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客家人还记得小时候家里过年杀猪的情景吗？
哈哈，说起杀猪，我小时候可看过太多太多了，每到过年，我们自己村庄的一个杀猪专业户就开始紧锣密鼓的张罗喽，过年杀猪，整个村子里充满着年味，街头人头攒动都围在杀猪的旁边，看热闹的看热闹，买肉的买肉，至于我们这些小孩子，那肯定是钻到大人们的前面看杀猪了，对于杀猪过程，我感觉还是很不忍的，关在笼子里的猪，前一分钟还在安静的吃食，却不知道后一秒竟成为了待宰的“羔羊”，首先，四个人一个人一个猪蹄，把猪抬到架子上按住，然后残忍的一个钩子勾到了猪的喉咙，目的就是固定住猪的头部，然后一刀***了猪的喉咙，只见刀子轻轻一划，鲜红的血如瀑布一样流了出来，当然啦，这些血液是不会浪费的，毕竟也是一道美食啊，等到血流的差不多了，就是猪头落地的时候了，刀子再一次深深的插了进去，只见屠夫一用力，头就落地了，其实落地后的猪头也很有意思的，屠夫把猪头拿到一边，我们这些孩子就凑了上去，去玩弄猪头，因为刚割下的猪头因为神经的关系会动，也就成为了我们孩子的乐趣，猪头取下后就开始剥皮了，一层一层的敷了下来，(有一次一只猪头刚被割下，然后按住猪的人松开了手，那只猪竟然翻了个身从架子上滚了下来，起身就跑，虽然没头，它跑出了七八米，当时周围的人笑的那叫一个开心)，剥完皮就是开膛破肚的时候了，划开肚皮，掏出五脏六腑，然后剔骨卖排骨和大骨等，剩下的就是买肉啦，还有，掏出的内脏经过屠夫的处理与制作又变成了桌上的美食，杀猪通常是在早晨，而卖内脏就是在傍晚，其实杀猪也是挺好玩的，总是看不够，这就是我们村杀猪的故事，也是我儿时的记忆！！！
谢邀，小编不是客家人，但是在东北也有杀年猪的情景，在东北的农村，家家户户都会养猪或者临近过年会买一头猪。
在东北杀猪的时候，一般都会有好多人来帮忙，亲戚朋友都会来吃猪肉，所以是相当热闹的，每年杀猪都能摆上两三桌，一起吃猪肉，猪杂等，所以杀猪菜就是这么得来的。
杀猪一般都会请个好师傅，邻居们把猪住起来，摁住，然后杀死放血，猪血用盆接住，以后做血肠吃，然后用热水往猪身上浇，准备退毛，然后就是把猪大卸八块，分类整理。猪头一般都会留到二月二才吃，猪蹄是过年吃的，在东北意思是过年吃猪蹄挠钱，猪肉一般都会炖酸菜，血肠，或者大块肉煮熟，蘸着蒜酱吃，一点都不腻。
我不是客家人，但是我们小时候过年村里也有专门杀猪的，只是由于胆子小自己不敢看那场面，只听见猪猪急了命的叫唤，小时候几乎都会有杀猪的，而且家家户户也很多喂猪的，小时候过年少不了杀猪生，都是些体力壮的男士去帮忙杀
随然我们不是客家人，但小的时候过年家里也会杀猪或羊的，那时都是乡亲们帮忙干，干完吃顿饭喝喝酒谈东扯西讲些混话笑话，很是开心。会杀猪的要忙个半月左右，农村过年杀猪是一种乡俗。
老鼠干，客家人的美食，怎么做才好吃？你敢挑战么？
小时候，食物紧张，缺肉。好不容易逮住山鼠、田鼠，哪能放弃那个美味。
老鼠干做法:
食材准备:山鼠、田鼠，(大的有3-4斤)。花椒、生姜、盐、谷康、竹片、稻草。
1、把老鼠杀死，放100℃热水里，均匀翻动。(水一定要漫过老鼠，去毛准备)。
2、去毛，去内脏。
3、把花椒、生姜碾碎，搾出汁，放入盐、高度白酒，老鼠进行腌制或直接在老鼠身上涂摸盐、花椒，把姜切成片，放进老鼠肚子里。
4、架好薰炉，炉内木炭上铺上谷康，谷康上铺点土。目的是慢慢薰(和薰腊肉、稻花鱼有点类似)。薰约2小时，浑身金***即可。
5、小火，最好是用木炭，把老鼠烘干。
6、成干后，肉香、谷物香，混合一体。炒辣椒或麻辣味，味道超级棒。
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