大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣口水鸡菜谱大全做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍麻辣口水鸡菜谱大全做法的解答，让我们一起看看吧。
口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？
- 你好，我是四川一名美食爱好者，口水鸡和辣子鸡都是川菜。但口水鸡是凉菜，辣子鸡是热菜。肯定是有区别的
- 辣子鸡麻辣香脆，口水鸡麻辣鲜香下面我简单说下两个菜的做法
- 辣子鸡，把鸡剁成块（鸡腿 鸡翅 整鸡都行）鸡放一点盐 胡椒粉 料酒腌制一下（鸡块上面可以加点淀粉也可以不加）。6层油温把鸡块放进去炸，炸制表面金黄捞出，再把油温烧热一点，把鸡块放进去复炸一下，把鸡块炸脆捞出备用。把锅烧热放一点油，油热放入两大把干辣椒和半把花椒，在放葱姜蒜和放一点香辣酱。小火把调料炒香，倒入鸡块，翻炒几下，用手撒一点盐，鸡精味精 花椒面。（一定要用手撒，因为这菜是干的，不用手撒，盐味就不怎么均匀）翻炒均匀就出锅了，出锅前先放点花椒油。
- 口水鸡，把去骨鸡腿用水煮熟，煮的时候放点盐和胡椒粉。把鸡腿捞出 等鸡腿凉了，用刀把鸡腿剁成小指宽的条。把躲好的鸡腿放入碗中。现在可以调料了，准备一个碗，把 盐 鸡精 味精 白糖 小米椒碎 花生碎 白芝麻 红油 花椒油 芝麻油 酱油 蒜末 辣鲜露 放入碗中，搅拌均匀后浇在鸡腿上，最后撒上葱花就OK。
你好，很高兴回答你的问题，口水鸡和辣子鸡是两个不同的菜类，口水鸡属于凉菜，辣子鸡属于热菜。下面我说一下这俩种菜的做法：
1，口水鸡，鸡大腿或童子鸡洗净放锅里加水煮熟，捞出冷凉剁成块备用。蒜剁成茸，姜剁成末，干辣椒切成碎末，放在一起，油烧热浇上，加醋，白糖，生抽，盐搅拌均匀后浇在鸡块上，再撒上葱花，挤上适量的柠檬汁，熟芝麻就可以了。
2，辣子鸡，鸡剁成块加十三香，五香粉，姜片，葱段，生抽，盐，糖，料酒，鸡蛋清，生粉搅拌均匀后腌制入味，上锅炸至两面金黄，捞出备用。准备点姜片，蒜片，花椒，香叶，八角，干辣椒段，洋葱片，胡萝卜片，青辣椒片，锅里放油烧热加配料炒香后，加入鸡块，白糖，醋，生抽，料酒，一起翻炒，炒熟加入熟花生米，葱花出锅了。
以上我的回答，希望能帮助到你呦！
《口水鸡》和巜辣手鸡》到了成都或者到重庆.品尝一下.就知道了。
川菜文化历史悠久。口水鸡有一误区.一听以为是用口水拌的鸡.其实则不然.是麻辣鲜香.让你馋得流口水啦！
巜口水鸡》
1，取四川本地鸡.放血去毛。洗净去内脏。2，把鸡蒸熟.或直接水煮.水烧开.把鸡三提三放。在开水中收皮.关火在开水中放入葱结.姜片.料酒焖熟。
3、把鸡熟透取出.冷却改刀。摆盘备用。
4，调制口水鸡料汁.麻辣.红汤.酸微甜汤汁浓郁。
5，把口水鸡料汁浇在备用装盘的鸡上即成。
《辣子鸡》
1，取巴中老母鸡一只.放血.去毛.洗净.去内脏。洗净备用。
口水鸡和辣子鸡的区别是什么？首先它们都属于川菜系列的菜品，区别是口水鸡是凉菜类
烹饪方法是煮或浸泡而熟，然后再调好汁水浇在上面即可，口味是麻辣鲜香，口感脆嫩；而辣子鸡是属热菜类菜品
它的烹调方法是先炸后炒，口味是麻辣干香，口感酥脆，下面就来说说具体的做法吧！
《囗水鸡》
1，选用新鲜的鸡腿两到三只或者三黄鸡，一般市场上的分割鸡腿即可
2，用清水泡两个小时，中途换水三到四次，泡去血水。
3，汤锅坐水，能没过鸡腿，凉水下入鸡腿小火慢煮，开锅后打去浮沫，下入姜片，黄栀子两个，料酒去味。
4，改小火一边煮一边泡的煮法，将鸡腿浸泡至熟。
很高兴回答这个问题，
口水鸡和辣子鸡区别很大，下面我来介绍两种鸡的做法，区别大不大，请大家多点评……
我们先聊聊口水鸡的做法，
第一部，三黄鸡半只，洗净，备用，
高压锅中加水3.斤《鸡淹没就可以》，放八角一个，干辣椒5个，花椒3克，生姜15克，盐12克，鸡精9克。
水烧开，放鸡，放葱35克打结，烧开关火，高压锅盖子盖紧焖40分钟就可以，
时间到，鸡拿出来放凉剁快装盘把刚才煮鸡的汤少打点浇上待用，
第二部，取一小碗，放生抽，味精，鸡精，白糖，陈醋，蒜水，芝麻油，辣椒红油，红小米辣，青线椒，搅拌均匀，倒在（）第一部）鸡上，撒葱花，香菜段，油炸花生米，即可
成菜，鸡肉皮脆肉嫩，咸鲜香辣适口，鸡色泽金黄，汤汁红亮……
双椒鸡的详细做法，就是那种吃完后还可以煮菜，很麻辣的，又有点像口水鸡的味道？
工具/原料:鸡腿 (300克)，泡椒 (7克)，耗油 1勺，鸡精 3克，胡椒粉 3克，料酒 2勺，泡姜 10克，淀粉 1勺，花椒 26颗，二荊条 10根，菜油 40克
方法/步骤
1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨， 先一刀削开， 再沿着骨头将肉剔下，把肉留下一会使用。
2.随后把肉切成丁，放胡椒粉少许，淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上[_a***_]手套抓拌均匀。
3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒，放在旁边，等到一会使用。
双椒鸡块 原料 子鸡300克，青、红椒各50克，青蒜25克，姜、蒜各适量。
；盐、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、料酒、水各适量。 制法 （1）鸡收拾干净切块；姜洗净切块。 （2）热油锅爆香蒜瓣、姜块，放入鸡块炒至8成熟，放入豆瓣酱、青、红椒及调味料炖15分钟，最后放入青蒜再烧5分钟即可。 特点 红椒只是用来配色，喜食辣味的可以用红辣椒。 辣香味鲜豆豉双椒鸡 材料： 鸡肉、老干妈豆豉、青红椒块、豆芽(选用)。 调料： 干淀粉、姜蒜末、豆瓣、红醋、糖、盐、葱等。 做法： 1、鸡肉切块，加盐、胡椒粉（可根据自己的口味）、料酒码味。锅里热油到4成热，鸡块裹干淀粉下油锅炸，炸成金黄时到入青红椒片、豆芽翻几下，起锅，滤去油。 2、锅里底油烧热，放入老干妈豆豉、姜蒜末，翻炒几下加进豆瓣炒香，加入红醋、糖，适量的盐，勾芡，再加入炸好滤油的鸡块、青红椒片、豆芽，翻炒均匀，撒上葱花，即可装盘。 双椒鸡米 鸡米芽菜，可算是四川一绝了。清雅淡香，口味独特的芽菜洗净切碎再与切成颗粒的鸡肉一起炒，用它和饭味道绝佳。个人觉得玉林知味餐的鸡米芽菜最好吃。 这道双椒鸡米，应该说是从鸡米芽菜改变而来。现在不敢说“改良”，是否“良”了，得看您的口味了 之所以这样一变，是因为我个人特别嗜辣，美人椒的辣味已经征服不了我了，于是又加进了红红的小米辣。当然，您可以选择用二斤条，那就不会让您对这道菜恐惧而不前了。 鸡胸脯肉。切成小粒，用盐，料酒，少许老抽腌制10分钟，加入少量色拉油拌匀继续腌制5分钟。 青红椒，均洗净切小圈或者切碎，让辣味释放彻底。撒少许食盐翻匀。 芽菜，可买袋装的芽菜碎，也可买回来自己洗净切碎。另外，豆豉少不了，再要一些葱花。 净锅上灶，热油，油稍微多一点点，待油热辣冒青烟时，大火，将辣椒都倒进去，翻炒至表皮起皱，捞出控油。 锅里留余油，将豆豉放入，炒出香味。鸡肉放入，迅速滑散。芽菜放入，翻炒均匀后重新放入辣椒翻炒。随后撒入葱花即可起锅。（完）口水鸡简便做法。？
原料 净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料
A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
制作：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
白斩鸡和口水鸡的区别是什么？
首先谢谢邀请来回答这个问题，下面我就来回答一下这个问题：
口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。
白斩鸡是粤菜，口水鸡是川菜
两者有相同之处也有不同之处：
一，相同之处是鸡的做法，一般都是把鸡肉烫熟，刚刚熟，这样的鸡肉最嫩、鲜。
二，不同之处，白斩鸡是蘸料吃，口水鸡是把麻辣酱料直接倒进鸡块中。
这两道菜很有意思，很能代表两个菜系的特点，口水鸡的麻辣鲜香是川菜的精髓，白斩鸡代表粤菜讲究食材本身的鲜香。
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。
您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣，就砍，剁，宰。有的地方比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动作。最后是温文尔雅的广东人，用了“切”这个更小心的词。
所以说，不光口水鸡，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里，但在基本技法里，都可以归于烩菜饭的一种。
故在制作技艺上说，没有区别，都是用的浸法和焖法。只是在后期的调料处理上才有分歧。
到此，以上就是小编对于麻辣口水鸡菜谱大全做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣口水鸡菜谱大全做法的4点解答对大家有用。
