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黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高?
豆芽作为一年四季都能吃到的美味,因其清嫩爽口、味道鲜美、价格低廉,而且可以是百搭菜肴,深受老百姓的喜爱,市场上常见的豆芽品种有黄豆芽和绿豆芽,分别由黄豆和绿豆制成,黄豆芽吃起来口感要老一些,适合炒、烧,绿豆芽口感更嫩一些,适合凉拌,那二者营养价值有哪些不同呢?
要比较二者的营养价值,主要从食物营养成分表来看,黄豆发芽后,黄豆芽所含膳食纤维1.5,而绿豆芽只有0.8,黄豆芽维生素E0.8,绿豆芽只有0.19,黄豆芽钙含量为21mg,绿豆芽为9mg,黄豆芽含铁0.9mg,绿豆芽含铁0.6mg,从以上数据对比来看,黄豆芽的营养价值相对于绿豆芽来说要高一些,而且发芽后的黄豆芽膳食纤维含量几乎是绿豆芽的2倍,所以对于肠道功能的改善,似乎黄豆芽略胜一筹,但这么比较不代表黄豆芽一定比绿豆芽更有营养,从此只吃黄豆芽,不吃绿豆芽,要知道任何一种单一的食物都不具备其他食物所含的营养价值,虽然黄豆发芽后营养价值有所提高,但作为豆制品的一种,还是要多吃其他豆制品,豆芽类主要是维生素c含量有所提升,但蛋白质和钙的良好来源主要还是来自于豆干,豆腐,黄豆等制品。
所以,黄豆芽和绿豆芽都属于豆制品的一种,自己如果不放心菜场发的豆芽,可以买一些黄豆自制豆芽,既新鲜又放心卫生,至于黄豆芽和绿豆芽该怎么选,不妨二者交替着吃,以保证营养摄入的全面,毕竟均衡的营养膳食模式才是我们所推崇的。
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参考资料:《中国食物成分表2012版》
豆芽是我们最常见的家常菜之一,豆芽一般分为两大类,第一种是黄豆芽,这是由黄豆发芽而成。第二种是绿豆发芽而成的,两种豆芽做法都差不多,都以炒、凉拌最多,口感都各不相同,黄豆芽口感有嚼劲,而绿豆芽口感爽口绵软清香。
黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值高?这个不能一概而论,我们先来分析它们的不同的营养。
第一种黄豆芽:性凉具有清热利湿,祛黑痣润肌肤的功效。一般都是由新鲜的优质黄豆经过凉水浸泡后再发牙而成的,黄豆在经过发芽的过程中,会把更多的钙铁磷辛等矿物质释放出来,这就增加了黄豆中矿物质更好的被人吸收,黄豆芽中还含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加人体抗生素,这就更能增加体内抗病毒的能力,抗癌肿的能力。
黄豆芽的做法也是多种多样,可以炒、炖、凉拌等等,我就做了很多黄豆芽菜谱,喜欢做的搭配韭菜和辣皮子一起快炒,还有小时候妈妈用黄豆芽炖排骨,这是我最爱吃的黄豆芽炖的做法,已经发了菜谱,得到很多人的喜爱,收藏量真是太多了,好多人都留言说,没想到黄豆芽和排骨一起炖,这么好吃鲜美。
第二种绿豆芽,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,美肌肤、利湿热,又能降血脂和软化血管。绿豆芽也是和黄豆芽一样,也是由新鲜的优质绿豆发芽而成的,但是绿豆在发芽的过程中,有部分蛋白质被分解为氨基酸,从而更能增加原有氨基酸的含量,其中又包含了纤维素;吃了可以有饱腹感,减肥吃最合适。
黄豆芽顾名思义是黄豆发的芽,绿豆芽是绿豆发的芽,两个芽谁的营养价值高,当然要看黄豆与绿豆哪个更有营养。
黄豆是唯一来自植物中的优质蛋白食物,蛋白质丰富,比例适中,可以满足人类对优质蛋白的需求,尤其对于素食者来说,豆制品是他们非常重要的蛋白食物,所以又称蛋白豆。
绿豆属于杂粮,杂豆类,相近的还有红豆,花豆,芸豆等,跟黄豆比起来蛋白质含量低,不是优质蛋白,而碳水化合物含量又不低,可以替代部分主食,焖个绿豆饭,熬个绿豆粥还是不错的。
所以,总体说来黄豆芽比绿豆芽营养更胜一筹,但二者都因发芽导致维生素C含量增加,是件好事,推荐经常食用。
(王芳,注册营养技师,哈尔滨有膳健康管理有限公司创始人,王兴国营养特训班5期学员)
在日常生活中,我们经常食用绿豆芽或是黄豆芽烹制的菜肴。对于两者之间的营养价值有何区别,有人会觉得它们没有什么两样,都是豆芽,其实营养上还真可以论一论高下。
绿豆芽和黄豆芽营养大PK!
绿豆芽和黄豆芽两者之间还是有区分的。绿豆芽和黄豆芽他们两个的来源不一样。绿豆芽来源于绿豆,属于杂豆类,由于碳水化合物含量较高是可以作为日常膳食中主食的一部分。
黄豆芽来源于大豆,由于大豆含蛋白质丰富且优质,是可以作为膳食蛋白质的良好来源,而且大豆发芽后蛋白质部分分解,比较容易吸收可以提高蛋白质的利用率。
在营养价值上,黄豆芽不仅蛋白质含量比绿豆芽高,其他营养素也占绝对优势(钙、铁、锌、硒等)。
值得注意的是,大豆和绿豆发芽后会产生维生素C。这是很难得的,因为干的大豆和绿豆本身的维生素C含量几乎为零。
总结一下就是黄豆芽的营养价值是高于绿豆芽,但是从热量的角度出发,黄豆芽的热量比绿豆芽要高。其实无论是黄豆芽还是绿豆芽,除含有原有的营养素外还含有维生素C,都是膳食中非常好的蔬菜选择,至于如何选择,完全可以根据自己的喜好去选择。
豆芽清嫩爽口、味道鲜美、价格低廉,是深受我国人民喜爱的一种传统蔬菜。市场上常见的豆芽品种有黄豆芽和绿豆芽[1],分别由黄豆和绿豆制得,营养价值也有略微不同。
那么是黄豆芽营养价值高还是绿豆芽呢?
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总体而言,黄豆芽的营养价值高于绿豆芽,但也都各具特色,比如黄豆芽口感较结实、纤维感强,绿豆芽则较为软嫩、水分更充足,我们不必过分纠结它们在营养价值上的细微差别,根据自身的喜好进行选择就好。
【营养成分的比较】
有研究表明[2],黄豆发芽后,[_a***_]素可增加1~2倍,核黄素增加2~4倍,维生素B12是黄豆的10倍,维生素E是黄豆的2倍,烟酸和叶酸成倍增加;而发芽后的绿豆,维生素C含量也有明显提高[3]。
由表1可知,黄豆芽中几乎所有营养素的含量均高于绿豆芽,比如蛋白质含量是绿豆芽的2.1倍,胡萝卜素是绿豆芽的2倍,钙是2.3倍。
由此我们可以说:大体上黄豆芽的各类营养素含量比绿豆芽高。
黄冈师范学院住宿条件好不好啊?
学校校园环境优美,住宿条件好
宿舍装有空调和热水器。学校先后被评为“全国绿化先进集体”、“湖北省平安校园”、“湖北省依法治校示范校”、“湖北省园林式单位”。 本科生学生宿舍有4人间、6人间、8人两间等房型。宿舍内均有独立的卫生间,空调、热水进每一间宿舍,直饮水、自助吹风机进每一个楼层。民以食为天,学校非常注重学生饮食健康,食堂菜品丰富,就餐环境优雅。
南京师范大学附近有什么好吃的啊?
南京师范大学位于南京市栖霞区,附近有很多好吃的,以下是一些推荐:
1. 中华老字号蒋记面馆,地址:汉口路99号(接近紫金山路),特色菜品有炒面、胡辣汤等。
2. 老门东狮子桥豆腐(南京人称“狮桥豆腐”),地址:汉口路115-67号,以豆腐羹、油豆腐等为主打菜品。
3. 美食街中山东路的店铺有许多特色小吃,如鸭血粉丝汤、锅贴等。
4. 扬州炒饭之家(原点名小火车扬州炒饭),地址:汉口路八弄26号,这里的扬州炒饭是许多南京人喜欢的经典美食之一。
5. 大河食堂(西北家常菜)、肯德基、麦当劳等快餐连锁店也在附近。
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