么做了?我简单的说一下,玫瑰花只要花,洗干净,沥干水备用,南瓜花也一样,洗干净,沥干水备用,普通面粉适量,加两个鸡蛋,加盐,胡椒粉,孜然粉,可以点一下试试味道,有味就可以了,喜欢吃辣的可以加辣椒粉,加清水搅拌成糊状,不能太稀,不然接下来就不好操作了,锅里下油,要倒多一点,因为要炸的,要没过花朵,中火就可以了,花朵放面糊里都粘上面糊,然后放锅里炸至变色,上盘在上面再撒一点椒盐粉就完成了,很好吃的哦!香香脆脆的。
慈禧太后年夜饭吃些什么?
慈禧作为晚清的实权统治者,生活一向奢侈,在吃上也是精益求精。
传统的清宫年夜饭是以满族传统菜为主,因为长期生活在东北以渔猎为生,所以满族传统菜以打到的猎物为多,基本是肉食的天下,配以山间的蘑菇、菌类,以现在的眼光看,是有些偏油腻的。
到慈禧的时候,她因为肠胃不大好,所以饮食也偏清淡点,另外由于慈禧注重养生,偏爱燕窝,所以在她的年夜饭里,很多菜都会加上燕窝,像燕窝“寿”字红白鸭丝、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字八仙鸭子、燕窝“意”字十锦鸡丝、燕窝鸭条、燕窝炒烧鸭丝之类的,这些菜不仅用料讲究,做工精细,名字大多取得比较吉利,也是为了讨个口彩。
据说慈禧还爱吃水煮***,当然这个水煮***和我们日常的作法不大一样,这个汤是用海鲜用秘传说法吊出来的高汤,其实全靠汤来调味,***倒在其次。
当然,传统也是需要保留的,年夜饭御膳房也会做些传统菜,这个菜单一般也比较固定,其中不乏熊掌、野鹿、狍子、野鸡、野鸭等野味,此外还有各种咸甜糕点,这种东西慈禧一般就尝一两口。
皇宫年夜饭另一个很重要的东西是饺子,宫里叫煮饽饽,按照传统的作法宫里的饺子以素馅为多,不过后来也有了猪肉馅和鸭肉馅的,乾隆就极爱鸭子馅临清饺子。据说慈禧会召集各王府福晋、格格们一起来包饺子,不过这更类似于一项***活动,大家借这个机会热闹一下。其中部分饺子里还会放上铜钱,讨个吉利。守岁到子夜时分落饺子,取“更岁交子”之意。
农历新年将至,在外奔波的人都赶着回家团聚吃年夜饭。
现在我们这种平常老百姓年夜饭通常都是鸡鸭鱼肉,这种年夜饭放在古代,那可是有钱人才能享受的。
虽然我们现在年夜饭的样品很多,也很美味,但是与慈禧太后的年夜饭还是有差距的,一些土豪家的年夜饭很可能已经赶上慈禧太后吃的水平了,但是礼仪、讲究这些还是很可能比不上慈禧太后的年夜饭。
现在我们经常用“满汉全席”四个大字来形容菜肴的精美,满汉全席指的是清朝的宫廷盛宴,有南菜54道,北菜54道,一共有108道菜,样式丰富,取材广泛,山珍海味无所不包,入席之后还有各种点心、茶水、甜品、干果,这些也有三百[_a***_],用的碗筷都是金银做的,这些菜品要分三天吃完。
《走上共和》这部电视剧就有慈禧太后吃满汉全席的镜头,在慈禧太后面前摆着一条长长的桌子,随后一群太监一人端着一盘菜品上来,旁边还有一个太监高喊菜品的名字,前面一些菜品的名字还挺靠谱,后面就是一些稀奇古怪的名字了,最后这些菜品摆满了这长长的桌子,总共有一百多道。这个画面还经常与日本***吃饭的画面相对比,来表达清朝不得不亡。
但是上面这些“满汉全席”都只存在***和***剧中,清朝宫廷盛宴一次没有所谓的几百多道菜,还什么分三天吃完(菜不全坏了?),清朝宫廷中一般只吃两次正餐,就算是春节这些重要节日也不会出现***剧中那种“满汉全席”。
乾隆六十年春节,乾隆帝邀请王公贵族、大臣聚餐,最多的菜是火锅,什么鸭火锅、鸡火锅、羊火锅、鹿火锅,当然菜品名字不是这个,名字都很好听。此外就是鸡鸭、肉做的菜,还有甜品,比如年糕、白糖油糕,这些菜两只手就可以数得清,可以说乾隆帝当时吃的还没有现在一些富豪吃的好。
慈禧太后和乾隆帝吃的菜品差不多。
慈禧太后吃的菜品一般分为三类,第一类是含有美好祝语的菜,什么寿面、面做的寿桃,鸡鸭等物品做的寿比南山、吉祥如意等等。
第二类就是鹿等野生动物做的菜。
慈禧是大清的实际统治者,统治大清长达48年,其一生追求奢华,尽管清末在列强的侵略下千疮百孔,国库空虚捉襟见肘,但是每年慈禧的年夜饭却相当丰盛,慈禧的年夜饭可谓是视觉盛宴,是美味盛宴。咱就拿光绪二十年(1894年)春节为例,看看慈禧年夜饭都吃些什么吧?
据慈禧的八女官之一的德龄女士回忆,1894年的十月初十是慈禧太后的60岁生日,慈禧授意海军总理衙门大臣奕劻、挪用海军军费800万两银子在颐和园举办生日宴。
这还是在中日甲午战争期间,慈禧竟然置国家安危于不顾也要满足自己的私欲。由此相见年夜饭更不在话下。
据德龄女士回忆,慈禧的年夜饭在大年初一的晚上举办,地点在宁寿宫。慈禧首先祭祀天地,第一口饭敬祖先,御膳房先上了胙肉,上供、烧香、磕头,这些结束后慈禧坐到中间座位上。
年夜饭设了三桌,分别为天、地、人三桌,天桌设在慈禧左边,也就是慈禧座位的东边,以东为上,慈禧坐在人桌的上首,地桌设为慈禧座位的右边,也就是西边,慈禧面南背北,其中的***不言而喻。
御膳房一早就忙活,这天临时加派了30名传菜手。天桌的菜主要是天上飞的,也就是禽类的菜品多,比如燕窝、美味鸡丝、红枣桂圆乌鸡汤等……
地桌都是一些走兽类的居多,比如红烧猪蹄、熊掌、龙虾、鱼翅、鹿脯等……
人桌都是平常慈禧喜欢吃的菜品,慈禧喜欢吃驴肉,这里有许多地方名吃,比如河间驴肉火烧,山西平遥的酱牛肉,天津的狗不理包子,等等地方名吃。
慈禧太后喝人奶这事是真的吗?
清朝末年,既有内部起义,又有列强入侵,可谓时局动荡风雨飘渺。就在百姓流离失所之时,手握大权的慈禧仍然在养尊处优。慈禧在吃穿用度方面几乎无一不精,譬如饮食方面,她用膳时,菜品不下百种。慈禧奢侈精致的生活衍生了诸多民间传说,慈禧太后好喝人奶这一说法就流传甚广,那么此事究竟是真是***呢?
《宫女往谈录》一书中最早记载慈禧喝人奶一事。这本书收录的乃是晚清宫女何荣儿所追忆的清宫往事,她随侍慈禧长达八年,因而对慈禧的言行举止都颇为了解。在讲述慈禧的起居时,她说慈禧每日清晨起床后,先吸烟,后饮奶茶,奶茶便是由人奶制成。此书算是稗官野史,所以不少人对此事持怀疑态度,其实仔细追究,还是颇有可信度的。
首先,喝人奶一事并不稀奇,古已有之。人乳有食疗作用,在明朝的《本草疏经》中就记载“血虚有热,燥渴枯涸者宜之”。清代医学家曾说,人奶有壮胃养脾及聪耳明目等功效。人乳既有如此奇效,那么达官贵人饮用以食疗养生也不难理解。西汉名相张苍就对人奶情有独钟,他告老还乡之时,年事已高。由于牙齿脱落,张苍便以饮人奶度日。张苍不仅找寻了许多女人作为乳母,还纳妾百人,凡是可哺乳者,都饮其乳汁。张苍去世时年过百岁,极有可能归功于他喝人奶的嗜好。
在唐朝的笔记***《酉阳杂俎》中曾有这样一个偏方,取八哥眼珠,加之人乳仔细磨制,将制成的液体滴入眼中就可看到九霄云外之物。就连李时珍也曾在《本草纲目》中说,有些方士将人乳叫做仙人酒。由此可见,古人对人奶是非常推崇的,那么慈禧太后喝人奶以养生也在情理之中。
在古人眼中,人奶不仅有延年益寿之功,还有美容养颜之奇效。慈禧太后虽然年事已高,但是对容貌极为看重,为驻颜而喝人奶确实可信。慈禧太后为美容养颜费尽心机,她不仅会食用人参、珍珠粉等养颜圣物,还勒令宫中御医为其制作养颜药丸以服用。慈禧太后非常聪慧,也喜爱阅读各类书籍,对人奶可美容一事定然也是知晓的。
面见过慈禧太后的外国人讲述道,慈禧太后面容秀丽,七十岁高龄却像四十岁妇人。慈禧的面容能保持秀丽,虽然与她养尊处优有关,但也可能与她爱喝人奶有关,因为人奶中的很多成分是其他美容品无法比拟的。
成书于明朝的《宛署杂记》一书中记载了宫廷对人奶的需求,对其中的诸多事宜做了详细记载。提供人奶的妇女被称作“奶口”,队伍非常庞大,而且选拔特别严苛,对年龄出身都有要求。这些奶妈入宫后,不仅有专门住所,还有饮食***。后世猜测:为哺育皇族儿童而设的制度,如果被统治者用来养生,也是有存在的可能。
慈禧虽然养尊处优多年,又精心保养,但在她死后,尸体却被孙殿英在盗墓时毁坏,连口中夜明珠也被夺走,只能感叹一句罪有应得!
到此,以上就是小编对于御膳房美食大全菜谱图的问题就介绍到这了,希望介绍关于御膳房美食大全菜谱图的4点解答对大家有用。