大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于海鲜火锅食材大全菜单的问题,于是小编就整理了3个相关介绍海鲜火锅食材大全菜单的解答,让我们一起看看吧。
海鲜火锅应该买食材?
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从小就是吃海鲜长大的,吃火锅自然少了海鲜也会没滋没味,天生就喜欢那股子“鲜溜劲”!而且我们这座海滨城市,吃火锅海鲜也是必涮单品。给大家介绍一下:
第一,火锅必备——海蛎子
在大连街要是吃火锅没有海蛎子的伴随,那么这顿火锅肯定吃的不够舒服。
其实火锅是最适合家庭制作的,大多数时间真的不需要什么锅底。清水一锅,加上必备的蘸料。来上几样海鲜,那就非常的热闹完美了!涮海鲜火锅,第一必须要具备的就是——海蛎子。如果只能选一样的话!
第二,鱼滑、虾滑
鱼滑和虾滑是最适合涮火锅的,也是为了涮火锅而发明出来的菜品。可以说去火锅店,虾滑和鱼滑是必点的海鲜菜品。
虾滑或者鱼滑在制作中,最好什么也不添加。把鱼肉或虾肉剁碎,纯手工搅打上劲,制作的鱼滑和虾滑才是最鲜、最美味的!告诉大家一个虾滑和鱼滑制作的小窍门:剁碎的鱼泥或虾泥中,加入一点颗粒状的鱼丁或虾丁,会特别的有口感,而且也非常的美味!
这些软体小动物,可以说是海鲜火锅的必备。片成片以后下入火锅,数个一二三看见它们萎缩打卷,就可以捞出来蘸料食用了!
作为一个潮汕地区的粤东人,从小到大吃火锅基本上都是用海鲜 丸子等食材,比较常买的如大白刺虾 九节虾 皮皮虾 鲍鱼切片 甜螺 花蟹 鲳鱼 石斑鱼 九肚鱼 鱿鱼 章鱼仔等等
海鲜火锅应该买哪些食材?
寒冷的冬天没有比一顿火锅更能温暖心灵的了,在以前北方最多的就是铜锅涮肉,烧炭的铜锅涮上羊肉肥牛、菠菜油菜娃娃菜,蘸着用腐乳、韭花酱、蒜泥等调制的芝麻酱,慢慢的,近几年麻辣火锅、海鲜火锅流行起来。
涮菜涮海鲜涮肉,因为不需要额外的烹饪,只需要放在锅中煮熟,蘸酱汁吃,所以食材不会有什么大的味道差别。要说能让海鲜火锅更好吃,那要属汤底了。
之前在饭店吃过一次米海鲜火锅,感觉非常香浓鲜美,香浓的米粥和螃蟹、大虾等海鲜搭配,味道让人惊喜,汤底的做法比较繁琐一些:
将大米与水按照1:10的比例,用小火熬制40分钟左右,熬到米碎掉,汤开始变粘稠的时候,炒锅中倒入一点食用油,取虾头、蟹壳等放入锅中,煸炒出香油,炒好后连油带虾头、蟹壳一同放入到粥中,拌入适量的盐,再熬10分钟,用滤网过滤掉固体,留下米汤来当火锅底料涮各种海鲜即可。
过滤出来的粥米不要扔掉,等涮完火锅后,再将粥米倒入锅中,撒些白胡椒粉熬成海鲜粥吃即可。味道非常鲜美。
至于海鲜火锅应该买什么食材,虾、鱿鱼、墨鱼仔、螃蟹、扇贝、生蚝、各种贝壳类海鲜,鱼丸、金针菇、娃娃菜、蟹棒、香菇、皮皮虾、豆腐等,涮来都是非常好吃的。具体的食材,还是要根据当地方便购买的食材来定,不建议直接涮鱼类,因为鱼肉比较容易在涮的过程总散掉,***如有时间,可以将鱼肉制作成鱼丸来涮。
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海鲜火锅的食材还是挺多的,但是我觉得既然是做海鲜火锅那食材一定要新鲜:皮皮虾、生蚝、河蚌、带鱼、鲜虾、螃蟹、鱼、扇贝、海螺、竹蛏等等。
不管是什么海鲜食材底料是关键,一般煮海鲜的锅底就是突出海鲜的鲜味,所以不需要像火锅那么辣,其实用清油或者清汤做为锅底是最好的,上次我用了一田鱼系列的料做鱼效果特别好,像清汤的话用:菌汤、番茄。
煮海鲜用好底料是成功的第一步。
我是从事餐饮行业的,我就说说我的看法吧,首先在我个人看来,海鲜火锅一定要有软体类海鲜,贝壳类海鲜,虾类海鲜和一些蔬菜配菜的,先来说说软体类海鲜吧,相信大家多知道,
章鱼,鱿鱼,乌贼多是属于软体类海鲜的,但是在购买这些海鲜的时候,要么就是购买比较小的,要么就是购买比较大的,因为要是比较小的软体类海鲜,那么只要简单清洗一下就可以下锅了
要是比较大的软体类海鲜,还需要另外加工加工的,至于贝壳类海鲜也是比较多的,不过在购买这些海鲜的时候,就要以海蛎子,海白,带子,沙包螺,贻贝为主了,因为这些贝壳类海鲜,
一是煮起来非常快,二是在口感上面也确实不错的,但是在购买这些贝壳类海鲜的时候,最好叫老板把外壳去掉,不然回来以后光是去外壳时间就要花费不少了,至于虾类海鲜就比较简单了
因为能做海鲜火锅的虾类多是比较小的,也就是基围虾,竹节虾,琵琶虾,大明虾,枪虾,红毛虾这些,但是在处理这些海虾的时候,一定要把虾须给去掉,因为虾须要是不去掉的话,那么一是吃起来不方便
二是有些会掉在锅里的,至于蔬菜类配菜那就更加简单了,因为在购买素菜配菜的时候,只要根据自己的喜好,购买2-3样蔬菜就好了,不过我个人推荐的是生菜,白菜二种的,因为这二种蔬菜一是口感不错,二是可以起到增色作用的
最后[_a***_]:我们在购买海鲜食材的时候,一定要购买新鲜的海鲜食材,因为海鲜只要不新鲜了,那么无论是在口感上面,还是营养价值上面,多是非常不好的
涮火锅海鲜食材?
涮火锅的海鲜食材有:
海鱼类、虾类、蟹类、贝类、螺类、黄鱼、鲅鱼、刀鱼、带鱼、梭鱼、海鲈鱼、八爪鱼 、鱿鱼、海参、基围虾、青虾、大海虾、竹节虾、皮皮虾 、文蛤、蚶子、蛤蜊、小柽子、笔杆柽、扇贝、 鲜贝、海蛎、梭子蟹、花蟹等。鱿鱼(鲜的 速冻得都行)、皮皮虾(有去皮速冻的和鲜活的)、墨鱼仔、还有一些鲜贝串都不错,其他的一些活鱼类可以改刀涮鱼片
什么海鲜适合火锅?
海鱼类、虾类、蟹类、贝类、螺类、黄鱼、鲅鱼、刀鱼、带鱼、梭鱼、海鲈鱼、八爪鱼 、鱿鱼、海参、基围虾、青虾、大海虾、竹节虾、皮皮虾 、文蛤、蚶子、蛤蜊、小柽子、笔杆柽、扇贝、 鲜贝、海蛎、梭子蟹、花蟹等。
鱿鱼(鲜的 速冻得都行)、皮皮虾(有去皮速冻的和鲜活的)、墨鱼仔、还有一些鲜贝串都不错,其他的一些活鱼类可以改刀涮鱼片
到此,以上就是小编对于海鲜火锅食材大全菜单的问题就介绍到这了,希望介绍关于海鲜火锅食材大全菜单的3点解答对大家有用。