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除了鸡蛋白,还有什么食物具有高蛋白质?营养价值如何?
像鸡蛋、小麦胚芽、牛油果、牛奶、蓝莓等这些被称为超级食物的食材,这些被称为超级食物的全营养食物,虽然它是可作为单一来源满足人们营养需求,能够为人体提供所需营养和热能的食品,近些年越来越受到人们的重视。
谈到食物的营养,首当其冲就要谈到蛋白质,蛋白质作为生命的物质基础,可以说没了它也就没有生命的起源。
那么,除了鸡蛋白,还有哪些食物具有与鸡蛋白同样高的蛋白质和营养价值呢?
在众多的全营养食物中,除了鸡蛋白,牛奶和小麦胚芽也富含蛋白质和各种营养价值,特别是小麦胚芽,则是全营养食物中精华中的精华,备受青睐,因为它除了富含蛋白质,还具有全面均衡的营养价值。
蛋白质是生命的物质基础,可以说没了它也就没有生命的起源。在人体重含有16-20%的蛋白质。作为人体必需的营养素,在日常饮食中不能过少,同样也不可过量。过量肾脏负担过重,过少容易造成蛋白质营养不良。每天在膳食摄入的过程中占能量比例的20-30%为宜。
鸡蛋白属于优质蛋白,除了鸡蛋白中蛋黄一天一个蛋白含量同样丰富,而且还有更多的卵磷脂。高蛋白的食物,大致分为动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白:牛奶、禽畜肉、鸡蛋、鱼虾。大豆蛋白:黑豆、黄豆、青豆等豆类,另外还有坚果类:开心果、松子、杏仁、核桃等。
在消化吸收率上,动物蛋白更高。其中鸡蛋白高达98%。但是动物蛋白的来源同时含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇。如果膳食中只有动物肉食,更容易出现心血管疾病、胆固醇过高等问题。而植物蛋白几乎不含饱和脂肪,并且不含胆固醇。
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蛋白质既是构成组织和细胞的基本成分,又是各种形式的生命活动的物质基础。鱼、肉、蛋、奶的蛋白质以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近,氨基酸的利用率较高,属于优质蛋白质,营养价值较高。
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物性蛋白质中,豆类中蛋白质含量丰富,大豆蛋白含量高,可达35% ~ 40%,氨基酸组成合理,利用率较高,是植物蛋白质的良好来源。动物蛋白质中鱼,肉,蛋,奶的蛋白质含量高,氨基酸组成均衡,是优质蛋白的重要来源。
一日三餐, 提倡食物多样化,能充分发挥蛋白质的互补作用。动物性食物和植物性食物搭配在一起,比单纯植物性食物之间搭配组合更有利于提高蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度。
鸡蛋是老百姓的明星食物,之所以成为明星,和它的蛋白质有关,一颗鸡蛋(大概60克)只需要几毛钱,可以获得8克左右蛋白质,无论是氨基酸数量,比例还是排列组合都和人体最为接近,吸收利用率也最高,可谓是质优价廉。
动物性食物和它的蛋白质
除了鸡蛋,富含蛋白质的食物还有鱼虾等水产,禽肉(鸡鸭鹅),其他蛋类(鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋等),奶类,畜瘦肉(猪牛羊里脊等)。这类食物都是来自动物性食物,特点就是含量高,质量好,利用率较高。
植物性食物和它的蛋白质
大豆也是高蛋白食物,干大豆含量高达35%左右,但大豆蛋白质中蛋氨酸的含量不高,影响其吸收率;谷类食物中蛋白质也较高,其中以燕麦最高,在17%左右,其他谷类平均在10%左右。谷类蛋白质中赖氨酸明显不足,影响其吸收率。可是大豆和谷类食物一起吃,或者这两种食物和肉类一起吃的时候,可以完美的弥补相互的缺点,提高蛋白质的吸收利用率。坚果中的蛋白质含量也很丰富,高达36%左右,有一些氨基酸的种类比较齐全,质量也不错;最主要的是除了蛋白质,它们还富含一些其他营养素,对健康有更积极的作用。
植物***的胚芽中蛋白质含量也很高,比如小麦胚芽,虽然氨基酸有一定的限制,但不是不可弥补的缺陷。在现代社会,大量的饱和脂肪让人们的血管和肝肾不堪重负,用植物蛋白(小麦胚芽,大豆制品)代替一部分动物蛋白是缓解高胆固醇血症,高脂血症,高血压等代谢综合征的一个不错的办法。
(图片来自网络,侵删)
您好,我是营养师宋颖。
对于整个鸡蛋来讲,蛋白并不是鸡蛋中含有蛋白质最多的部位。鸡蛋营养大都集中在蛋黄,蛋黄中的蛋白质也比蛋白多哦。
其他比蛋白含蛋白质高的食物鱼、禽、肉类,这些都是含优质蛋白的动物性食物。
在饮食中需要食物多样,每一种食物营养都不是尽善尽美,食物多样才可以满足身体对营养的需求。
从安全角度讲,食物多样可以分散食物不安全带来的风险。
宝宝6~8个月的辅食食谱有推荐的吗?
从宝宝8个月开始,妈妈的母乳量开始下降。
必须要给孩子增加多样化的辅食满足八个月宝宝生长发育需要。
在这里为你介绍多样化、富含营养的辅食制作方法以供参考。
宝宝8个月的时候,蛋白质消化酶分泌增加,能够充分发挥消化蛋白质的作用。所以,从宝宝八个月开始可适当多吃一些富含蛋白质的食物,如豆腐,奶制品,鱼,瘦肉等。孩子吃的肉末,必须是新鲜瘦肉,可剁碎后加佐料蒸熟吃。
鱼泥豆腐粥
宝宝8个月辅食—食谱大放送
食/材:鱼、大米、豆腐、青菜
做/法
1. 鲜鱼洗净开膛。
2. 锅里加少许橄榄油煎一下,放入水大火煮开,煮至颜色发白。
3. 把鱼肉剃刺,豆腐制成泥,青菜切碎,鱼汤去鱼去刺放入米,煮烂,快熟的时候放入豆腐、青菜、鱼泥。
4. 盛出加少许香油。
功/效:豆腐粥可以补充优质蛋白质以及钙质。
猪肝泥
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食/材:猪肝100克、姜[_a***_]
做/法
1. 猪肝切薄片。
2. 加水浸泡2小时。
3. 生姜切片。
4. 水开后加姜片,加猪肝。
5. 猪肝颜色全变后捞出。
6. 加入料理机搅打。
7. 再煮开就好了哦。
8. 成品!
功/效:猪肝泥含有丰富的铁质,有利于改善贫血。
滑蛋牛肉粥
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食/材:大米50g、牛肉30g、洋葱10g、青菜1株、鸡蛋1个、清水1升
做/法
1. 把大米淘洗好,放到干净的砂锅里。然后加清水。接着大火煮开,转小火继续煮20分钟。
2. 洋葱和青菜搁清水下洗干净了剁碎。
3. 打鸡蛋,蛋清跟蛋黄分开。
4. 牛肉剁好后,加入洋葱和提前分离好的蛋清,轻轻用手抓揉。
5. ***牛肉的当儿,粥还在煮着。趁机都倒进去,用筷子顺时针打散。
6. 青菜末和蛋黄都很容易熟,所以我到了最后一步再放。打散后再煮3分钟就能出锅了。
宝宝8个月辅食—食谱大放送
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功/效:牛肉含有丰富的铁质有助于预防宝宝贫血。这个菜式更换其他蔬菜就可以变成新的菜式。
鸡汤土豆泥
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食/材:土豆2个、香菇2个、鸡汤1碗、胡萝卜1个
做/法
1. 准备食材。
2. 土豆洗净去皮切片。
3. 土豆片放锅里,加入鸡汤和适量的水(差不多没过土豆)。
4. 土豆煮至熟烂,捞出沥干水分。
5. 胡萝卜和香菇切小丁。
6. 锅里放少量的油,把胡萝卜和香菇炒熟。
7. 压成泥。
8. 加入炒好的胡萝卜和香菇,拌匀。
9. 放入磨具压成形。
牛奶红枣淮山泥
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食/材:新鲜淮山1条、新疆大枣7-8颗、牛奶20-30ml
做/法
1. 淮山红枣隔水蒸熟。
2. 蒸熟后,趁热压淮山成泥,剪大红枣成粒,加入牛奶搅拌均匀。
3. 装入模具。
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功/效:淮山有健脾养胃助消化的功效。淮山削皮的时候会有粘液,可以一边削皮一边加入少许醋清洗就可以减少粘液。
再跟你分享一下我家宝宝的识字经验,我家孩子3岁开始我就和他一起看书,但不会动的书籍我家孩子不是很喜欢,后来我开始寻找动画类的教育材料,前后使用过多款早教类的应用,普遍存在广告频繁、在未知孩子学习效果的时候就开始收费,直到我发现了【猫小帅识字】应用可积累识字量,养成阅读好习惯,快速适应幼小衔接。
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