大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于68元一斤的菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍68元一斤的菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
龙江菜谱？
哈尔滨开埠之初，“老厨家”字号创始人郑兴文来哈任滨江关道（俗称“道台府”）主厨，为了适应官员外交宴客的需要，道台府的官膳一直华洋大菜共置一席，既合适老外们的西餐口味，又加入了中国菜的特色元素，形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系。
他们创制出的锅包肉、熏卤鸭、啤酒鱼、马上封侯、加官受禄、天龙赐福等名菜，可以说是哈尔滨饮食文化重要的一个内容。
龙江的菜谱的菜品种丰富多样，它的剁椒鱼头78元是它的招牌菜，小炒黄牛肉48元是它的镇店金牌菜，另外还有，
水煮鱼，68元
带皮牛肉火锅，118元
大盘花菜，22元
狮子头，78元
炒猪舌，48元
炒豆芽，12元
青椒炒肉，38元
土鸡堡，117元
等等就不一一讲述了。
1锅包肉
工艺：炸 口味：酸甜
光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
做法：里脊肉切厚片，加入沥水后的淀粉糊，抓匀后用小火炸，炸好后再复炸一次捞出。清锅后放适量的水白醋糖、姜丝、葱，将肉片下锅翻炒充分沾满汁，撒香菜翻一下，出锅。
2酱骨棒
龙江菜注重刀工和烹调技巧，以清蒸、炖煮为主，保留了食材的原味和营养。
此外，龙江菜的配菜也很精致，例如葱姜蒜的切法都有讲究。
总之，是一种非常有特色的菜谱，值得一试。
鲍汁扒四样、五谷鳕鱼排的配方及专业做法是什么？
答：
成本68元 售价158元
日售15份 出菜3分钟
新京味技法 扒制。将传统做法红扒，改为鲍汁扒，并将四种珍贵原料汇聚一堂，丰富其口感。
调料 劲霸鲍汁50克，清汤、湿淀粉、鸡油各10克，蚝油、盐、鸡粉、白砂糖各5克。
制作 1.将发好的辽参、鱼肚、鱿鱼板、鲍鱼片成长4厘米的椭圆片，汆水后用盐、鸡粉、白砂糖各2克煨制5分钟，捞出后整齐的码入盘内。2.起锅下入清汤，入剩余调料调味（鸡油除外），下入码好的辽参、鱼肚、鱿鱼板、鲍鱼，小火扒制1分钟，勾芡大翻勺，淋鸡油，出锅即可。
石***点评 扒制时保持原料的形状，扒制的技法在于大翻勺和淋芡，淋芡要边晃锅边淋芡汁。
成本48元 售价88元
豉油鲥包翅、香螺炒鸡的专业配方及做法是什么？
●豉油鲥包翅
毛利率60.5% 成本15元 售价38元
成本分析 长江鲥包翅批发价为25元/500克（实用250克，约12.5元），配料约0.2元，调料约2.3元，共计15元。
卖点 选用长江鲥鱼的翅针，搭配上辣酱、豆豉蒸制而成，成菜口感软糯，香辣味浓，十分诱人食欲。
原料 长江鲥包翅250克，生菜叶50克。
调料 A料（葱段15克，姜片、料酒各10克），豆豉20克，黄辣酱30克，炸蒜蓉5克，B料（盐3克，味精5克，白糖10克），香葱末3克，青红辣椒丁10克，色拉油50克。
制作 1.将鲥包翅洗净，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净后控干水分，放入垫有生菜叶的盘中。2.锅入色拉油40克，烧至五成热，入炸蒜蓉、黄辣酱、豆豉炒香，用B料调味，出锅浇在上鲥包翅上，上笼蒸约6分钟取出，撒上香葱末、青红辣椒丁，淋八成热的色拉油10克即可。
●香螺炒鸡
毛利率64.9% 成本23.9元 售价68元
成本分析 鸡肉批发价为7元/500克（实用600克，约8.4元），香螺批发价为25元/500克（实用250克，约12.5元），调料约3元，共计约23.9元。
到此，以上就是小编对于68元一斤的菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于68元一斤的菜谱大全的3点解答对大家有用。
