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唐代的人们能吃到哪些野味?
《唐律卷十五》:“主***马牛者,徒一年”,杀自己养的牛马要服一年苦役。所以唐朝较为普遍的肉类是羊肉和猪肉,其次人们会吃驴肉和狗肉,而野味也有很多,唐朝时自然环境好,森林还没被破坏,有大量的物种,且唐朝人喜欢打猎,兔肉,野猪肉,熊肉,甚至蛇肉,果子狸肉也都是唐朝人菜谱常见之物,而最常见的野味要属鹿肉。
如何烹制野味呢,一般就是剥皮切肉,原始烧烤,剩下多余的肉一般会用盐,醋,酒,花椒等调料,制作出一些脯,腊等能保存很久的食物。
有个关于吃肉的事儿:贞观年间,李世民有一阵子搞廉政,下令御史外出巡查不许吃肉,防止扰民,结果有人打小报告给李世民说,您的小心肝儿马周天天叫州县给他杀鸡!
李世民说:我下令不许吃肉,我说不让吃鸡了吗?
原来在唐朝人的概念里,肉指的是兽畜,鸡鸭鹅都是禽。在唐朝家家户户都是养鸡大户,吃鸡是最普遍的。
蜈蚣,蟑螂,孔雀,大象,等等~
唐朝是一个货真价实吃货的年代。大家平时吃吃烤羊蒸猪,搭配面片汤面饼子,算是正常伙食。
但总有些人不甘于这么平淡重复,希望搞出一些花样。于是,野味就顺理成章的成了唐人奇特饮食的重要补充部分。
1. 根据《南越志》记载,唐代岭南,也就是广东广西一带的人民喜欢吃点零食。这零食的主要材料就是当地产的大蜈蚣。这种花花绿绿的大虫子也能吃?
当然,岭南人民在一千年前就展现了对于饮食独到的包容情怀。
人们会把抓到的大蜈蚣斩去毒牙,延背刨开,把雪白的肉给取出,切块晾晒。如果牛肉干的口味可以打8分的话,那蜈蚣肉干在当时就能打10分!
如果感觉这种吃法比较简单,还可以用蜈蚣肉做来烧烤和汤水,可因为供货不稳定,价格并不便宜。到了后来,人们还进化出更凶残的吃野蜈蚣手法,那就是把加工好的蜈蚣切掉尾巴,割开尾部甲壳,用嘴凑上去——只那么一吸——对,你猜对了,就是吸果冻那样!
当地人大饱口福之时,这蜈蚣就只剩空空如也一张壳了。
根据记载,红头大蜈蚣遵照医嘱适当食用可以增强免疫力,看着现在商店街上烧烤摊里的蜈蚣烤串,读者们是不是觉得一种历史厚重感也油然而生呢。
唐代黄河流域的自然生态环境与如今相比要好很多,尚有许多森林、湖泊分布,野生动物***比较丰富,这便于当时的人们获取各种各样的野味。
野味需要打猎的方式获得,通常是贵族之家吃腻了家禽、家畜,想换换口味,从而使野味经常登上餐桌。不过有唐一代,野生动物***丰富,很多野味平民之家也可以轻易获得。
唐代最常见的野味是鹿肉。鹿是唐代分布很广泛的一种野生动物,在森林、山区,鹿往往成群出现。在当时的河南西部地区,许多普通百姓依赖丰富的野生动物***,尤其是鹿,以猎鹿售卖为生。《新唐书》里记载:“东畿西南通邓、虢,川谷旷深,多麋鹿,人业射猎不事农。”唐朝著名宰相姚崇年少时也曾经参与过猎鹿,当时他居住在汝州广成泽畔,“不知书,唯以射猎为事。”
鹿肉在当时虽为野味,但是出现频率已经和许多家禽、家畜无异。《安成记》里曾记载了一则唐人的趣事:“黄升日烹鹿肉三斤,自晨煮至日影下门西,则喜曰火候足矣。如是四十年。”此人能够每天烹食三斤鹿肉,一直持续四十年,这充分说明了当时的鹿肉是比较普遍的,供应十分充足。
鹿肉作为野味,也是唐代宴席上的常客,地位崇高。在许多宴席中,鹿肉常被作为最后一道压轴大菜上席。唐代诗人陈子昂在《鹿尾赋》中对鹿尾肉赞不绝口:“以斯尾之有用,而杀身于此堂。为君雕俎之羞,厕君金盘之实。”
文/Cola
唐代时,全国各地都有不同的野味,西北靠近沙漠一带,自然有吃驼峰这一野味(骆驼背上那座小山包)
。
中原吃“髦象之约”
,即是大象的鼻子!看图,你吃得下吧?
东南吃绿孔雀、竹鸡、白鹇、吃猴脑!这美丽的生物怎忍心下口!
西南有竹,竹中有鼠,名为竹鼠!比家中的耗子可大多了,现在有人工饲养的,经济效益很不错!
鹿是大众美食,唐朝皇帝和新科进士饮宴时,少不了一道“升平炙”,鹿舌做的。皇室贵族举办大小宴也不了鹿肉。
熊掌、熊白,就更不用说了,终唐一朝,不知吃了凡几!
唐朝十大经典菜名?
经典菜名
鲁菜代表:玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸
川菜代表:麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝
粤菜代表:咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝
闽菜代表:佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡
苏菜代表:烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉
1、东坡肉
东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
2、水晶肴肉
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”
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