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在黑龙江，你认为哪四道菜最能代表年夜饭？
中国地广人稠，东西南北中的饮食差异较大，可以说各有各的特色。单就黑龙江而言，具有地方特色的菜肴也是很有特色，要讲年夜饭常见的特色菜，我认为有以下几道才可以说具有浓郁的东北特色。
1、锅包肉
锅包肉是东北非常有代表性的一道菜品，用猪里脊肉做原料，经过挂糊，两次油炸，最后用白醋、白糖盐做原料大火快炒，放入胡萝卜、香菜点缀。是一道外脆里嫩非常好吃的荤菜。
这道菜也是东北人经常吃的一道炖菜。选用猪五花肉做原料，配以酸菜、马铃薯粉条，还有人在里边放上血肠。经过大锅慢火炖制，在寒冷的冬季吃着热乎乎的酸菜五花肉炖粉条，别提多惬意了。
3、小鸡炖蘑菇
鸡最好选用老百姓散养的笨鸡，蘑菇一般用榛蘑。鸡剁成大块，蘑菇洗净杂质，入锅炒制鸡肉，加入各种调料然后小火慢炖至少两个小时，快熟时加入蘑菇。
选用活的鲤鱼，应在2斤以上最好。鱼先经过油轻炸一下定型，然后入锅加入各种调料炖制。主要有姜、葱，八角、桂皮、香叶、干辣椒，白糖，料酒，生抽等。一般炖制30-40分钟即可。
东北的年夜饭也是按本地风俗传承下来的，一般的年夜饭都必须要有鸡，鱼，肉和青菜，现在又发扬光大了，有些菜根据寓意和谐音而定的，比如，韭菜，长长久久，芹菜，勤快不懒惰，猪手，搂钱耙子，生菜，升财，还有很多讲究。年夜饭一般不吃蛋。建议春节每餐最多八道菜，有的家庭做近20道菜，估计要食物中毒，因为有些食物是相克的。
作为土生土长的东北人，我家的年夜饭必备的菜。过去讲究鸡鱼肉蛋，小鸡炖蘑菇，红烧鱼，猪肘子，荷包蛋。这四道菜是必备的。现在荷包蛋不做了，加上了酱猪手。我觉得这四道菜最能代表年夜饭的！
当然，家家各不相同，晒晒你家的年夜饭！
东北肯定第一道菜必须是猪蹄，而且前蹄比较多，寓意多扒钱。
第二道必须是鱼，不管啥鱼！红烧鲤鱼，干炸刀鱼，都是寓意年年有余。
第三道菜肘子，酱也好，烀也好这个必须有。
年夜饭菜品数量讲究？
答案:年夜饭菜品数量的讲究是:品味要适口，吃着健康不油腻，要清淡些，数量都要双数，这是吉利数，量不可太大，够吃即可。菜的种类要全，必须有鸡有魚，年年有余，吉庆有余，要有红烧丸子，红红火火，团团圆圆…
菜品多少首先根据家中人口而定，但年夜饭菜品数量不能太少，6个或8个9个都合适。中国人喜欢吉利数。但如果人多，12个16个或更多也无坊，但不要太浪费，以吃饱吃好热闹为原则。
不同地区不同人数准备的年夜饭数量也不同。其中，东北的年夜饭可以说是相当的丰富了，各种肉以及海鲜等多道菜，黑龙江吃年夜饭的[_a***_]桌子上的菜必须是要双数，像8、10、12、16等，寓意着“好事成双”“六六顺”的意思
大家都说说特色年夜饭，还有各地的风俗！都有什么节目？
年夜饭是我们中华民族的传统，一直以来都是一家人团圆的重要标志，所以做年夜饭肯定是有讲究的了。
在我们四川，所有家人都会提前回家，一大早就会准备食材，忙碌一天为做一道丰盛的年夜饭，农村在吃年夜饭之前必定先放鞭炮，下午4点以后邻居们也不会串门了，是避免闯了别人的新年，年夜饭必备的菜肴🈶：鱼（年年有余）、肘子（吉祥如意），腊肉、香肠、口水鸡、红烧肉或者红烧鸭、酱板鸭、巫家坎鸡公煲或柴火鸡，烧鸡公、炖猪蹄，其他再准备一些小炒。
比如说我们东北那边的年夜饭，主要的食物就是饺子饺子是非常美味的一种食品，但是在大年30的这一天，我们通常吃素馅儿的饺子，一般是韭菜馅儿，西葫芦馅儿，还有这个酸菜馅儿，还有一些胡萝卜馅儿，还有大头菜馅儿，还有尖椒馅儿，还有萝卜粉条馅儿等等，因为途的一个这个一个这个就是比较肃静的一个意思。主要的习俗就是扭东北大秧歌，东北大秧歌，那就是在零下30多度的斯冷寒天的这种天气里面，哪人们穿上大羽绒服？外边穿的花花绿绿的，这种大花衣裳头上的戴着一个***花，其中还有一些踩高跷的，还有半花脸儿的***啊，妖魔鬼怪的这些就在这个雪地上啊，敲锣打鼓，然后扭起大秧歌，那么当地的这个村民那都会出来围着看热闹，因为这也有着非常丰厚的一个节日，气氛非常好的一种形式。其中还有一种比较著名的特色的，那就是东北的气候特有的一种啊，储存食物的方式啊，比如说冻梨，冻柿子这些还有动静果呀，这些另外的包出的饺子不是有的，不是当天的，提前报上，以后我就在外边冻上侧脸上一动，然后收起来盖到大锅里边儿去，这个也是比较有特色的一点吧！
通常在冻饺子的时候呢，都在饺子上买一些血，防止那个饺子干巴了，这样的洞出来脚，到时候煮的时候没有那么硬，完了，弄完了以后呢，就是放到塑料袋里，放大锅里存起来，然后准备这个年货的时候，这些个动的东西也是放到大锅里面，完了，吃的时候的提前就是拿出来，以后画上动提前一宿，他得画一宿，完了，这个才能吃，要不到时候切也切不动，因为这个东西一动了，以后特别的这也是比较有特色的一点，另外，东北人吃瓜子儿啊，瓜子皮儿都是扔的一地，然后最后同一块儿扫这些的也是体现了北方一个特别豪放的一点吧！
很荣幸回答你的问题，我认为：
年夜饭：特指农历除夕晚餐，也是每一年年末最重要的一顿晚餐。
除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫"合家欢"，是人们极为重视的家庭宴会。
俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。
以我们家乡（萧县）为例，饺子是中国的传统食品之一。也称作扁食。我们过年必须吃饺子，是取新旧交替更岁交子的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着新年***财，元宝滚进来之意。还有包饺子时（新年早上第一顿），还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱（这个习俗我们那里一直保留）。
如今物质生活得到提高，年夜饭的吃喝已不重要了，年夜饭早已超出了吃的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情，也有对即将到来的新年怀有希望之意。
风俗：拜年，还一直保留着，晚上相约到长辈家坐坐，看着春晚，磕辞岁头，有压岁钱。
不知道你们那都有什么讲究？
我是山西省神池县人，我们农村老家的年夜饭是中午吃，我吃了30多年一直没有变化的年夜饭就是炖一大锅肉，有猪头、猪蹄、猪肘，有时候也有鸡肉、兔肉，基本没什么蔬菜。炖肉的调料只放花椒、八角茴香、干姜、红皮葱、盐，猪肉、鸡肉、兔肉基本都是自家养了1年左右的，原汁原味的炖，肉熟了以后蘸这陈醋、蒜末、酱油、辣椒调制的小料吃。喜欢啃骨头的，每人抱一根大骨头啃，啃完再把骨头砸开吃骨髓，砸开猪头吃猪脑。也可以再就是吃年前做好的炸丸子、炸带鱼、酥鸡肉、麻花油食、馒头、饺子等。近些年条件稍好点，还会炒几个肉菜、绿色蔬菜。
吃完饭，洗漱换新衣服，然后出去串门，真正到了晚饭的时间，就吃饺子，因为中午吃的“硬货”，晚上其实并不饿，边看春晚边吃点饺子。到了凌晨开始放烟花爆竹，现在守岁的人也少了，没人熬年，所以就上炕睡觉。
一觉醒来，又是崭新的一年，继续开始搬砖。
大部分人都是大年三十年夜饭，我家乡杨姓人家年夜饭是在三十前一天，全族都进祠堂祭祖，祭祖的猪头大家轮换供奉，祠堂里的火塘烧着旺旺的火，大家支起桌子，摆上饭，吃过饭，大家***，聊天守岁，放完开门炮，各回各家。
黑龙江人过年必吃的凉菜有哪些？
黑龙江人在举家团圆的时刻，注重亲情更注重那一大桌子菜是否符合大家伙的口味。要说过年必吃的凉菜，科长就想到这些：
第一个，熏酱的熟食类。最最最最常见一定要有的就是红肠，不知道为啥，反正吃就对了，可能就是因为红肠好吃。除了红肠，就是酱猪蹄儿熏猪肝熏鸡爪子鸡翅等，一个大拼盘。
第二个，就是海鲜类，大虾啊螃蟹啊，这都意味着有钱红红火火，所以过年这顿不吃下一顿也一定会有的。即便是吃饱了饭了，也能再吃两个大虾，卸一个螃蟹当饭后小食。
第三类，莫过于大拌菜。比如说大拉皮啊，老虎菜啊，速拍黄瓜啊，大拉皮是最受欢迎最常见的，拉皮配上麻酱黄瓜丝胡萝卜丝，浇上肉穿子，搅拌，真是清凉可口。
还有一个比较常见又好做的就是油炸花生米和凉拌银耳黄瓜片，也都不错的选择。
总之，过年呢，就是做两天做两大桌子新菜，接下来吃三天剩饭剩菜，然后就离上班上学不远了。今年过年的菜单上，你家都有哪些凉菜？
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