大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于年夜饭做花样菜谱大全视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍年夜饭做花样菜谱大全***的解答，让我们一起看看吧。
春节即将来临，你家必备拿手美味是什么？晒出来凑一桌菜谱，共享？
很高兴回答这个问题。春节将至，因为我们家是个大家族，所以从现在我就会开始准备年夜饭的菜谱，陆陆续续开始***买的工作。菜谱的第一道菜就从“年年有鱼”开始吧！
多宝鱼
【主料】多宝鱼
【配料】葱段、姜片、红椒、花椒粒、料酒、蒸鱼豉油、白胡椒粉、白糖、盐
1. 多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟左右；
2. 将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟(根据鱼的大小来调整时间)；
3. 蒸鱼的同时，将红椒、大葱、姜片切丝；
4. 鱼蒸好后，将鱼身上的葱、姜取出，盘子里蒸出的汁水倒出去；最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝，锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。将蒸鱼豉油沿盘边淋入，夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油即可。
这道鲜香味美，肉质嫩白的清蒸多宝鱼就做好了。
【美味小贴士】
- 做蒸鱼时，鱼必须要新鲜，而且要选择有鳞、肉白的鱼，最好是鲜活的；
- 鱼超过1.5斤，要蒸8－10分钟，根据鱼的大小蒸制的时间要适当延长或缩短，鱼眼睛变白凸起，基本鱼就成熟了；
- 鱼蒸好后，鱼汁会有腥味要倒掉；
- 蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉最原始的美味；
- 最后在鱼身上码上葱丝、辣椒丝，把油趁热淋在鱼身上激发出葱的香味。
我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！
年夜饭 幸福的味道 团圆的时刻 你准备好了吗
日子从指缝间，倏然间滑过了四季……
春节将近，我为大家精心准备了一桌年夜饭，幸福的味道，透过舌尖，沁入心田，团圆的时刻，平安祝福，涌上心头……
八宝山药：白山药去皮洗净，放入沸水锅中蒸熟，装入碗里捣烂成山药泥，蜜枣切均匀的块。将山药泥倒扣于盘上，蜜枣嵌上。用蜂蜜和凉开水调汁，浇在山药泥上，再撒些巧克力屑即可。
第一是蒸全鱼，我们湖北是鱼米之乡，所以第一道蒸全鱼少不了。
第二是𠧧鸡爪，这也是个重量级的，湖北人没有什么不可以卤的，莲藕，鸡鸭肉都可以。
第三是鱼糕，这个就要说到荆州鱼糕了，这是荆州人年饭上必须的一道。
第四是珍珠丸子，这是湖北一道代表菜，刚蒸好的珍珠丸子上面的糯米就象一颗颗晶莹剔透的珍珠，所以得名珍珠丸子。
第五是藕夹，莲藕是湖北的招牌，所以年饭上一盘藕夹少不了。
以上是几个必不可少的菜，其余要凑成十大碗八大盘的就用鸡鸭鱼肉来凑了。
今天除夕夜，你家年夜饭有什么传家菜分享一下？
感谢邀请"王老大们的生活"
我家没有传家菜[我想静静]，但是就是很喜欢吃妈妈做的菜，从小吃到大，习惯妈妈做菜的味道，每次回家妈妈做啥都爱吃，特别喜欢啊吃土豆渣(土豆切丁)顿青柿子，呼苞米上面蒸一帘子土豆，窝瓜，茄子，打点辣椒酱[惊喜]真好吃！
谢邀。年夜饭有很多菜，最传统也最受欢迎的是红烧猪蹄。一个猪蹄中，有皮有筋有肉，一口咬下去，浓香四溢，营养丰富。过年吃猪蹄，它的寓意是抓钱，意味着你在新的一年里能赚很多钱。
春节具有几千年的历史，最关键是除夕之夜，也是最关键晚上的那“顿年饭”也叫“团园饭”也是准备了一年的好东西放在今天晚上吃，在外面工作，打工的人们，不管在天厓海角，还是东，西，南，北，中，都赶回妈妈的身边，年三十晚这顿饭，非常重視，今天准备食材:焖鸡“上供用拜神，拜祖先，焗大虾，蒸鱼，焖羊肉，梅莱扣肉，辣椒炒大肠，炒豆角，炒油菜，外加粉丝鸡汤，吃完饭看中央电视台“春节晚会”一边看，一边包饺子，***煮饺子先拜祖宗，给祖宗，前辈，给长辈，给父母下跪，磕头拜年，后最高兴的事，长辈发红包！
肉，鱼，水饺，芋头汤，甲鱼，青菜，猪脚，排骨，鸡等等十二个菜就这么多，荤素搭配身体健康，不知大家的年夜菜如何？谢谢大家！祝大家新年快乐！[祈祷][祈祷][祈祷][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
说起年夜饭的传家菜，那就得是具有传统意义，而且每年的年夜饭上都会有的，是从老一辈那儿传承下来的，也许颜色不光鲜，也许样子不好看，但那份独特的味道仿佛只有在年夜饭里才会找寻的到。
首先要说的就是“过油”，鱼，肉丸子，素丸子，[_a***_]，酥肉，是我们家每年的保留菜，虽然现在生活好了，给老人说多少次不用炸那么多，老人还是从年三十早饭后就开始忙活，仿佛炸好了那么多，才会过得安心，每年过年，美好的心情就会从爸妈沸腾的油锅里随着香气缓缓漫延开来，内心的幸福感不正是从这种仪式感中得来的吗？
还有就是酱卤或者提前烧制的肉菜，例如酱卤牛肉，红烧猪蹄，蛾子炖鸡，肉皮冻都是会出现的菜品，特别要说的是今年的扣肉，是用了还在地里长着的新鲜雪里蕻，用盐提前腌好去辣味，冼去盐分后再炒，然后垫底，很好吃。
还有就是酱的菜肉包和红豆包，一蒸就是好几锅，虾仁肉馅韭菜的三鲜水饺，是年夜饭的必备，每年零点，还要再下些水饺来吃，因为“交子”的谐音是“饺子”，白面饺子形状又似元宝，零点时吃水饺，是为了取“更岁饺子”的意思，象征着“新年***财，元宝滚进来”之意，这个也是一种传承，每年也都会有的。
以上就是我对“你家年夜饭有什么传家菜分享一下”这个问题的回答，希望大家能够喜欢。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
状元菜乡村大扣碗，如何制作？
说到扣肉我们就要聊一聊梅菜扣肉了
肉烂味香，咸中带甜，肥而不腻可谓是下饭之佳肴
我们看一下怎么做的吧
2、猪肋条肉洗净放入冷水锅出水打掉浮沫，加葱姜黄酒，酱油烧至半小时左右，捞出晾凉摸上酱油下锅炸制上色捞出切片备用，梅菜提前侵泡清洗切小沫，葱姜切末梅菜下锅炒香加调料调味成出备用
3、去一碗将肉皮朝下整齐码放然后把梅干菜放入上笼大火蒸两小时，蒸制肉酥烂，倒出汤汁扣在盘中，锅里放入汤汁小火收汁放入味精调味酱汁水淋入盘中即可
说到农村大席，享用过的人都留下了深刻的影响，桌上的饭菜荤素搭配，菜品精致多样，口味独特。
常吃的有十二菜一汤，十六菜一汤，十八菜一汤还有二十二菜一汤，这些都是根据主家的实际经济情况而定，不过现在还是十六菜一汤的比较多，基本上能满足一大桌十人的需求量，杜绝了浪费，落实了光盘行动，不管上多少菜，有这么几样总少不了，好看还好吃，很下饭，老少皆宜。
第一个就是果盘
一般的主家都是用干果拼起来的，中间摆一朵精致的雕刻花朵，也很漂亮，经济实惠。有点经济实力的主家，果盘都是用各种新鲜水果，经过细致的雕刻摆盘而成的，一上桌，真漂亮，年轻的朋友第一反应就是拍照，实在不忍心食用
第二个就是红烧肘花
这是一道很下饭的菜，热腾腾的肘子一上桌，香味诱人，造型独特，一下子就勾起了胃的欲望，没胃口的人也经不起这美食的诱惑，都会大口大口的吃起来！
第三个就是酱香牛肉
这是道下酒菜，是喜欢喝酒朋友的最爱，这菜一般都配备一小碗粘料，一上桌那精美的造型，也经不住爱拍照朋友，爱喝酒的朋友，一看到此菜，便会更来劲，气氛一下子就活跃了不少
第四个鸡
一般大席上鸡的做法有烧鸡，黄闷鸡，清炖鸡，红烧整鸡，在这些做法中，小编认为还是烧鸡最好吃，既下饭又下酒，经过大厨做法和刀功，整只鸡显得格外吸引人，它诱人的香味和精美的造型，您说谁能不动心呢
可能很多人看见“扣碗”这个词的时候，会问什么叫“扣碗”或者“扣碗”是什么菜？其实，扣碗并不是特定指的谋道菜，而是一个系列的菜。在中国经常会做“扣碗”地方也很多，比如四川、重庆、湖南、河南等地，都有各自不同的“扣碗”。“扣碗”一般指的是蒸菜，蒸好之后，需要反转扣一下盘的菜品。
在川渝地区，一般提到“扣碗”，就是说的扣肉，大家可能就会想到《梅菜扣肉》了吧！其实在川渝地区，我们说的“扣肉”是指的《烧白》，是川渝地区的一长特色，分为《咸烧白》、《甜烧白》。《咸烧白》也有很多种，最常见的就是《酸把菜烧白》；《甜烧白》一般就是指的《夹砂烧白》。而在川渝地区《酸把菜烧白》和《甜烧白》就像是孪生菜品一样，出现在各种大大小小的宴席上，但是一般家常，或者朋友小聚的时候，《酸把菜烧白》才会经常出现了。因为不仅咸香美味、软嫩可口，还特别的下饭，特别的解馋。因此，我们很多时候，在家也会蒸上一盘“扣碗”——《酸把菜烧白》。那么怎么把扣碗《酸把菜烧白》做的好吃呢？
准备食材：一把酸把菜、一块刀头肉或者五花肉、适量的酱油、少许植物油、一点料酒、几片姜。
做法：
一道软嫩咸香，好吃下饭的《酸把菜烧白》就做好了，咸香扑鼻，软嫩美味，肥而不腻，好吃下饭，简单几下就搞定了。在春季里，隔三差五蒸上一盘《酸把菜烧白》，给家里人“解解馋”，不管是老人还是孩子都爱吃，连吃几碗米饭，不成问题。
我的家乡湖南称扣肉也叫扣碗，现在分享一下扣肉的做法供你参考！
＊准备食材
主料：
五花肉500g、泡发的梅干菜150g
辅料：
老抽10g、食用油300ml、生姜5片、香葱3根、料酒50ml、八角2个、干辣椒面1g
＊制作步骤
1、将方形五花肉洗净，生姜洗净切片，香葱去根洗净备用。
2、将五花肉、五片姜片、两根香葱、2个八角、50ml料酒放入锅中加入凉水沒过五花肉，开火把肉煮到断生（大概十分钟）。
3、捞起沥干表面水分，用牙签在皮的这一面扎满小孔（目的是好上色），在扎满小孔的皮上抹上老抽上色后（如果颜色不够可以反复抹几次）静放五分钟备用。
4、中火热锅放入270ml油，油热后将有皮的这一面放入油中炸至肉皮上起小泡并变成棕红色，翻面再炸2分钟左右，捞起稍放凉，切成约0.3㎝厚的肉片，拿一个合适大小的碗，把肉片皮朝下地摆放整齐备用。
5、热锅放入30ml的油，加入梅干菜、辣椒面翻炒一分钟，加入适量盐、白糖、蚝油、鸡精调味翻炒30秒起锅浇盖在肉片上。（炒梅干菜时调味料可以稍微放多一点，因为扣肉没有盐味）。
到此，以上就是小编对于年夜饭做花样菜谱大全***的问题就介绍到这了，希望介绍关于年夜饭做花样菜谱大全***的3点解答对大家有用。
